10 најљућих сорти чилија на свету: табела са Сковиловим вредностима

Чили се не разликују само по укусу и изгледу, јер се и степен љутине веома разликује. Поред изузетно благих представника породице Цапсицум, постоје и невероватно љути примерци који су ушли чак и у Гинисову књигу рекорда. Сажели смо за вас који су најљући чили на свету у ових 10 најбољих!

Љутина чилија

Зачињеност чилија људи перципирају појединачно; оно што је вруће за једног је могуће изузетно благо за другог. Један од разлога за то је тај што људи могу да се навикну на зачињену храну. Редовна конзумација зачињене хране осигурава да се навикнете на оштрину и истовремено повећавате границу толеранције. Ово омогућава љубитељима чилија да једу заиста љуте махуне без икаквих озбиљних проблема.

• Немојте јести чили са високим степеном љутине без даљег одлагања!
• могуће последице: циркулаторни колапс, тешке стомачне тегобе
• изузетно љути чили може бити отрован

Сцовилле сто

Са Сцовилле скалом могуће је индивидуалним чилијем доделити степен зачињености. Ово се изражава у Сцовилле топлотним јединицама (СХУ) или Сцовилле јединице (СЦУ) и означава пропорцију супстанце капсаицина. Ова супстанца ствара осећај оштрине у устима, као што је иритација оралне слузокоже. Чисти капсаицин има невероватан степен зачињености од око 16 милиона Сковилових јединица. Илустрације ради, ако сте капнули две капи у базен напуњен водом, и даље бисте могли да осетите зачин. Преглед различитих степена зачињености и одговарајућих варијанти наћи ћете у табели испод:

Сцовилле топлотне јединице	Степен оштрине	Сорте чилија
0-100	0	Слатке паприке, слатке банане чили
100-500	1	Љуте паприке, зелени чили из конзерве
500-1.000	2	разни чили из супермаркета, благе трешње
1.000-1.500	3	Анцхо, Пасилла, Халапено Нумек
1.500-2.500	4	Сандиа, Цасцабел, Иеллов Вак Хот
2.500-5.000	5	благи јалапено, за табаско сос
5.000-15.000	6	љути јалапено
15.000-30.000	7	Кап лимуновог сока
30.000-50.000	8	тајландски, кајенски
50.000-100.000	9	Табаско, Рокото
100.000-300.000	10	Хабанеро, карипско црвено
300.000-1 милион	10+	Хабанеро Францисца, Бих Јолокија
1,4 милиона -1,5 милиона	10+++	Тринидад Сцорпион Бутцх Таилор
1,5 милиона -2,2 милиона	10++++	Царолина Реапер, Тринидад Моруга Сцорпион

Белешка: Наводно је за сорту Змајев дах измерена вредност СХУ од преко 2,48 милиона, што би га учинило оштријим од тренутног броја 1. Међутим, Гинисова књига рекорда никада није потврдила ову вредност, због чега није наведена овде.

Капсаицин

Месо чилија је љуто, али далеко не најзачињеније! Зато што се највећи део капсаицина налази унутар плода, у такозваној „постељици“, због чега је ово и најљући део чилија. Сама зрна не садрже капсаицин, али пошто седе на постељици, могу да преузму топлоту. Сам садржај природно зависи од врсте чилија, али на њега могу утицати следећи фактори:

• Подручје узгоја
• под
• временске прилике
• наводњавање
• температура
• Излагање сунчевој светлости

Напомена: чили папричице које се мање сипају обично су љутије. Исто важи и када се узгајају на посебно светлим и веома топлим местима.

10 најљућих чилија на свету

10. место: Тринидад Шкорпион

Тринидад шкорпион је карипска сорта и расте на грмовитим биљкама. Тринидадски шкорпион дугује своје име не оштрини, већ изгледу. Зато што љута паприка има мали жалац који подсећа на шкорпиона. Иако има егзотичну, воћну арому, не треба потценити његову оштрину. Зато што га је 2012. године Институт Цхиле Пеппер Института на Државном универзитету у Новом Мексику прогласио најљућом сортом чилија на свету.

• Озбиљност: 1.200.000 СХУ
• Укус: егзотична, воћна арома

9. место: 7 Пот Барацкпоре

Већ назив 7 пот Баррацкпоре сугерише степен љутине, јер се каже да је једна махуна довољна да наоштри 7 шерпи. Чили папричице су релативно велике дужине око пет центиметара и имају неравну површину. 7 Пот Баррацкпоре има танке зидове воћа, због чега се његове махуне могу добро осушити и затим прерадити у прах.

• Озбиљност: 1.300.000 СХУ
• Укус: ароматичан, воћан, мање сладак

8. место: 7 Пот Браин Страин

На 8. месту налази се још један представник 7 Пот сојева, а то је 7 Пот Браин Страин. Ово не импресионира само високим степеном зачињености, јер је и облик плода изванредно: Релативно велике чили папричице имају неравну површину и а увучен врх. Као резултат тога, њихов облик подсећа на облик мозга.

• Озбиљност: 1.350.000 СХУ
• Укус: сладак, арома лимуна

7. место: Нага Випер

Са Нага Випером, енглеска раса је у првих 10 најљућих сорти чилија. Љуту паприку је узгојио из три различите сорте Гералд Фовлер, фармер чилија. Зато што је Нага Випер хибрид Нага Морицха, Бут Јолокиа и Тринидад Сцорпион. Махуне расту на жбунастим биљкама које су високе око метар и веома су продуктивне.

• Озбиљност: 1,382,118 СХУ
• Укус: на почетку веома воћан

Напомена: Нага Випер је ушао у Гинисову књигу рекорда 2011. године.

6. место: Комодо Драгон

Још једна европска раса Цапсицум Цхиненсе је Комодо змај. Ово је узгајао Салваторе Геновесе у Бедфордсхиреу (УК). Комодо Драгон је тада понуђен на продају у Тесцо, једном од највећих светских продаваца. Према Тесцо-у, то је био најпопуларнији чили у 2015.

• Озбиљност: 1.400.000 СХУ
• Укус: воћна арома

5. место: Тринидад Сцорпион Бутцх Т

Године 2011. Тринидад Сцорпион Бутцх Т носио је титулу „Најтоплијег чилија на свету“, а данас има својих 1,4 милиона. Сковил "само" на 5. месту. Ипак, не треба потценити његову пикантност, јер подсећа на изузетно љути хабанеро. Због лимунасте ароме одлично се слаже са јелима од рибе и белог меса. Али често се користи и за оплемењивање зачињених десерта.

• Озбиљност: 1,463,700 СХУ
• Укус: воћни, арома лимуна

4. место: 7 Пот Примо

7 Пот Примо припада роду чилија Цапсицум Цхиненсе и узгајао га је у Луизијани 2005. године Трои Примеаук, чији је надимак био "Примо". Ова сорта чилија је укрштање Нага Морицха и 7 лонца са Тринидада. Плодови 7 Пот Примо изгледају помало квргави, али попримају јарко црвено-наранџасту боју.

• Озбиљност: 1,473,480 СХУ
• Укус: цветни и воћни

3. место: 7 Пот Доуглах

7 Пот Доуглах је мешавина Хабанера и Бут Јолокије. Резултат овог укрштања је изузетно љута сорта чилија, која није импресивна само због своје зачињености. Зато што је игра боја такође изузетно лепа: 7 Пот Доуглах је у почетку оштро зелене боје, али постаје светло љубичаста у чоколадно браон док сазрева.

• Озбиљност 1,853,936 СХУ
• Укус: воћни са нотом дима

2. место: Тринидад Моруга Сцорпион

Тринидад Моруга Шкорпион долази са Кариба и један је од најпознатијих представника породице Тринидад. Према мерењима Института за паприку Чилеа на Државном универзитету у Новом Мексику, Тринидад Моруга Сцорпион је имао у просеку 1.207.764 Сковилове топлотне јединице. Међутим, то је била прва биљка чилија која је икада достигла врхунске вредности од преко два милиона СХУ и сматрана је за најљућу чили на свету 2012.

• Ниво озбиљности: 2,009,231 СХУ
• Укус: воћни и сладак

1. место: Царолина Реапер

Царолина Реапер је непобедив на првом месту од 2013. и може се похвалити врхунским вредностима од 2,2 милиона СХУ. Ова чили паприка је невероватно љута и зато је треба конзумирати само са великим опрезом! Међутим, ако сте упознати са посебно љутим чилијем, можете користити Царолина Реапер да зачините тамно месо. Погодан је и за оплемењивање јела са сосом од парадајза или паприке.

• Озбиљност: 2.200.000 СХУ
• Укус: воћно сладак са печеним аромама

Белешка: Царолина Реапер је заиста невероватно љут и погодан је само за љубитеље чилија! Неискусни људи ни у ком случају не би требало да једу чили папричице!