На први поглед, лимун из Сорента изгледа као обичан лимун. Показаћемо вам шта се заиста крије у овом ароматичном чуду.
Соренто лимун је средњи до велики лимун са интензивно мирисним плодовима и слатким и сочним месом. Она долази из града Сорента (итал. Соренто) јужно од Напуља, где се агруми узгајају више од 2000 година и који ужива националну славу због својих историјских вртова наранџе и лимуна. „Лимоне ди Сорренто“ је добио печат одобрења ЗГО од стране Европске заједнице. Овај печат квалитета и порекла "заштићена географска ознака“ (ПГИ) се добијају само од лимуна из Сорента који се производе искључиво у границама града Сорента користећи традиционалне методе узгоја. Због велике потражње и мале понуде, ароматични лимун се мора наручити пре бербе.
Узгој и карактеристике лимуна Соренто
Плодови се узгајају у насадима лимуна, такозваној Паљарели. У ту сврху се на дрвене стубове постављају простирке за сенчење (обично од трске). Испод ове традиционалне конструкције, лимун и поморанџе успевају у Соренту. Овај облик узгоја не само да штити стабло лимуна од температурних флуктуација и временских услова, већ и продужава време сазревања лимуна из Сорента. Плодови стога имају више времена да развију своју непогрешиву арому. У ранијим временима, пољопривредницима је била практична предност то што је плод морао да се бере у неуобичајено време. Због недостатка алтернатива, лимун из Сорента би се могао веома добро пласирати.
Плодови се и даље беру ручно. На температурама између 5 и 8 °Ц и високој релативној влажности, сорентски лимун се може чувати само пет недеља, што их чини сезонским благом.
Састојци и употреба лимуна из Сорента
Пулпа лимуна соренто богата је витамином Ц и тако јача имуни систем на природан начин. Поред тога, његови састојци имају ефекат детоксикације и чишћења. Такође се каже да лимун позитивно утиче на висок крвни притисак.
Најпознатији је вероватно лимончело направљен од лимуна из Сорента, слатког ликера од лимуна који су многи људи на одмору у Италији вероватно већ пробали. Лимун се може припремити и као карпачо. Добро израсла кора сече на танке кришке и рафинише се са мало соли, прстохватом шећера и доста хладно цеђеног девичанског маслиновог уља.
У јужној Италији, тестенина типа папардела се једе по рецепту направљеном од рикоте и фино рендане коре лимуна из Сорента. Козице на жару или свињско месо на жару обично се послужују са папарделом.
Тестенина у облику шкољке са сосом од добро сазрелог пекорина, рикоте и маслиновог уља зове се Цонцхиглие ал Лимоне ди Сорренто. Непосредно пре сервирања додају се свеж босиљак и рендана кора соренто лимуна.
Друга, прилично непозната врста лимуна је Будина рука лимун. Ми ћемо вам обезбедити специјални цитруси испред.
Посебно хвала фотографу: Гаетано Астарита.
