Неколико врста поврћа је тако разнолико као купус. Али различите врсте и сорте купуса су резултат вековног узгоја.
У данашње време, многима од нас недостаје веза са храном. У одељењу за поврће самопослуге људи воле да посегну за келерабом, карфиолом или другим врстама купуса. Међутим, ретко ко зна да ове врсте купуса не постоје откако се неко сећа. Сви облици купуса које данас толико ценимо воде порекло од дивљег купуса, који се назива и исконским купусом. Ово се још увек може наћи у свом изворном облику у неким медитеранским земљама и на енглеској обали Атлантика. Ова дивља врста наставила је да се развија током много векова. Делом природним преласком, али углавном намерним преласком људи.
Познато је да су укуси различити, због чега се оплемењивачки рад фокусирао на различите делове биљке. Ово је једини начин да заправо једемо згуснути облик стабљике келерабе и само листове кеља. Други циљеви ових узгојних напора били су повећање приноса и побољшање квалитета у погледу укуса, састојака и рока трајања.
Следећи преглед показује који делови првобитног купуса су намерно узгајани.
броколи
броколи блиско је сродна карфиолу. Овде су цветни пупољци и стабљика култивисани и бирани током векова. Слично као и карфиол, ова врста купуса цвета у првој години. Остали представници купуса цветају тек у другој години.
Детаљан поглед на ову врсту купуса можете наћи овде: Портрет броколија.
Кохлраби
Тхе Кохлраби има неке везе са купусом, види се по имену и укусу. По изгледу, међутим, ова врста се значајно разликује. У овом гајеном облику, стабљика првобитног купуса је намерно задебљана. Ово се згусне до те мере да се може развити келераба тешка неколико килограма.
Детаљан поглед на ову врсту купуса можете наћи овде: Келераба у портрету.
Палмов купус / црни купус
За врсту купуса познатог на енглеском као кељ, циљ узгоја је био на листовима. Они су посебно деликатног укуса. Иако мало подсећају на кељ, укус је блажи и разноврснији. палминог купуса се углавном узгаја у САД и Италији.
Детаљан поглед на ову врсту купуса можете наћи овде: Палмов купус у портрету.
карфиол
До данас карфиол био је то дуг пут. Овде су цветни гроздови посебно одабрани од првобитног купуса. Данас је карфиол једно од најпопуларнијих поврћа у Немачкој. Зато што се карфиол сматра посебно здравим и лако сварљивим.
Детаљан поглед на ову врсту купуса можете наћи овде: Карфиол у портрету.
Главасти купус (бели, црвени купус и савојски купус)
Код ових веома блиско повезаних врста купуса, фокус узгоја био је на терминалном пупољку. Иако ово чини само неколико грама у примарном купусу, главица белог купуса може бити тешка и преко 10 килограма.
Детаљан поглед на ове врсте купуса можете наћи овде: Бели купус, црвени купус и савојски у портрету.