Цимата позната и као Пунтарелле или вулканске шпаргле припада цикорији. Показујемо шта можете да урадите са поврћем и како га узгајати у башти.
Поврће које се ретко продаје на нашим пијацама има много назива: Пунтарел (Цицхориум интибус) или Цимата је блиско повезана са цикоријом. У зависности од земље и региона, Пунтарела се назива и на следећи начин: На немачком, често шпаргла цикорија или вулканске шпаргле, у У Италији, Пунтарелле носи називе Цаталогна Соигата, Цицориа ди Цаталогна, Цицориа аспараго или једноставно Цаталуна.
Нарочито у централној и јужној Италији, Пунтарелле је саставни део регионалне кухиње. У Немачкој неки познаваоци цене веома сличну врсту цикорије. Колоквијално позната салата од маслачка, познатија као лиснати цикорија, резана цикорија или Цаталогна.
За разлику од тога, пунтарела формира краће стабљике (тзв брацтс), који такође подсећају на салату од маслачка. Унутра, добро заштићени листовима, леже чудни, дебели, шупљи изданци које познаваоци толико цене. Ови недовршени цвасти се избијају и затим припремају по жељи.
Пунтарелле се такође може узгајати у башти
Цимата или Пунтарелле је веома захвално поврће. Заправо не познаје никакве болести, а штеточине само ретко нападају горко лишће. Постаје мало теже пронаћи одговарајуће семе. Италијанска компанија Францхи нуди семе под називима „Цицориа”, „Пунтарелле ди Бриндиси” или „Цаталогна”. Сетва се врши на дубини од једног цм иу размацима од око 15 до 20 центиметара од средине априла. Уз мало пажње, велике - назовимо их Цимата главице зелене салате - могу се брати од августа.
Детаљан водич корак по корак можете пронаћи овде: Узгајање Пунтареле, Цимата: време сетве, неге и жетве.
Пунтареле добро иду уз топла јела и салате
Пунтарелле је права пињата и уверава на тањиру како у комбинацији са типичним топлим јелима као што је тестенина, тако и као салата. Ево наших инспирација за рецепте:
Пунтарелле алла Романа: Пунтарелле је обучен као салата. У Риму се за то припрема прелив за салату са маслиновим уљем, балзамико сирћетом, свежим белим луком и филетима инћуна. У зависности од ресторана, салата се служи са сировим или кратко прженим пунтарелом.
Шпагети алла Помодори е Пунтарелле: Популарни шпагети са сосом од парадајза често добијају нешто додатно уз пржене тракице Пунтареле.
Тхе Цикорија, који је уско повезан са Пунтарелле, представљен вам је у овом чланку.