Хмељ: ​​сами узгајате биљку пива

Ако мислите на хмељ, помисао на хладно пиво није далеко. Сажели смо све што треба да знате о свестраној трајници.

Прави скок (Хумулус лупулус) припада породици конопље (Цаннабацеае). Сигурно многи људи имају на уму следећу слику у вези са овом биљком пењачем: Крупни монах у браон Кутте, који седи за масивним дрвеним столом и ужива у дубоком гутљају из своје шоље киселог пића од хмеља узима. У ствари, 95% хмеља који се узгаја у Немачкој користи се за прављење пива. Али вишегодишња биљка, пореклом из средње Европе, није проглашена за лековиту биљку године 2007. због своје главне намене. Прави хмељ је такође убедљив захваљујући неким лековити вредним састојцима. Објаснићемо зашто пиво и хмељ једноставно припадају и показаћемо вам како да узгајате ову лековиту биљку у сопственој башти.

Узгајање хмеља у башти

локација

Прави хмељ воли сунце. Када растете у сопственој башти, то ни у ком случају не треба порицати - биљка се најбоље развија на јужној локацији. То је и разлог зашто се више од 80% хмеља који се комерцијално производи у Немачкој узгаја у сунчаној Баварској. Познат по гајење хмеља је пре свега регион Халертау. Не само дивљи облик правог хмеља, који се често налази у веома влажним подручјима, ужива залихе богате азотом. Нарочито при узгоју у саксији, што је лако могуће, треба користити добро ђубрени супстрат.

Ако је хмељ засађен у гредицу у сопственој башти, треба да знате да формира ризоме. То су подземни изданци из којих се сваке године на површину избацују снажни изданци. Ако биљка мора да се помери са свог места, свако ће смислити лопату. Али ако се ризом хмеља подели и делови остану у земљишту, из њих још увек могу никнути нови изданци.

размножавање

Уобичајено и најразумније размножавање хмеља је размножавање резницама. За то постоји посебан разлог: само неоплођени женски цвасти формирају жељене шишарке. Структура мушких цветова метлице суштински се разликује од структуре женских цветова у облику шиља. Опрашивање женског цвећа је неповољно за прераду у пивари с једне и с друге стране. од исте масе хмеља не може се произвести толико сладовине као од неоплођеног Блоссомс. Ако у руци држите кесу са семеном, не можете бити сигурни да ли је семе мушко или женско. Касније у мешаној култури хмеља може доћи до нежељеног опрашивања женских цветова. Да би се избегла ова грешка, сорте хмеља се размножавају само резницама. Ако желите да посадите хмељ у сопственој башти, зато је добра идеја да купите младе биљке које су већ узгајане.

Залијте и ђубрите

Хоп је гладан и жедан. Није ни чудо са дневним порастом до 10 цм појединачних изданака, познатих и као винове лозе. Земља мора увек бити влажна. Међутим, важно је у сваком случају избјећи залијевање воде. То би довело до недостатка кисеоника до корена и последично до трулежи корена. Високе потребе за хранљивим материјама треба да буду покривене додатним ђубрењем, посебно у култури у саксији. Као и заливање, и ђубрење мора бити прилагођено брзом расту хмеља. То значи да се интервали између ђубрења скраћују са повећањем величине. Почетком лета, хранљиве материје треба давати до једном недељно. Ђубрење се тада потпуно прекида када почне цветање. Међутим, заливање остаје посао са пуним радним временом: посебно када се узгаја у саксијама, морате их заливати свакодневно током сунчаних, топлих дана како бисте били сигурни да је биљка оптимално негована. Због тога је такође препоручљиво користити саксију која није премала за жедну трајницу. Пре свега органско органско ђубриво као што је наша Плантура је добро прилагођено Универзално органско ђубриво.

Уређивање, сечење, везивање

У зависности од сорте, хмељ може нарасти од 4 до 8 метара. Међутим, без њихових пењајућих длачица, танки изданци не би могли да порасту у висину. Због тога су три до четири пењачице по ризому везане за помоћно средство за пењање направљено од вертикалних жица. То се дешава чим појединачни изданци постану толико дугачки да више не могу да се држе усправно. Треба напоменути да је хмељ такозвани десни намотач. Ако је потребно помоћи при пењању на жицу, изданци морају бити лабаво везани у смеру казаљке на сату. Сви остали изданци који ничу из истог ризома се исеку. Ово повећава принос шишарки хмеља.

Обрезивање зими није потребно. Сви делови вишегодишње биљке изнад земље одумиру. Хранљиве материје из винове лозе се преносе на осу подземних изданака. Ово даје ризому довољно снаге да следећег пролећа поново гурне свеже изданке на површину. Узгред, ризом биљке конопље пореклом из наших умерених географских ширина није угрожен мразом. Чак и продужени пермафрост не може наштетити робусном хмељу.
Могуће је да је тврдоглав лисне уши зарази ваш хмељ. Ове непожељне мале животиње најбоље се могу борити старим кућним лековима уместо гломазним хемијским клубом. Заливање биљака со Стајњак од коприве или бис обично помаже. Додавање малог прскања течности за прање у воду којом се прскају заражене биљке обично је довољно да се добије рат са малим сисачима биљних сокова. Многе сорте су такође подложне пепелници. Најбоља алтернатива хемијској заштити усева: одабир мање осетљиве или чак отпорне сорте.

Сорте хмеља: чисто ствар укуса

стотине различитих сорте хмеља доступни су на тржишту. За сваки укус има понешто, спектар се креће од „цветног” преко „воћно-слатког” до „ментола”. Велика група сорти хмеља подељена је у две главне групе. Као одлучујући фактор користи се садржај алфа киселина. Такозване горке сорте хмеља имају садржај алфа киселине преко 10%. Све сорте испод 10% убрајају се у сорте ароматичног хмеља. Низак садржај алфа киселина смањује горчину хмеља. С друге стране, ароматичне сорте хмеља садрже већу концентрацију етеричних уља. У зависности од састава ароме, ово може допринети сопственом посебном укусу. У међувремену, читава сцена се окренула ароматичној разноликости хмеља и сорти, а богатство укуса као да бескрајно расте. Сада ћемо назвати неколико традиционалних горких сорти хмеља, али и необичне представнике ароматичног хмеља:

Горке сорте хмеља:

• 'Нуггет': снажан раст и висок принос; али веома подложна болестима; ниске захтеве за земљиштем.
• 'Циља': ниски захтеви на тлу; веома лепе, затворене кишобране; мало подложан пепелници.
• 'Халлертауер Магнум': висок садржај горчине; снажан раст; највећи кишобран и листови.
• 'Нортхерн Бревер': рано сазревање; мање продуктивне али важне горке материје.

Сорте ароматичног хмеља:

• 'Херсбруцкер': традиционална сорта; изражена зачинска нота; генерално добар укус.
• 'Халлертау средње рани': стара сорта; још увек популаран у узгоју захваљујући ароми; велики тамнозелени листови; естетски раст.
• 'Центениел': популарна сорта у САД; Нос Цвекла и бобице помешане са дрвеним нотама.
• 'Цитра': сорта арома високе препознатљивости; разнолика воћна арома.
• 'Амарилло': умерена арома; слатко-воћна зачинска нота.

Други циљ оплемењивања ароматичних и горких сорти хмеља које се користе у комерцијалном узгоју је стварање малих, али високоприносних сорти. Ово би у великој мери олакшало машинску обраду културе.

Неке посебне сорте обогаћују тржиште, посебно за љубитеље узгајивача у сопственим баштама. Обично их карактерише изражена незахтевност у погледу локацијских карактеристика.

посебне сорте:

• 'Билбо': изузетно ниска горчина; веома погодан за чајеве; незанимљив за пиварску уметност.
• 'Комета': веома украсно светлозелено до жуто лишће; веома велике и упадљиве кишобране.
• 'Гимли‘: патуљак; Када се не везују, изданци достижу дужину од 4 м; погодан за узгој у саксијама/контејнерима; отпоран на пепелницу.

Више информација о сортама можете пронаћи у нашем чланку Сорте хмеља: од горког до воћно-слатког.

Берба и складиштење хмеља

Од краја августа до средине септембра могу да се беру шишарке хмеља које воле љубитељи пива. Када су шишарке спремне за бербу, луче жуту прашкасту смолу хмеља. Комплексан ручни одабир је вероватно уобичајен само у области хобија. У комерцијалном узгоју, винове лозе се одсецају у целини тик изнад земље и кидају са решетке. На фармама се затим уз помоћ машине за брање неоплођени женски цвасти одвајају од изданака.

У основи, принос се затим суши да би се продужио рок трајања. Кишобран се може сушити на ваздуху или се процес може убрзати у рерни. Овде се влага уклања из чуњева на температури до 80 °Ц у трајању од једног до два сата. Приликом сушења на ваздуху, важно је одабрати тамно место да би се очувала зелена боја шишарки. Ако се осушени цвасти затим компримују у пелете, и запремина складиштења може се значајно повећати може се смањити и рок трајања се може поново продужити без губитка ароме ако је заптивка херметички затворена.
Детаљан водич корак по корак и више о берби и складиштењу можете пронаћи овде: Хмељ: ​​узгој, берба и складиштење.

Хмељ: ​​употреба и састојци

Хмељ чини пиво оним што јесте – због чега се користи готово искључиво у уметности пиварства. За припрему 1000 литара пива потребно је око 17 кг шишарки хмеља. Уобичајено је да се за производњу пива користе осушени цвасти женских биљака хмеља. Међутим, вариво се може припремити и са свеже убраним пасуљем. Тада настаје такозвано зелено пиво од хмеља. Хмељне смоле су одговорне за карактеристичан горак укус пива због горких супстанци хмеља које садрже, лупулина и хумулона. Могу да садрже и друге ароме и одређују ноту пива. Захваљујући свом антибактеријском дејству, горке материје у хмељу делују и као конзерванс и на тај начин омогућавају дуготрајност популарног сока од хмеља. Света Хилдегарда фон Бинген је препознала овај позитиван квалитет још у 12. веку. Центури.

Али женске шишарке хмеља су такође цењене у облику чаја. Каже се да инфузија има смирујући ефекат и изазива сан.
На огњишту се може наћи и хмељ: млади, свежи изданци од око 15-ак цм дужине може се исећи током ницања и ставити у лонац за кување као хмељ шпаргле планинарење. Међутим, важно је да изданци буду и даље нежни и млади - време бербе је од средине марта до почетка априла. Припрема се не разликује од класичних шпарога. Међутим, хмељни пандан копљу од беле шпаргле доноси занимљиву смоласту ноту у тањир. Ако се шпаргла користи за кување, а не за кување пива, вреди узгајати вишегодишњу трајницу у у сваком случају своју башту: деликатна чипка је скупа и ретка посластица процењено.

Треба ли сада да окусите и не само хмељ, већ и узгајати шпаргле Ако желите, овде имамо праве савете за вас.