Узгој, берба и употреба празилука

Празилук је здрав, популаран и успева у вашој башти: показујемо вам све о његовом пореклу и дајемо савете о узгоју, берби и складиштењу.

Празилук (Аллиум поррум) је од памтивека цењен као поврће. Египатске зидне слике показују да је већ тада био веома популаран. Римљани су празилук донели из Египта у Европу. Верује се да је празилук настао од дивљег летњег празилука, који је такође пореклом из Египта и других медитеранских земаља. Није само његово латинско име оно што сугерише његову везу са луком: мирис и укус су јасни трагови! Док су старије и традиционалне сорте још увек причвршћене за основу стабљике (изнад корена). формирају благо задебљање у облику лука, то се више не налази у модерним расама.
Многе сорте празилука су издржљиве. Могу се брати и наредне године до краја априла. После тога обично је касно, јер празилук већ почиње да цвета. Затим се на дугачкој цветној стабљици развија округли овални кишобран са много малих белих до ружичастих цветова.

Синоними: празилук, велшзвибел, месни празилук, баштенски празилук, широки празилук, баштенски празилук

Правилно узгајање празилука

Празилук је једна од тешких хранилица. Преферира растресита и благо песковита тла. Земља треба да буде богата хранљивим материјама и пожељно је дубоко олабављена пре садње. За узгој су оптимална сунчана и полусеновита места. Обичне баштенске земље треба побољшати са доста компоста (до 10 литара по квадратном метру). Ово не само да побољшава снабдевање хранљивим материјама, већ и способност земљишта да складишти воду. Поред хранљивих материја, празилуку је увек потребна и довољна количина влаге.

У зависности од плана легла, можете преферирати празилук или га сејати директно на отвореном. Ако желите да посадите празилук као претходни усев, требало би да преферирате семе на прозорској дасци пет до шест недеља. Од средине априла младе биљке се затим могу поставити у кревет на удаљености од око 15 цм. Сетву семена раних сорти на отвореном треба размотрити од марта. Касније сорте које желите да берете у јесен или зиму можете сејати између маја и јуна. Са величином од 15 цм, саднице се пикују, а затим пресађују на растојању од 15 цм. Дубина садње треба да буде око 10-12цм, јер ипак желите да повећате бели део стабљике празилука.

Неки љубитељи празилука који желе да експериментишу прибегавају такозваној методи садње рупа. Овде се младим биљкама дозвољава да расту дуже пре пресађивања. Затим се у распуштено тло урезује брава дубине 20-25 цм. Пажљиво спустите садницу у рупу тако да горњи врхови листова само вире из земље.
У фази раста треба ђубрити три до четири пута у интервалима од две недеље. Овде се препоручује комплетно ђубриво. Редовно гомилање земље око биљке обезбедиће дуго бело стабло. Бели део празилука је веома благог укуса и посебно деликатне текстуре.
Детаљан водич корак по корак за узгој празилука наћи ћете овде.

Постоји много врста празилука

Празилук који познајемо обично се дели на летњи и јесењи/зимски празилук. Овде није одлучујуће само време бербе: већина летњих сорти није довољно отпорна на мраз да би преживела ниске температуре.
Свеобухватан преглед сорти можете пронаћи овде: Празилук: одабир праве сорте за узгој.

летњи празилук

• Бавариа: веома рани и брзорастући летњи празилук са дугим петељкама и великим уделом белог; треба гурнути напред и погодан је као претходни усев.
• Бивши гигант: сорта позната и као Мајор брзо расте, даје висок принос и има посебно дугачку и дебелу стабљику. Веома продуктивна сорта која очигледно заслужује препоруку за узгој. Може се напредовати и садити као претходни усев.
• слон: брзорастућа сорта са дебелим стабљикама кратке и средње дужине; није отпоран на мраз и стога се може брати до новембра.
• мегатон (Ф1): веома брзорастућа сорта са дугим стаблом са високим приносом.

јесењи празилук

• Плаво-зелена јесен: ова сорта празилука се такође често назива и продаје као Пандора или Идеал. Класични јесењи празилук са дугим (до 30 цм) белим петељкама; веома добар принос.
• Д'Елбеуф: доказана и брзорастућа сорта јесењег празилука која се традиционално гаји у Француској. Стабљике су релативно дебеле, али краће од сорти са дугим стабљикама као што је Блуегреен Фалл. Веома добра арома и поуздан принос; плаво-зелено лишће.
• фурор: Француска сорта која се традиционално гаји као јесењи празилук. Ако је правилно засађено, стабљика средње дужине је чисто бела и посебно нежна.
• Ханибал: класична и брзорастућа јесења сорта; средње дуге и веома дебеле дршке са благим обликом лука у основи (изнад корена).
• Порбелла: Француска сорта бере се у јесен; Порбалла је отпорна на мраз, има дугачке и беле стабљике; листови имају плавичасту боју.
• тенор: још једна јесења сорта из Француске са добрим карактеристикама стабљике и благим формирањем лука у основи; продуктиван и ароматичан; отпоран на мраз.

зимски празилук

• Плаво-зелена зима: ова сорта је такође позната као ескимски или фаринто и производи дугачке и дебеле стабљике; посебно отпоран и може се брати у блажим пределима од октобра до марта; веома добра арома.
• Блуе Солаисе: традиционална и стара зимска сорта из Француске, која је посебно робусна и отпорна на мраз. Држак је средње дужине, дебео и формира благи облик лука у основи; лишће има изразиту плавичасту боју.
• Д'хивер де Саинт Вицтор: јесења и зимска сорта позната и као Зигфрид у Немачкој; осовине су прилично дебеле, мада не нарочито дугачке; веома добра арома.
• шума: посебно издржљив избор празилука са чврстим, дугим и дебелим петељкама; добра арома и деликатна текстура. Погодан је за касну садњу, јер због зимске отпорности може да се бере до следећег априла. Ако берете следеће године, требало је да поберете све биљке пре цветања у мају.

За све љубитеље празилука требало би да буде интересантно и то да је у Немачкој тако популаран кисели лук сребрни првобитно направљен од дивљег празилука (Аллиум ампелопрасум). На немачком се ови лукови празилука називају бисерним луком. Сребрни лук се сада прави од специјалног биљног лука (Аллиум цепа). У комерцијалном узгоју, бисерни лук више није од значаја. Бели лук од слона Слон-Бели лук) дели исту судбину. Бели лук слона је врста празилука која је блиско повезана са празилуком и формира велике кртоле које су веома сличне белом луку. Међутим, кртоле се обично састоје само од једног каранфилића. Укус ове врсте празилука подсећа на бели лук, али је много блажег укуса и може се јести на роштиљу као прилог уз месо или антипасти.

Ствари које вреди знати о берби и складиштењу празилука

Празилук је најбоље одрезати непосредно изнад корена. Они остају у земљишту и служе као органски хранљиви састојци. Ово је један од разлога зашто је биљка тако добра као претходни усев. Каснозреле зимске сорте празилука такође се могу ископати крајем новембра до почетка децембра и потом растресито бацати. Дакле, током целе зиме имате свеж празилук из сопствене баште. Празилук се може чувати и у фрижидеру до две недеље. Најбоље је уклонити горње делове листа (ионако је доступно само у продавницама) и умотати осовину у влажну кухињску крпу.

Састојци и употреба у кухињи

Празилук има веома висок садржај минерала, посебно калијума, калцијума и гвожђа. Витамини А, Б1, Б2 и Ц такође се налазе у овом поврћу. Поред тога, празилук је богат многим секундарним биљним супстанцама, као што су једињења која садрже сумпор, за која се каже да имају антибактеријски ефекат. Празилук се обично кува на пари, пржи или додаје у супе. Поврће је посебно добро у рибљим и супама од дагњи. Такође открива своју зачињену арому када се пече са шунком и сиром или као киш. За разлику од већине зимнице, празилук се може јести и сиров. Кољеницу можете исећи на танке кришке и ставити на хлеб или направити укусну салату.

Болести и штеточине у узгоју празилука

Две главне штеточине су трипс (Тхрипс табаци) и празилук (Ацролепиопсис ассецтелла). Док први постаје сребрно сив, мољац празилука једе ружне рупе на празилуку.
Повремено се може јавити и зараза вашкама и луковом мушом. Покривање биљака фином мрежом обично помаже против ових штеточина. Важно је да се то уради на време.
Печурке могу да оштете и празилук, али се, на срећу, ретко јављају.
Подједнако ретке су вирусне болести, које се најбоље могу спречити дугим плодоредом. Мешовите културе ионако треба гајити у сопственој башти, јер значајно смањују ризик од велике вирусне инфекције.