Шафран је јединствен међу зачинима. Како берете и чувате фине, зачињене стабљике ове врсте шафрана? Сазнајте овде.
тхе Шафран Цроцус (Цроцус сативус) цвета крајем године, наиме од октобра. У исто време, као и у септембру, јесењи шафран (Цолцхицум аутумнале), који се може наћи у дивљини на многим ливадама, отвореним шумама, а такође и у баштама. Ова два изгледају веома слично, али ово друго је изузетно отровно и може изазвати смрт ако се било који део биљке прогута.
Како разликујете шафран и јесењи шафрани? У почетку, оба цвета су љубичаста и имају по шест латица. Међутим, постоје две карактеристичне карактеристике: листови и стигме. Јесењи крокус цвета у јесен без икаквог зеленог лишћа, док шафрани крокус формира своје листове налик власцу у јесен непосредно пре цветања. Друга велика разлика је величина и боја ожиљака, односно женских гениталија. У случају шафранског шафрана, они су веома велики, дуги и тамно наранџасте до црвенкасте боје. Јесењи крокус, с друге стране, има релативно неупадљиве, краће беле жиле са жутим стилом. Ако узмете у обзир ове две карактеристике, тешко је мешати скупи зачински крокус са отровним двојником. Још узбудљивих чињеница и савета о томе како да се носите са њима
јесењи крокус можете наћи у нашем посебном чланку.У следећим одломцима објашњавамо корак по корак како правилно убрати, сушити и чувати шафран.
Берба шафрана: време и поступак
Са цвета шафранског шафрана уклањају се само дугачке црвене жиге. Димна, зачињена и земљана арома шафрана налази се само у овим цветним органима. Берба шафрана је чисто ручни посао. Да би се добио 1 кг готовог зачина, потребно је сакупити до 150.000 стигми, одвојити их од стила и затим осушити. Међутим, у сваком цвету постоје само три драгоцене нити. Узгајање које захтева рад и земљиште чини шафран најскупљим зачином на свету по цени од 10 до 15 евра по граму.
Време бербе шафрана траје само три недеље у октобру. Наранџасте нити губе боју и арому због прекомерне сунчеве светлости током бербе. Због тога је најбоље да се бере у данима без кише у јутарњим сатима.
Одвајање црвених нити оловке од остатка цвета назива се и резидба. Ако желите сами да уберете шафран, препоручујемо вам да пинцетом или, уз мало осетљивости, голим рукама почупате нити са цвета шафрана. Зачињене стигме се могу директно уклонити, остављајући остатак цвета да грациозно стоји. Међутим, такође можете сакупити цео цвет и убрати нити шафрана у даљем кораку. Брање цвета шафрана у целини је брже. Изнад свега, не морате да радите у погнутом положају предуго. На крају крајева, шафран расте само до висине од око 10 до 15 цм. Рад на леђима је тешко могућ.
Листови шафрана остају да стоје током хладне сезоне и осуше се тек следећег пролећа. На овај начин кртола још може да прикупи резервне материје за следеће изданке преко зиме.
Правилно чувајте шафран
Нежне стигме једва трају један дан, а сушење шафрана је једини начин да се продужи рок трајања. Раширите конце на плех или слично и оставите да се осуше на топлом месту, али не на директном сунцу. Шафран се врло брзо суши, након нешто мање од сат времена драгоцени зачин се може чувати. Нежно сушење у рерни на максимално 40 °Ц у трајању од 15 до 30 минута може помоћи ако је спољашња температура хладна.
Нити шафрана треба да буду херметички затворени да би се заштитили од влаге. Тамно обојени контејнери који чувају арому и који такође задржавају влагу су идеални за складиштење шафрана. Скупи зачин се најбоље чува у целини у облику типичних нити. Дакле, нема ризика да шафран у облику млевеног праха са прахом од куркума (Цурцума лонга) је збуњен.
У ствари, лажни шафран у праху није неуобичајен на тржишту јер је то изузетно уносан посао за преваранте. Стога, приликом куповине, водите рачуна да купите шафран у оригиналном облику као нити за оловку. Шафран се може чувати најмање три године након бербе и, под добрим условима складиштења, готово да не губи своју арому и јачину боје.
Још од средњег века, најскупљи од свих зачина био је статусни симбол богатих. Да ли сте знали да уз мало среће и на одговарајућим локацијама то можете учинити и на нашим географским ширинама узгајати шафран моћи? У нашем чланку ћете наћи савете о локацији, садњи и нези шафранског шафрана.
