Берба спанаћа: време, поступак и складиштење

Свако ко је успешно узгајао спанаћ може да се радује богатој жетви. Овде можете сазнати све о правом времену и поступку за бербу.

Свако ко гаји спанаћ у сопственој башти не мора дуго да чека своје поврће. После само шест до осам недеља, спанаћ је спреман за бербу. Показујемо како берба успева и дајемо савете за накнадно складиштење спанаћа.

Берба спанаћа

Тхе греат ат спанаћ (Спинациа олерацеа) је да је брзо спреман за бербу и да га можете убрати неколико пута. Када листови буду дугачки око четири инча, могу се одрезати. Мали, нежни листови су посебно благог укуса и савршени су за јело сирово, на пример у салати. Ако желите да прерадите свој спанаћ, најбоље је да га оставите да одстоји пуних 6 до 8 недеља да бисте добили највеће могуће листове.

Када се бере спанаћ?

Спанаћ се може узгајати скоро целе године, па се бере у различито доба године. Спанаћу је потребно око два до три месеца да сазре. На пример, ако сте сејали између фебруара и априла, жетва ће се обавити између маја и јуна. Ако се сеје од априла до јуна, може се брати од јуна до августа. Сетва од јула до септембра биће готова од септембра до децембра, а ако се сеје од септембра до октобра спанаћ ће бити готов следећег пролећа. Више информација о

Узгој спанаћа такође можете наћи овде.

Приликом бербе спанаћа важно је држати право време. У принципу, бере се само спанаћ који још није процветао, јер је цветајући спанаћ горког укуса. Поред тога, последње ђубрење у берби требало би да буде пре најмање две до три недеље, пошто спанаћ складишти доста нитрата у листовима. Колико је висок садржај нитрата у биљци такође зависи од доба дана. Спанаћ убран рано у току дана има знатно више нитрата него када се бере касно поподне. Ово има везе са излагањем, јер се показало да активна фотосинтеза смањује нивое нитрата у листу.

Како се бере спанаћ?

Постоје два могућа начина бербе спанаћа: или оштрим ножем Одсецају се појединачни листови око срца или цела биљка спанаћа укључујући корен извађен. Уз прву варијанту добијате такозвани лист спанаћа. Овде срце стаје током бербе и поново ниче, што значи да се биљка може брати и до четири пута годишње. Ако имате довољно биљака спанаћа у башти, можете наравно да одсечете целу биљку. Ако се биљка спанаћа бере са кореном, она се назива корен спанаћа. Друга опција је берба у фазама. Са сваке биљке се беру само појединачни листови.

Чување и чување спанаћа

Свеже убран, спанаћ је најбоље јести одмах, али може и два дана да се чува у фрижидеру. Најбољи начин да то урадите је да га умотате у мокру крпу како листови не би почели тако брзо да вену. Ако желите да чувате спанаћ дуже време, требало би да користите друге методе.

Најлакши начин за дуже складиштење је замрзавање спанаћа. У ту сврху се или директно замрзава сирово или прво бланшира. Бланширање смањује садржај нитрата и осигурава да се укус и боја у великој мери задржавају. Ако желите да замрзнете свеж спанаћ, добро је претходно добро опрати спанаћ да бисте уклонили прљавштину. За бланширање, спанаћ се такође прво сортира и опере. Затим се ставља у сито и држи неколико минута изнад кипуће воде. У међувремену, припремите посуду са леденом водом. Након бланширања, спанаћ се држи у леденој води око 10 секунди да би се прекинуо процес кувања. Пре него што се спанаћ спакује у кесе за замрзавање, добро је пажљиво исцедити вишак воде. Ово ће га учинити мање кашастим када се касније одмрзне. Пре него што заврши у замрзивачу, најбоље је оставити спанаћ да се мало охлади у фрижидеру. Исто важи и за спанаћ који је већ скуван: ово можете и замрзнути, али претходно треба да се охлади у фрижидеру.

Како се спанаћ чува?

• Замрзавање је најлакши метод
• Спанаћ прво оперите и по потреби бланширајте
• Након бланширања, држите у леденој води 10 секунди
• Спанаћ исцедите, оставите да се охлади и ставите у кесу за замрзивач
• Спанаћ који је већ куван може се и замрзнути након што се охлади

Састојци и употреба спанаћа

Спанаћ је богат витаминима Б и Ц, као и провитамином А. Такође садржи много минерала као што су калцијум, калијум и гвожђе. Међутим, чињеница да спанаћ садржи изузетно велику количину гвожђа је прича старих жена. Орашасти плодови и махунарке, на пример, далеко надмашују садржај гвожђа у спанаћу. Особе са бубрежним тегобама треба да конзумирају спанаћ углавном у јесен и зиму, када је садржај оксалне киселине мањи него у летњим месецима. Генерално, погођени људи треба да избегавају прекомерну конзумацију спанаћа, јер то негативно утиче на стварање камена у бубрегу.

Спанаћ треба увек добро очистити током припреме како би се уклонио песак са стабљика. У кухињи се спанаћ обично попари са мало воде, а затим рафинише. Опције се крећу од прженог белог и лука до пармезана, путера или маслиновог уља, бибера и мушкатног орашчића. Спанаћ можете направити и у пире са мало креме да направите кремаст спанаћ.

Можете ли подгрејати спанаћ?

Док су гласине о садржају гвожђа у спанаћу мит, старо правило да се спанаћ не подгрева није сасвим погрешно. Међутим, још увек долази из времена када су опције хлађења биле доступне само у ограниченој мери. Ако кувани спанаћ оставите у топлој кухињи један дан, бактерије претварају нитрат у нездрав нитрит. Да бисте то спречили, кувани спанаћ треба да чувате само у фрижидеру, јер ниске температуре одлажу трансформацију. На овај начин се спанаћ може загрејати два дана касније без оклевања.

Ако желите да пробате другу врсту спанаћа следеће сезоне, можете погледати наш чланак овде сорте спанаћа добити преглед.