Једете слатки кромпир сиров? Можеш ли и ти да једеш чинију?

Због своје хранљиве вредности и ароме, батат је један од најпопуларнијих кртола у вашој башти и на вашем тањиру. Ипомоеа бататас се користи као састојак у великом броју јела и може се кувати на више различитих начина. Многи хранљиви састојци се губе када се загреју, па се из тог разлога многи питају да ли је могуће јести батат сиров. Једнако често се поставља питање да ли је кора јестива.

Једите слатки кромпир сиров

Не морате да бринете. Упркос називу, слатки кромпир се без оклевања може јести сиров. Пре свега, састојци пружају информације из којих се може видети да кртоле не садрже никакве токсине:

• Витамини А, Ц, Е
• Антиоксиданси: каротеноиди, антоцијанини
• калијум
• Влакно
• Минерали: калцијум, гвожђе, цинк
• снагу

Као што видите, биљке не производе отровни соланин који се налази у бројним врстама породице велебиља (. Соланацеае) могу се наћи. Кромпир (бот. Соланум туберосум) и парадајз (бот. Соланум лицоперсицум) су међу најпознатијим представницима који имају супстанцу. Због имена, многи људи претпостављају да слатки кромпир садржи и соланин, али кртоле су само у далекој вези са кромпиром.

Слатки кромпир припада роду јутарње славе (бот. Ипомоеа) у породици вијуга (бот. Цонволвулацеае), који заузврат припада реду велебиља (бот. Соланалес) припадају. Соланин није развијен у целој породици. Још боље: састојци кртола имају много ефикаснији ефекат на ваше тело када се конзумирају сирови:

• стрес ослобађа
• Ниво шећера у крви је регулисан
• оптимизован баланс течности
• ојачан имуни систем
• антиинфламаторни ефекат
• Ризик од срчаног удара је смањен
• Ризик од можданог удара је смањен

Када кувате, пржите или печете кромпир, велики део састојака се губи услед врућине. Дакле, ако једете кртоле сирове, можете их идеално искористити. Карактеристичан укус се тек незнатно мења, јер сирови слатки кромпир има мало свежији и мање сладак укус.

Савет: Савремене сорте Ипомоеа бататас садрже изузетно мале количине цијановодоника, које нису штетне ни у сировом стању. Ако уместо тога посадите стару сорту из Јужне Америке, морате рачунати на знатно веће вредности цијановодоничне киселине.

Проблем оксалне киселине

Једина мана сировог слатког кромпира је оксална киселина коју садржи. Ипомоеа бататас садржи велике количине дикарбоксилне киселине и из тог разлога треба обратити пажњу на најмање једну од следеће три тачке када је конзумирате:

• конзумирати мале количине
• Смањите оксалну киселину
• одговарајућа пратећа храна

Ако не желите да добијете превише оксалне киселине, само једите мање сировог слатког кромпира. Оксална киселина може изазвати нежељене ефекте само од великих количина или од редовне конзумације. Да бисте смањили ефекат, једите одговарајућу храну која смањује киселост. За то су погодне намирнице које садрже калцијум, јер киселина везује минерале. Веће количине калцијума немају негативан утицај на организам. Препоручују се следеће намирнице:

• Млечни производи (нарочито је ефикасан сир)
• броколи
• Берри
• Бадеми
• сусам
• соја
• Пиринчано и овсено млеко
• Фиг
• Маслине
• ораси

Чак и класична минерална вода може помоћи против оксалне киселине. Трећа опција је да потопите опран и преполовљен батат. Да бисте то урадили, прво их треба ослободити трулих мрља, а затим ставити у водено купатило. У овом случају остају најмање 30 минута пре него што се употребе. На крају поново оперите и осушите кртоле. Сада можете да једете слатки кромпир сиров, а да оксална киселина не постане неодољива. Овим методама посебно спречавате стварање камена у бубрегу, што је типично за превише оксалне киселине.

Белешка: Након Центра за науку од јавног интереса (ЦСПИ) у Вашингтону Д.Ц. батат се сматра најздравијим поврћем на свету. Упркос оксалној киселини, количина састојака је толико велика да се потрошња при загревању мање препоручује од сировог кртола.

Једите слатки кромпир са кожом

Да ли сте знали да можете чак и оставити кору и уштедети се љуштења? Не само да се месо може јести сирово, кожа је такође један од јестивих делова Ипомоеа бататас. Тако да можете јести слатки кромпир са кожом без оклевања. Пружа вам друге састојке који се не налазе у пулпи:

• Цаиапо
• Влакно
• висок садржај витамина

Овде треба поменути материјал Цаиапо. Ово је састојак који се налази искључиво у кори слатког кромпира и представља облик гликопротеина. Супстанца има антидијабетичка својства и стога би требало да има позитиван ефекат на исхрану оболелих. Међутим, истраживачи се не слажу око тога да ли се супстанца може користити у медицини. Поред антидијабетичких својстава, каже се да су следећи ефекти пронађени када се узима Цаиапо:

• антихипертензивна
• регулише висок ниво холестерола

Конзумација сирових кора није за свакога, јер су мало горког укуса од ароматичне пулпе. Да бисте могли да уживате у њима, морате обратити пажњу на неколико тачака како не бисте негативно утицали на укус:

• Купите органски слатки кромпир
• очистите четком за поврће
• исећи лоша места

Органски узгојен слатки кромпир увек треба користити ако желите да једете кору сирову. То значи да не уносите никакве отровне пестициде који би вам могли наштетити дугорочно. Пошто слатки кромпир, као и други кртоли, већину хемикалија чува у својој љусци, оне се лако преносе на организам. Као алтернативу, користите слатки кромпир из сопственог узгоја.

Белешка: Људи са осетљивим стомаком или хроничним проблемима са варењем треба да конзумирају само сирове коре слатког кромпира умерено, јер могу бити прилично тешке. Због велике количине влакана, неке махуне слатког кромпира могу бити тешко сварљиве, што може довести до гасова или болова у стомаку.