Спроутс: Објашњење, сорте и складиштење

Клице се сматрају нискокалоричним витаминским бомбама. Приказујемо предности клица и које сорте су погодне за узгој.

Клице постају све популарније и све се чешће користе у кухињи. Хрскаве клице обогаћују нашу исхрану, посебно зими. У овом чланку појашњавамо шта су клице заправо, дајемо преглед одговарајућих сорти и здравствених предности које клице доносе са собом.

Шта су клице?

Клице, или скраћено клице, су клијало семе биљака. Пошто за узгој није потребно светло, клице често имају светло белу до жуту боју. Котиледони су уочљиви, али нису у потпуности развијени. За узгој вам је потребна само вода и неколико дана. У случају клица, цела биљка се једе са кореном.
Са клица стакло култивација је посебно лака. Уместо поклопца, овде је зашрафљено сито. Ово омогућава да се семе лако залива, а вишак воде може лако да се оцеди у обрнутом тегли.

Која је разлика између клица и микрозелена?

Клице су у ранијој фази развоја од микрозелени. Код микрозелена, котиледони су јасно видљиви и биљкама је потребно мало светлости да би фотосинтезирале и добиле своју зелену боју. Микрозелени попут класичног креша обично се узгајају на супстрату, док клице уопште не могу.

Сорте клица: Које биљке су погодне?

Разноврсна семена биљака су погодна за ваше Узгој клица код куће. У суштини, требало би да се уверите да семе није третирано. велебиље, као што је парадајз (Соланум лицоперсицум), паприка (цапсицум)или патлиџане (Соланум мелонгена), а друге отровне биљне врсте нису погодне за узгој клица.

Које биљке се могу узгајати као клице?

Биље:

• боражина (Бораго оффициналис) – треба користити само умерено
• Коморач (Фоеницулум вулгаре) – садржи пуно калијума
• мирођија (Анетхум гравеоленс)
• сусам (Сесамум индицум)
• коријандер (Цориандрум сативум) – за индијску кухињу

Обавештење: Популарна кухињска биљка Боражина садржи неке потенцијално токсичне алкалоиде. Због тога биљку или клице из семена боражине треба конзумирати само у малим количинама.

Поврће:

• соја (Глицине мак) – садржи пуно калијума
• сочива (Ленс) – укус је сладак, пикантан и орашасти
• грашак (Писум сативум)
• броколи (Брассица олерацеа вар. италиана) – благо зачињено и веома здраво
• Црвени купус (Брассица олерацеа вар. цапитата ф. рубра) – шарено црвенкасто, али без укуса
• сенф (Брассица напус) – љуто
• сунцокрет (Хелиантхус аннуус) – благ и орашаст
• цвекла (Бета вулгарис) – шарено црвено
• шаргарепа (Дауцус царота субсп. сативус)
• крес (Лепидиум сативум) – благо љуто
• рукола (Еруца сатива)
• ротквица (Рапханус сативус) – љуто и љуто

Остало:

• пшеница (тритицум) – благог, слатког укуса
• амарант (амарант)
• луцерка (Медицаго сатива) – са високим садржајем влакана и пуно витамина А
• пискавица (Тригонелла фоенум-граецум) – мирише слично карију
• киноа (Цхеноподиум куиноа)
• хељда (фагопирум)
• Мунг пасуљ (Вигна радиата) - сладак укус

Савет: Често можете пронаћи готове мешавине клица у баштенском центру или продавници гвожђа. Садржи семе неколико биљака које се добро допуњују по укусу и саставу хранљивих материја.

Колико су клице здраве?

Поред разних хранљивих материја и витамина, клице такође обезбеђују протеине, дијететска влакна и секундарне биљне супстанце, које су цењене због својих здравствених својстава. Међутим, количина ових супстанци може веома да варира у зависности од врсте биљака и квалитета семена, као и од времена бербе. Клице генерално имају веће концентрације хранљивих материја и витамина од зрелих биљака. Међутим, пошто се конзумирају у релативно малим количинама, не могу се сматрати здравијим од пуног поврћа. Као "суперхране", улога клица у исхрани је тренутно прилично прецењена. Али уз исхрану са мало поврћа, на пример зато што варење слабо подноси поврће, клице су јасно обогаћивање јеловника.
Међутим, у ком случају клице нису здраве, прочитајте у наставку.

Које клице су најздравије? Посебно су здраве клице многих врста крстоносног поврћа (Брассицацеае), као што су броколи, келераба, црвени купус или кељ. Поред важних хранљивих материја и витамина, садрже и горушичина уља, која делују као антиоксиданси у телу.

Употреба: Рецепти са клицама

Клице се на много начина користе у кухињи. Клице махунарки се, на пример, одлично слажу са јелима од поврћа као што су варива, пролећне ролнице или тепсије. Међутим, клице махунарки пре конзумирања треба загрејати. Друге врсте клица се такође могу јести сирове без оклевања и зачинити сосове, облоге, умаке, салате или супе.

Које клице не би требало да једете сирове? Клице махунарки попут соје, сочива или грашка садрже фитинску киселину. Ово смањује апсорпцију хранљивих материја у телу и може изазвати бол у стомаку. Међутим, ове супстанце се могу учинити безопасним кратким бланширањем или загревањем непосредно пре конзумирања и можете јести клице без оклевања.

Чувајте и чувајте клице

Најбоље место за чување клица је у затвореној кутији у фрижидеру. Клице треба да буду мало влажне, али не мокре. Пошто младе биљке увек желе да наставе да расту, рок трајања клица углавном није дуг. Клице је најбоље користити свеже, јер се многа битна својства губе када се замрзну, осуше или конзервирају. Већина укуса и витамина се губи када се клице осуше. А смрзнуте клице се претварају у неугодну бљузгавицу када се одмрзну. Кисељење или ферментација је такође могуће и ствара потпуно нове укусе у зависности од методе.

Колико дуго трају клице? Клице треба потрошити најкасније након два дана у фрижидеру. Буђ и бактерије се могу брзо ширити кроз деликатну тканину. Када клице више не изгледају хрскаво и свеже, требало би да их одбаците.

Да ли су клице опасне?

Према студијама, купљене, упаковане клице су јако контаминиране микроорганизмима када истекне рок употребе. У прошлости је било неколико избијања болести, за које се верује да су последица Есцхерицхиа цоли (Е цоли) напуњене пречке су пуштене. Ако сте у недоумици, не треба јести клице, посебно након дужег или неправилног складиштења.

Ако сами правите клице, избор и предтретман семена је од кључног значаја. Клице расту у влажним условима, који такође пружају добро тло за размножавање неких микроорганизама као што су бактерије или плесни. Због тога је важно да на семену нема штетних патогена. На пример, семе које није клијало може бити контаминирано изметом штеточина у складиштењу.

• Семе клица је чистије и мање контаминирано микроорганизмима од нормалног семена.
• Ако не користите специјална семена клица, треба их претходно добро испрати млаком водом из чесме.
• Редовно и темељно чистите опрему.
• Оперите руке пре садње и приликом руковања семеном и клицама.

Ако сте и даље у недоумици, покушајте Узгој микрозелена. Ове трају дуже јер расту на супстрату и подједнако су укусне као клице.