Берба, употреба и сушење матичњака

Матичњак је снажна биљка која се лако одржава. Не само да има одличан свеж укус, већ се може сушити и прерађивати.

Садња и нега матичњака (Мелисса оффициналис) су дечја игра и обично се весело шире по башти. Поред савета како да га сачувате, за вас смо припремили и неколико предлога за коришћење матичњака у кухињи.

Сакупите матичњак

тхе балзам од лимуна може безбедно да се орезује до четири пута годишње за богату жетву. Захваљујући наглашеној радости раста мелисе, увек се избацује неимпресиониран. Ипак, постоји неколико тачака које треба узети у обзир приликом бербе матичњака:

• Одрежите изданке не ниже од око 10 цм изнад површине тла.
• Појединачни листови се такође могу убрати за свежу употребу.
• Најбоље је брати пре цветања матичњака, када су листови најароматичнији.
• Ако желите да мелису осушите, требало би да је смелије исечете, јер се може везати у букете и лако сушити.

Савет: Постоји начин да се продужи период бербе мирисног и укусног матичњака. У ту сврху, потпуна жетва се врши непосредно пре цветања, што одлаже цветање.

Важно: Непосредно пре него што се матичњак осуши у јесен, не би требало да се врши радикалније обрезивање жетве. Осушени надземни делови биљке помажу матичњаку током зиме формирањем заштитног изолационог слоја.

Правилна исхрана биљке игра важну улогу да би матичњак имао интензиван укус. Редовни додаци исхрани су неопходни за многе биљке. Код њих је посебно биолошко ђубрење, као код нас Плантура органско универзално ђубриво, препоручено. Наше ђубриво је одобрено за органску пољопривреду и састоји се углавном од органских састојака. Дуготрајно ђубриво траје дуго и обезбеђује матичњаку све хранљиве материје које су му потребне за здрав раст и ароматично лишће.

Складиштење: осушити и замрзнути

Пошто је матичњак веома лако узгајати, обично добијате издашну жетву и не можете све да искористите. Матичњак има најбољи укус када је свеже убран, али понекад се мора и чувати - посебно ако се залихе користе за премошћивање хладне сезоне. Ево неколико савета за чување матичњака:

• Најбоље је користити свеже убран матичњак, јер је тада најароматичнији.
• Умотано у влажни кухињски папир, чуваће се неколико дана у фрижидеру. Алтернативно, може се једноставно ставити у вазу и ставити на сеновито место у кухињи.
• Да би матичњак дуже трајао, може се осушити или замрзнути.

Савет: Да ли треба да осушите или замрзнете матичњак у потпуности зависи од употребе. Арома се боље чува када је замрзнута, али осушена и даље може да се користи као лековита биљка, на пример као додатак купатилу или као инфузија.

Суви матичњак

Као и многе друге биљке, матичњак се може сушити како би се продужио век трајања. Нажалост, губи арому, али се и даље може конзумирати као чај. Најлакши начин је везати исечене изданке у мале букете и окачити их наопачке. Не перите матичњак, само отресите прљавштину или прашину са листова. Место за сушење треба да буде тамно, топло и суво. На пример, просторије за сушење веша или наткривена баштенска шупа лети су савршене. Процес сушења је завршен када лишће зашушти када се помери, идеално након отприлике четири дана.
Листови се сада пуне у херметички затворене тегле, чувају на тамном и сувом месту. Осушени матичњак се чува неколико месеци и посебно је погодан за употребу као лековито биље.

Процес сушења се такође може убрзати сушењем жељених листова у рерни на ниској температури испод 40 °Ц, на пример. Међутим, овај поступак је мање нежан и може довести до још већег губитка интензитета ароме.

Савет: За сушење, берба матичњака свакако треба да буде када је арома најинтензивнија. Зато је најбоље да берете непосредно пре цветања, у сунчано недељно јутро. Киша и мрак такође утичу на укус.

Замрзните матичњак

Ако још увек има места у замрзивачу, можете лако да замрзнете матичњак. Појединачни листови се рашире на плех или даску и стављају у замрзивач на пола сата. Затим се могу пунити у лименке или кесе како би се уштедело место и даље замрзнути. На тај начин се листови не лепе заједно и могу се користити појединачно. Листове можете и исецкати пре замрзавања и ставити у калупе за лед са мало воде. Идеални су за ароматизирање пића. Узгред, јасна предност у поређењу са сушењем матичњака је мањи губитак ароме при замрзавању.

Користите матичњак

Матичњаку не треба посветити пажњу само као лековитом биљу. Матичњак се такође користи у кухињи и може додати занимљиву, суптилну ноту. Поред чаја од матичњака, постоји још неколико рецепата од матичњака. Дајемо неколико предлога како да користите матичњак:

• риба: Матичњак одлично иде уз рибу. Ако се полако кува у рерни, може се додати и веза матичњака, који ће одати своју арому. Исеците на ситно и свеже прелијте јело, мелиса има још интензивнији укус.
• Летње салате и преливи: Многи преливи и салате су зачињени лимуном. Алтернативно, ову арому може прекрити и матичњак. Такође обезбеђује летњи свеж ужитак.
• џемови и желеи: Матичњак се може користити као додатна компонента укуса у џемовима и желеима и даје целој ствари свежину. Наћи ћете широк избор рецепата са рибизлом, вишњом-ванилом или наранџом-ђумбиром.
• сируп: Матичњак такође даје пријатно свеж укус сирупу. Како сами направити сируп од матичњака можете сазнати у нашем рецепту:
  • 100 г исецканих листова матичњака помешати са 4 кашике шећера, оставити да одстоји 4 сата.
  • Прокувајте 300 г шећера са 600 мл воде.
  • Додајте корицу и сок од 2 органска лимуна и зачинско биље, склоните са ватре и оставите да одстоји 30 минута.
  • Процедите прво кроз ситно сито, а затим поново кроз кухињску крпу.
  • Процеђен сируп поново прокувати док се не згусне и сипати у флашу испрану кључалом водом.

• Слаткиши и десерти: Матичњак се такође све више користи у сладоледу и слатким пекарским производима. Сладолед од матичњака са биљком као основом може бити узбудљив летњи десерт.
• Песто и маринаде: Биље су кључни играчи у пестоима и маринадама и могу заузети централно место у погледу укуса. Матичњак је такође идеалан за ову употребу.

Дејство матичњака као лековите биљке

Матичњак се вековима доказао као лековита биљка – и то тако успешно да је проглашен за „Лековиту биљку 1988. године“. Садржи, између осталог, етерична уља, танине и флавоноиде. Они су одговорни за умирујуће, али и антиинфламаторно и антибактеријско дејство матичњака. Такође можете нарибати матичњак и нанети га на кожу, али се обично једноставно кува као чај. Матичњак се такође користи као инфузија за инхалацију. За то се могу користити или свеже убрани листови из баште или осушени листови. Чај од матичњака има благотворно дејство и позитивно утиче на неколико врста тегоба:

• Немир, нервоза и стрес
• Општа нелагодност у гастроинтестиналном тракту
• бол у грлу и кашаљ
• запаљење у усној дупљи
• Херпес (спољна употреба)

Савет: Матичњак такође може помоћи у одвраћању комараца, јер мали инсекти уопште не воле мирис. Здробљена на кожи, биљка може задржати штеточине на одстојању или помоћи код убода након тога.

Да ли је матичњак отрован?

У основи, матичњак није отрован, али садржи супстанце које помажу, између осталог, против поремећаја спавања и пробаве. Међутим, требало би да избегавате узимање матичњака у великим количинама и током дужег временског периода. Такође, не треба кувати превише матичњака у премало воде да би се избегао прејак ефекат.

Биљка није опасна за кућне љубимце. Матичњак може да смири чак и зечеве, а није проблем ни за мачке.

Савет: Листови матичњака су такође одлични као адитив за купање и откривају своју арому и умирујући ефекат.

Дакле, вредна је за гурмане, као и за употребу као благотворно лековито биље Узгој матичњака у сопственој башти.