Кардамом: узгој, берба и употреба

Кардамом је познат по веома разноврсној употреби. Иако у овој земљи не можете да берете семе, ми ћемо вам показати како да сами узгајате егзотичну украсну биљку да бисте добили листове који се такође могу користити.

Кардамом је веома посебан зачин који брзо буди нашу жељу за лутањем за јужном Азијом. У овом чланку ћете научити све о махунама кардамома јединственог укуса, одакле потичу, како садити и како користити кардамом.

Кардамом: порекло и својства зачина

кардамом (Елеттариа цардамомум) припада породици ђумбира (Зингиберацеае) и стога није повезан само са ђумбир (Зингибер оффициналис), али и блиско са куркума (Цурцума лонга) и галангал (Алпиниа оффицинарум

) повезан. Тропска трајница са дебелим кореном долази из региона индијских Хималаја и сада се такође комерцијално узгаја у великим размерама у Танзанији, Тајланду, Гватемали и Хондурасу. Биљка достиже висину и до 3 метра и обично успева у полусјени до хладовине тропских шума.

Копљасти листови кардамома су жбунасти и распоређени на начин који подсећа на палмино лишће. Слично ђумбиру, дебели ризоми се формирају у земљишту да би преживели. Бели цвет кардамома снажно подсећа на орхидеју, има плаве пруге и жуте ивице латица. Овде се развијају троструки плодови капсуле који се користе као зачин, а сваки садржи 15 до 20 угаоних, смеђих семенки. Семе садржи скоро сав укус у капсулама. Махуне семена се беру незреле и директно суше, понекад беле. Зачин је после шафран (Цроцус сативус), ванила (ванила сп.) и мушкатни орашчић (Миристица фрагранс) један од најскупљих зачина на свету.

објава: Иначе, зачин се често изговара као "кардамом". Од имена (Елеттариа цардамомум) али долази из латинског, исправно је написано „кардамом“.

Различите врсте кардамома

Када је у питању кардамом, већина људи мисли на светлозелене махуне. Међутим, постоји и врста црног кардамома. Представљамо врсте које се користе као зачин.

Црни кардамом

Црни кардамом (Амомум субулатум) је посебна врста у породици ђумбира и има тамно смеђе, скоро црне махуне семена, које су такође веће од оних код конвенционалног кардамома. Укус црног кардамома је димљен и киселкаст, популаран је у Шри Ланки за ароматизирање и прављење ликера.

Бели или зелени кардамом

Бели кардамом је назив за избељене махуне конвенционалног кардамома, које се беру незреле и имају деликатну беж боју. Међутим, најбољи квалитет је сушени кардамом без даље обраде са типичним, бледозеленим капсулама. Укус му је блажи од црног кардамома и нема димних нота. Врста је подељена на две варијанте које се користе као зачин, малабарски кардамом (Елеттариа цадамомум вар. цардамомум) и мање популарни цејлонски кардамом (Елеттариа цадамомум вар. главни).

Садња кардамома: услови локације и Цо.

Биљка кардамома која воли топлоту може се држати само као кућна биљка у нашим географским ширинама. Овде не можете убрати семе, али листови такође имају типичан укус кардамома и ароматичан мирис. То је зато што кардамом захтева константно високе температуре од око 25°Ц и дуго време излагања које се налази само у тропима. Тропски зачин код нас не цвета. Биљка се може веома добро држати у затвореном простору, јер се добро слаже и са делимичном сенком и сеновитим местима. Не захтева директну сунчеву светлост и не толерише добро. Кардамом је један од њих јестиве собне биљке.

Биљке кардамома код нас не расту на отвореном, јер потичу из тропских крајева и не подносе температуре испод 15 °Ц. Биљке зато треба држати у саксијама и стављати их највише лети напоље, али онда у полусјени до хладовине. Чим ноћне температуре падну испод минималне температуре у јесен, кардамом се мора унети у затворени простор и тамо презимити светао и топао.

умножити кардамом

Можете узгајати сопствену собну биљку од свежих махуна кардамома. Семе које се налази у њему се потопи у млаку воду око 24 сата, а затим посеје у земљу сиромашну хранљивим материјама, као што је наше Плантура биљна и семенска земља. Семе кардамома треба само покрити са мало супстрата и одржавати га добро влажним. Старије семе са сталка за зачине слабо клија, па за сетву треба купити свеже семе. На температури од 20 до 25 °Ц и на светлој, али не сунчаној локацији, прве биљке кардамома ће проклијати након две до три недеље. После неколико недеља, могу се избости и пресадити у тло богатије хранљивим материјама.

Ако већ имате биљку кардамома, дебели ризом се може поделити у пролеће после зиме. Као и код ђумбира, задебљани корен, заједно са финим коренима, подељен је на неколико делова са успаваним пупољцима и смештен у сопствене саксије. Треба сачувати што више финих белих финих корена како би биљка кардамома могла брзо да расте у саксији и формира свеже изданке.

Нега кардамома: пресађивање, ђубрење и заливање

Скупу зачинску биљку треба пресађивати сваке године како би њеном ризому било довољно простора. Ово се може десити од пролећа до јесени. За пресађивање кардамома, већа сејалица се прво прекрива дренажним слојем и затим напуњена земљом за саксије богата хранљивим материјама, након пажљивог уклањања биљке у нову пот сет. Ризом је прекривен земљом, лагано притиснут и добро заливен.
С времена на време потребно је и ђубрење кардамома, посебно када се беру млади листови. Приликом пресађивања, дуготрајно ђубриво се може додати директно у земљу или, алтернативно, биљка у саксији се може редовно третирати органским течним ђубривом органског квалитета, као што је наше Плантура органско ђубриво за затворене и зелене биљке, да се оплоди. Ово се додаје у воду за заливање отприлике сваке две до три недеље и даје се приликом заливања. Ово обезбеђује константно, али нежно снабдевање хранљивим материјама, што спречава симптоме недостатка као што су жуто лишће и подржава раст кардамома. У исто време, течно ђубриво долази вам у одрживом паковању.
Приликом заливања тропске собне биљке, горњи слој земље треба да буде сув пре следећег заливања.

Савет: Ђубрење течним ђубривом у води за наводњавање штеди време и лако се изводи. Наше Плантура органско ђубриво за затворене и зелене биљке снабдева ваше собне биљке свим важним хранљивим материјама.

Презимите кардамом

Кардамом зимује само у затвореном простору и на температури изнад 15 °Ц. У хладној сезони од октобра до марта нема ђубрива и само мало заливања, јер биљке једва да апсорбује воду и клупко корена има тенденцију да труне ако превише влаге може да остане дуже време. Само треба да се уверите да се коренска кугла не осуши у потпуности.

Савет: Биљке у саксији често морају да се боре са штеточинама, посебно у зимским просторијама. Многе штеточине се могу брзо размножавати у нашим топлим животним просторима и такође не налазе природне непријатеље. Типичне штеточине на кардамону у кући су Меалибугс или Меалибугс, који формирају белу, пахуљасту куглу секрета из карапакса и хране се биљним соком.

Кардамом: употреба, укус и ефекти

Укус кардамома се може описати као благо горак до цветно-слатки и зачинско-ватрени. Млади листови такође имају слатки и зачињени укус, док старији листови постају невероватно горки и више нису примамљиви за јело.

Кардамом није популаран само као зачин у својим матичним земљама Јужне Азије. У Шведској се око четвртине светске производње једе у облику укусне „Кардемумма Буллар“, варијанте добро познате ролнице са циметом. Ако у кафу умешате мало свеже млевеног кардамома, ефекат кофеина се повећава. У кардамону можете уживати у печеном, млевеном или врућем инфузираном као чисти кардамом или као састојак традиционалног чаја. Повремено можете жвакати целе капсуле кардамома против лошег задаха и на тај начин се чак супротставити каријесу. Кардамом у праху треба што пре употребити, јер брзо губи своје ароматичне супстанце. Најбоље је чувати целе капсуле у херметички затвореним контејнерима око годину дана без губитка укуса.

Кардамом је здрав зачин који се одувек користио у ајурведској медицини. За семе се каже да јача срце и стомак, има антиспазмодичко и антисептичко дејство.

Не само да кардамом налази место ван тропских крајева у нашим собама. Откријте још узбудљивије у нашем посебном чланку егзотичне собне биљке као ананас и баобаб.