Врсте зелене салате: црвена, зелена и мешана зелена салата

Овде ћете у детаљном прегледу пронаћи старе и нове врсте зелене салате, а ми ћемо вас са сликама упознати са најважнијим врстама зелене салате, од зелене салате до цикорије.

Свет од салате (Лацтуца сатива) је разнолика и шарена. Не морате да изаберете само једну врсту или сорту зелене салате, можете узгајати широк избор зелене салате у сопственој башти. То значи да се свежа зелена салата може брати скоро током целе године.

Које врсте и врсте зелене салате постоје?

Ботанички, најпознатија зелена салата се може поделити у две групе: Група зелене салате (

Лацтуца) и група цикорије (Цицхориум). Типичан за групу зелене салате је млечни, бели биљни сок који излази из интерфејса и благо је горак. Група укључује, између осталих зелена салата, Ицеберг салата, Батавиа салата, романска салата, Берите и исеците зелену салату – рачунајте на ову зелена салата од храстовог листа као и Лоло Росо и Бионда. У другу групу спадају цикорија као нпр Цикорија, ендивија, радиццхио, лист цикорије и шећерну векну. Салате из ове групе су знатно горчије од зелене салате. Али такође се могу похвалити већим садржајем витамина и минерала.

Преглед врста зелене салате по групама:

• цос гроуп: зелена салата, ајсберг салата, батавиа салата, римска салата, берба и сечење зелене салате (као што је лоло салата или зелена салата са храстовим листовима)
• група цикорије: Цикорија, ендивија, радич, векна шећера, лист цикорије
• Остале салате без групе: Јагњећа салата, рукола, портулак, постелеин

Врсте и сорте зелене салате у групи зелене салате

Хрскава, углавном зелена и здрава: Зелена салата из групе зелене салате је врхунски класик салате. У наставку ћемо вас упознати са појединачним врстама група зелене салате и показати вам избор препоручених сорти.

Батавиа салата

батавиа зелена салата (Лацтуца сатива вар. цапитата) многима није ни позната, пошто је ова врста зелене салате тек недавно постала популарнија код нас. Зелена салата из Француске по изгледу подсећа на салату или салату ицеберг. Оно што је посебно код ове врсте су листови, који су јако увијени на ивици листа. Обично су зелене боје, али у зависности од сорте могу бити и црвенкасте или зелене са црвеном ивицом.

Сорте зелене салате Батавиа:

• ˈАгрибелˈ: Опуштене главе са јако увијеним листовима
• ˈДорее де принтемпсˈ: Ова сорта има зелене листове који су са спољашње стране таласасти и са мјехурићима
• ˈИмпрессионˈ: Ова сорта има отворен, сферичан хабитус и благо таласасте, светлозелене листове
• ˈКендоˈ: Посебно оштре руке
• ˈЛениˈ: Посебно велике и светлозелене главице зелене салате
• ˈСоласиеˈ: Бујни, светлозелени, јако таласасти листови са мјехурићима

Црвене и шарене сорте салате Батавиа:

• ˈАмерицан Бровнерˈ: Ова сорта има смеђе-црвене споља и зелене изнутра, деликатно таласасте листове
• ˈКамалиаˈ: Има јако увијене, црвенкасте листове
• ˈМаравилла де Вераноˈ: Ова сорта је црвена са деликатним, светлозеленим срцем
• ˈСарагосаˈ: Има зелене листове који постају благо црвенкасти према ивицама листова и не формирају чврсте главице
• ˈСтеирер Краутхауптелˈ: Ова сорта је позната и као Гразер салата и формира лабаве главице које имају зелено лишће са црвеном ивицом
• ˈТаренгоˈ: носи црвено-зелено лишће које има благо пликове
• ˈТеидеˈ: Посебно је погодан за резање или брање зелене салате

зелена салата од храстовог листа

тхе зелена салата од храстовог листа (Лацтуца сатива вар. цриспа) се понекад назива и зелена салата од храстовог листа или америчка салата јер су њене делимично лабаве главице идеалне за резање или брање. Дакле, то је варијација киселе салате. Друге сорте, пак, такође формирају чвршће главице које се могу убрати у целини. Типични листови храстове салате својим таласастим ивицама подсећају на храстово лишће.

Сорте салате храстовог листа са зеленим лишћем:

• ˈПироˈ: Даје посебно велике главице са чврстим, зеленим листовима
• ˈРадицхеттаˈ: назубљени, шиљасти, зелени листови чине да главе ове сорте изгледају веома посебно
• ˈЗдела за салатуˈ: Формира посебно велике главе са бујним зеленим листовима
• ˈОсмехˈ: Формира велике, отворене, дупле главе светло зелене боје
• ˈСтрубелпетерˈ: Формира велике, густе лисне розете; листови су светлозелени
• ˈТиллˈ: Листови ове сорте су зелени са светло жутим срцем; њихов облик је такође посебан: листови су сужени

Сорте салате од храстовог листа са црвеним листовима:

• ˈБијеллаˈ: Средње велике, компактне главице са црвено-браон обојеним листовима са свежим, зеленим срцем
• ˈБолцхоиˈ: Формира црвене, таласасте листове; главе су збијене и отворене
• ˈНавараˈ: Листови ове сорте су и зелени и црвени
• ˈРед Салад Бовлˈ: Ова сорта зелене салате светло црвеног храста формира велике, релативно лабаве главице
• ˈРубинеттеˈ: Ова сорта има отворене, али испуњене главице са хрскавим, црвеним листовима

Ицеберг салата

Ицеберг салата (Лацтуца сатива вар. цриспум) или ледена салата је класик међу зеленим салатама. Пореклом из САД, своје име дугује планинама леда на којима се некада чувао и чувао свеж. Узгајање у сопственом кревету је веома лако и велики избор различитих сорти позива вас да их испробате.

Препоручене сорте ајсберг салате:

• ˈБарселонаˈ: Формира велике, округле главе
• ˈБлондес де Парисˈ: Има жуто-зелено лишће које је посебно нежно
• ˈФортунасˈ: Формира велике главе отпорне на завртње
• ˈГреат Лакес 118ˈ: Чврсте, средње велике главице са зеленим, хрскавим листовима
• ˈЛаибацхер Еисˈ: средње величине, црвено-зелено обојене главе
• ˈМариусˈ: Велике, тешке главе; листови су светлозелени
• ˈМитˈ: Спољашњи листови су назубљени и богато зелени споља
• ˈРегина деи Гхиацциˈ: Велике, густо испуњене главице интензивно зелених, хрскавих назубљених листова
• ˈРусијаˈ: Јако испуњене, издужене главице са црвено-браон спољним листовима и жуто-зеленим унутрашњим листовима
• ˈСаладинˈ: Посебно отпоран на завртње и формира велике, веома чврсто затворене главе са жуто-зеленим листовима
• ˈСиоукˈ: Испоручује главе средње величине са јарко тамноцрвеним омотима и повезима
• ˈСопхиеˈ: Ова нова раса формира чврсте главе са црвеним везивом
• ˈСтилистˈ: сорта ицеберг салате отпорна на шрафове; даје висок принос

зелена салата

тхе зелена салата (Лацтуца сатива вар. цапитата) је вероватно једна од најпознатијих врста зелене салате. Његов велики, заобљен облик подсећа на главу, отуда и његово име. Зелена салата има велике, нежне листове који нису баш хрскави. Маслачна конзистенција листова донела му је средње име путер салата. Листови зелене салате су обично зелени, али постоје и сорте са црвеним или двобојним лишћем.

Сорте зелене салате:

• ˈБривериˈ: Компактне, прилично мале главице са јаким везивом и светлијим унутрашњим листовима
• ˈКагранер Соммер 2ˈ: Погодно за узгој усред лета и формира свеже зелене, тешке главице
• ˈЛарисаˈ: Врло рана, средње велика, чврстоглава сорта
• ˈЛуциндеˈ: Брз развој и средње тешке главе; погодан за узгој на отвореном
• ˈЛунаˈ: Зелене ране и летње салате са великим главама
• ˈМаиконигˈ: Посебно пикантан укус и средње велике, чврсте главе
• ˈНецкарриесенˈ: Погодно за пролеће, рано лето и јесен и формира посебно велике, чврсте главе
• ˈРоландоˈ: средње рана, сјајна, свежа зелена салата; главе су велике и тешке
• ˈСкипперˈ: Формира велике, лепе, светлозелене главе
• ˈСузанˈ: Робустан и отпоран на метке
• ˈШтутгартско чудоˈ: Традиционално се узгаја лети; формира посебно нежне, велике, жутозелене главице

Сорте црвене и обојене салате:

• ˈБунте Фореллеˈ: Шарена сорта зелене салате која изненађује својим зеленим листовима са тамно ружичастим мрљама; главе су тамније, јаче и веће него код сорте "златне пастрмке".
• ˈзлатна пастрмкаˈ: Боја листа ове шарене врсте зелене салате је веома посебна: лист је златно зелен са старим ружичастим мрљама и светли према средини
• ˈИндијски бисерˈ: даје прелепе главе средње величине које су изнутра светло жуте, а споља јако црвенкасте
• ˈМервеилле дес куатре саисонсˈ: сорта црвено-браон салате са добрим формирањем главице и добром отпорношћу на завртње
• ˈПиратˈ: Веома брзо растућа, компактна сорта зелене салате са црвено-смеђим листовима; формира фин лист са мало мехурића
• ˈРокси црвенаˈ: сорта црвене салате која развија тамноцрвену, сјајну салату на отвореном са светлозеленим срцем

Берите зелену салату и исеците зелену салату

Исеците и берите зелену салату (Лацтуца сатива вар. цриспа) за разлику од зелене салате, на пример, не формира чврсте главице, већ само лабаве лисне розете. Предност овога је што се појединачни листови зелене салате могу убрати по потреби и зелена салата стално расте. Тако можете уживати у свежој салати цело лето.

брање или Резана салата је веома разнолика и углавном се користе сорте салате храстовог листа, салате Батавиа или Лолло Россо или Лолло Россо. Користи се бионда. Уопштено говорећи, све врсте наведених врста могу се користити као зелена салата за брање и резање ако расту лабаво и не формирају чврсте главице. У трговини се често нуде мешавине које су посебно погодне за гајење као зелена салата.

Препоручене сорте зелене салате и резане салате:

• 'Аустралиан Иеллов': Прави велике, лиснате усамљене биљке са светлозеленим, деликатним листовима
• ˈЦаталонгаˈ: брзорастућа сорта; формира густе грмове са дугим, режњевим, попут маслачка, деликатно хрскавим, светлозеленим листовима
• ˈГритˈ: Новопечена сорта са тамноцрвеним листовима; може се узгајати од пролећа до јесени
• ˈВоловски језикˈ: Формира велике биљке са богатим зеленим, меснатим, нежним листовима са благо орашастим укусом
• ˈРед Велветˈ: Посебно тамно, црвено-браон лишће; има благ, пун укус
• ˈРедбонеˈ: Сјајно црвени листови са благо мјехурићима; може се узгајати од пролећа до јесени
• ˈСцхвабисцхер Гелберˈ: Стара швапска сеоска сорта са жуто-зеленим, чврстим листовима
• ˈСолмарˈ: Снажно увијени и јарко црвени листови
• ˈВитте Дунселˈ: Прави глатко, светлозелено лишће и може се узгајати током целе године

лолло зелена салата

лоло зелена салата (Лацтуца сатива вар. цриспа) може се користити као цела главица зелене салате или као брање или Резана зелена салата се може узгајати и стога је такође варијација беле салате. Одликује се својим посебно коврџавим листовима. Постоје две сорте лоло салате, и то црвена и зелена.

Сорте зелене и црвене салате Лололо:

• 'Лолло Россо': производи мале, веома коврџаве биљке са тамноцрвеним лишћем; време бербе је од средине маја до средине септембра
• 'Лолло Бионда': Зелени брат 'Лолло Россо' је исто тако коврџав, али има светлозелено лишће

Ромаине салата

римска салата (Лацтуца сатива вар. лонгифолиа) је такође познат као ромаине салата, ендивија, летња салата или зелена салата за кување. То је летња салата и може се уживати и сирова и кувана. Формира дугуљасте, чврсте главице зелене салате са зеленим спољним листовима и жутим срцем. Листови су посебно хрскави и могу се чувати дуже од друге зелене салате. Неке сорте такође формирају црвене листове. Укус је пикантан и благо киселкаст. У поређењу са другим салатама, римска салата садржи много витамина Ц и А, као и гвожђе.

Препоручене сорте ромаине салате:

• 'Аттицо': Развија тамнозелено, прибл. 12 цм висока римска салата и позната је по одличном укусу и срцима зелене салате
• 'Цорбана': Посебно велике и усправне главе
• „Гохар“: мини романска салата са зеленим листовима
• „Интред“: мини романска салата са црвеним листовима
• „Лентисима а Монтаре Сел. Францхи': Посебно дуге главе и деликатно ребрасте, светлозелене главе
• 'Мали драгуљ': Компактна, мала, брзорастућа романа салата велике тежине
• 'Моонред': Дубоко тамноцрвено лишће
• 'Тантан': хрскаво, прибл. 18 цм висока римска салата са веома укусним срцима зелене салате
• „Ђавоље уши”: специјалитет из Француске; има дугуљасте, зелене листове са тамноцрвеним врховима
• 'Валмаине': Класична, усправно растућа, тамнозелена сорта римске салате; формира хрскаве, дугуљасте листове и може се узгајати и као млада салата
• 'Ксанаду': Формира компактну римску салату са кратким петељкама

Врсте и сорте зелене салате групе цикорије

Све салате које припадају групи цикорије имају једну заједничку особину: имају горак укус. Међутим, они су такође посебно здрави захваљујући витаминима, минералима и горким материјама.

Цикорија

Цикорија (Цицхориум интибус вар. фолиосум) на први поглед не изгледа као типична зелена салата, јер својим обликом више подсећа на шиљасти купус. У ствари, зимска салата се може уживати и хладна и топла. Цикорија је посебно популарна у Француској и земљама Бенелукса, због чега је позната и као бриселска салата. Узгој у нашим географским ширинама није лак, али такође може бити успешан ако одаберете праву сорту.

Препоручене сорте цикорије:

• ˈБриселски Витлуфˈ: Формира жуто-зелене, чврсте главе
• ˈДи Брукеллесˈ: Формира тешке, чврсте главе; Време бербе је од почетка децембра до краја фебруара
• ˈЕтардоˈ: Формира чврсте, мале главице и може се брати између децембра и марта
• ˈМацунˈ: Нова раса са високим приносом, спремна за бербу од средине новембра до краја јануара
• ˈРобинˈ: Формира беле главе оивичене љубичастом уместо типичне жуте
• ˈЗумˈ: Фиксне дугачке главе; Време бербе између октобра и новембра

радиццхио

радиццхио (Цицхориум интибус вар.фолиосум) је позната као округла или дугуљаста, црвенолисна зелена салата са горком нотом. Зелена салата долази из Италије и захваљујући својим горким материјама је корисна за стомак и варење, а може се користити иу кухињи на разне начине. Сорте се деле према облику и боји: Радичи су округли, дугуљасти и шарени.

Округле сорте радића:

• 'Орцхидеа Росса': Сви светло црвени листови; Глава је слабо отворена
• 'Палла Росса': Формира округле, мале главице које сијају у укусној црвеној боји са белим лисним жилама
• „Россо ди Цхиоггиа“: Формира округле, тамноцрвене главице типичне за радич са белим ребрастим листовима; је такође погодан за узгој у северној Немачкој

Сорте издуженог радича:

• „Ди Тревисио“: посебно високе сорте; добра отпорност на хладноћу; носи беле ребрасте, тамноцрвене листове
• 'Гранато': издужени облик главе и тамноцрвено лишће са белим жилама; идеалан је за потапање у сосове, креме и за преливање и украшавање хлеба
• 'Тревисо 206 ТТ': Формира компактне, издужене главице са тамноцрвеним листовима са широким, белим петељкама

Шарене сорте радича:

• 'Дер Гелбе вон Триесте': Импресионира жуто-зеленим, округло-овалним листовима благог укуса
• „Галилео“: жути до светлозелени радич; необичне ружичасто-црвене мрље; финог, благог укуса; топло се препоручује за салате
• „Вариегата ди Лусиа“: чврсте светлозелене главе; финог и благог укуса

салата од ендивије

тхе ендивија (Цицхориум интибус) је касна летња салата са високим садржајем витамина и минерала. Међутим, не свиђа се свима укус, јер је прилично горак. Међутим, ендивија је штедљива за узгој и може добро да расте и овде, иако је пореклом из медитеранског региона.

Препоручене сорте ендивије:

• ˈБионда а цуоре пиеноˈ: Формира велике главе са зеленим листовима које нису много коврџаве
• ˈБубикопф 2ˈ: Робусна сорта са благо таласастим листовима и густим срцем који се самоизбељује
• ˈЦуор д'Ороˈ: Тренира велике главе са пуним срцима
• ˈДиваˈ: Импресионира својим усправним растом и веома раним пуњеним срцима зелене салате
• ˈЕминенцеˈ: Веома брза и продуктивна сорта са густо испуњеним главама и великим уделом жутих срца
• ˈЕросˈ: Посебно велики, благо увијени листови
• ˈГробоˈ: Има широке, зелене, кратке и усправне листове, а такође је издржљив и продуктиван
• ˈГроссе Панцалиереˈ: Стара сорта; је цењена због посебно израженог увијања листова
• ˈГреен Есцаролеˈ: Поуздан и осетљив на мраз; листови су зелени, срца зелене салате су жута
• ˈМирнаˈ: Веома продуктивна сорта; импресионира густо испуњеним, светло жутим срцем зелене салате
• ˈЊансаˈ: Веома робусна, глатка, брзорастућа сорта ендивије са густим, ароматичним срцем
• ˈПанцалиериˈ: Дугуљасти и таласасти листови интензивне зелене боје са дугим белим жилама; бело и обимно срце
• ˈВаллонеˈ: Посебно коврџава, са зеленим листовима; лепо попуњена средина

Шећерна салата

тхе глава шећера (Цицхориум интибус вар. фолиосум) пошто је салата од цикорије блиско повезана са ендивијом и радичијем. Такође је горког укуса и узгаја се у јесен. Своје име дугује типичном облику векне шећера. Његова горчина и минерали чине га нутритивно вредним и лако се узгаја у башти. Још једна предност шећерне векне је њен добар рок трајања, што је прилично нетипично за зелену салату. Избор сорти није баш обиман код шећерне векне.

Препоручене сорте зелене салате:

• 'Неттундо ТТ': Формира компактне, цилиндричне главе веома ароматичног, благо слатког укуса
• „Ауслесе“: Округле, углавном шиљате главе
• 'Уран': Носи дуге, високо затворене главе

Врсте зелене салате без групе

Неке салате нису ни цикорија ни зелена салата. Представљамо ове врсте зелене салате у наставку.

Јагњећа салата

Јагњећа салата (Валерианелла лоцуста) познат је под многим звученим именима: назива се и Рапунзел, Нусли или Вогелсалат. Као зимска салата, још увек се може убрати када већина других салата направи паузу од раста. Поред орашастог укуса, цењен је и због високог садржаја витамина. Сорте се грубо деле у две групе: крупнолисне и ситнолисне сорте, са мали листови имају ароматичнији укус, док крупнолисне сорте повећавају принос је виши.

Сорте јагњеће салате са малим листовима:

• ˈФаворˈ: Тамнозелено, брзорастуће лишће; погодан за гајење током целе године
• ˈГалаˈ: Робусна и брзорастућа, погодна за гајење током целе године
• ˈКолнер Палмˈ: Стара сорта из Келна; има издужене, светлозелене листове и изразиту арому
• ˈМиртаˈ: Веома продуктиван и брзо расте
• ˈВерте а цоеур плеин 2ˈ: Робусна сорта ситног листа; назива се и тамнозеленим пуним срцем
• ˈВерте де Цамбраиˈ: Мали, округли, тамнозелени листови

Сорте јагњеће салате са великим листовима:

• ˈАмелиˈ: Погодно за узгој у јесен, зиму и пролеће; тамно зелена, лисната сорта
• ˈЕланˈ: Компактан и веома брзо расте; веома продуктиван
• ˈЕтампесˈ: Тамнозелено лишће и богата жетва
• ˈХоландски широколисниˈ: издужени, прилично светлозелени листови
• ˈЛисбетхс Рапунзелцхенˈ: Стара, робусна сорта; дугуљасти листови меке зелене боје
• ˈВитˈ: Компактно растуће сорте; јасне жиле на округлим, тамнозеленим листовима

Још занимљивије Сорте јагњеће салате наћи ћете овде.

портулак

портулак (Портулаца олерацеа) није класична зелена салата, али њени мали, заобљени, тамнозелени листови пружају хрскаво лиснато поврће током целог лета које се може јести као салата. Летњи портулак је такође изузетно здрав: листови су пуни витамина и минерала. Поред дивљег портулака, постоје и култивисане сорте.

Препоручене сорте портулака:

• ˈФифлиˈ: Може да нарасте до 50 цм висине и даје веома богат род; листови имају прилично киселкаст укус
• ˈКузмински Семкоˈ: Формира светлозелене листове и мале жуте цветове; брзорастућа сорта; брзо производи много лисне масе
• ˈМацовеиˈ: бујна сорта; хрскаво зелено лишће
• ˈПарадоксˈ: Посебно дебели, меснати листови; веома брзо сазре

Постелеин

Не треба мешати са портулаком, али збуњујуће слично Постелеин (Цлаитониа перфолиата). За разлику од летњег портулака, постелеин се гаји током целе зиме. Друга добро позната имена за Постелеин су обична трава, кубански спанаћ или зимски портулак. Изворно пореклом из Северне Америке, биљка такође добро расте овде и обезбеђује много витамина и минерала током хладне сезоне. Међутим, лиснато поврће не изгледа као типична салата: Постелеин се састоји од дугих стабљика са јајоликим, меснатим листовима. Одликује их свеж, киселкаст, али благ укус.

рукола

Иза италијанског имена рукола сакрити два различита рода биљака: прво, обична рукола за салату (Еруца сатива) а поред ње дивља ракета (Диплотакис тенуифолиа). Обе врсте садрже много уља сенфа; због тога имају интензиван, пикантан, помало љут укус, због чега многи посебно цене салату од руколе. Иако су обе врсте рукола сличне у узгоју, још увек постоје мале, али суптилне разлике. Листови дивље руколе су мањи и уже перасти од листова обичне руколе. Дивља рукола се може узгајати неколико година и има интензивнији укус. Рукола за салату се узгаја само једном годишње и блажег је укуса. Она такође брже расте.

Сорте дивље ракете:

• ˈЗмајев језикˈ: Харди сој; има интензивну, зачињену арому
• ˈНаполиˈ: Висок принос; посебно широких листова
• ˈВенициаˈ: Због свог касног периода цветања, ова сорта се може узгајати посебно дуго

Сорте рукола за салату:

• ˈЦолтиватаˈ: Широки, брзорастући листови
• ˈПронтоˈ: Веома брз раст и добар укус
• ˈВилдфиреˈ: Широки, светлозелени листови; посебно оштрог укуса
• „Силветта“: брзорастућа сорта са финим листовима и раним временом цветања; лепа, благо орашаста арома

Још више о различитим Сорте ракете можете прочитати овде.

Савет: За богату жетву најбоље је користити квалитетан и хранљив супстрат као што је наш Плантура органско земљиште за парадајз и поврће.