Правилно берите и чувајте кромпир

Крајем јуна, нежни млади кромпир отвара продуктивну сезону бербе која се завршава само у јесен са ароматичним посуђеним кромпиром. Ако се разноврсне сорте паметно комбинују у башти, укусна јела од домаћег кромпира могу се наћи на столу готово целе године. Овај водич пружа важне информације за професионалну бербу и оптимално складиштење за дуг век трајања и најбољег квалитета. Овде истражите предности и недостатке различитих локација за складиштење, као што су фрижидер, стан и подрум. Како правилно сакупљати и чувати кромпир.

Разноликост одређује време сазревања – кратак преглед

Од више од 5.000 сорти кромпира широм света, око 100 се квалификовало за узгој у средњоевропској клими. Два најважнија критеријума за разликовање су предвиђена употреба и време сазревања. У приватном узгоју фокус је на конзумном кромпиру, јер су сточни и комерцијални кромпир од секундарног значаја. Паметним комбиновањем различитих сорти, време бербе у кућној башти протеже се од раног лета до дубоко у јесен. За бољу оријентацију у широком асортиману, прехрамбени кромпир је подељен у следеће 4 групе зрелости:

• Веома ране сорте: Вегетација 90-110 дана - берба крај јуна/почетак јула (нпр. Б. Атица, Криста)
• Ране сорте: Вегетација 110-120 дана - берба од средине/краја јула (нпр. Б. Цилена, Сиглинде)
• Средње ране сорте: Вегетација 120-140 дана - берба од краја августа (нпр. Б. Линда, Никола)
• Средње касне до касне сорте: Вегетација 140-160 дана - берба у септембру/октобру (Донела, Аула)

Додељивање сорти различитим групама зрења служи само као оквирни водич за право време жетве. Локални услови у кориту и овогодишњи временски услови на крају одређују када заправо почиње сезона жетве.

Не берите кромпир за складиштење прерано

Лишће сигнализира када је време за бербу кромпира. Млади кромпир већ можете извадити из земље када лишће почне да вене. Требало је да прође најмање 90 дана од садње врло раних сорти тако да добијете разумно велике кртоле. Проверите једну или две тест кртоле да видите да ли се кожа више не може обрисати. Ако је то случај, оставите преостали кромпир у кревету још неколико дана. Веома ране и ране сорте су погодне само за тренутну потрошњу јер се не могу складиштити.

Ако циљате на најдужи могући рок трајања за ваш средње рани до касни кромпир, сачекајте са жетвом док лишће потпуно не одумре и виси додатни период чекања од 14 дана ат. У овом случају можете бити сигурни да је кромпир савршено зрео, да има чврсту кожицу и да је развио добру отпорност на трулеж и буђ.

Када се најави први мраз, садашње стање листова постаје секундарно. Молимо вас да одмах берете како кромпир, који је веома осетљив на хладноћу, не би постао мекан и труо услед мразних температура.

Упутства за бербу кромпира - овако се ради

Мотика за кромпир са 4 зупца или виљушка за копање су погодни алати. Оба баштенска алата без напора копају у тло и наносе малу или никакву штету вредним кртолама. Уколико су критеријуми за оцену зрелости испуњени, за тачан датум препоручујемо сунчан и сув дан. Пратите ове кораке да бисте стручно сакупили кромпир:

• Прво уклоните купус и баците га у канту за компост ако је заражен касном пламењаком
• Прободите земљу мотиком за кромпир или виљушком за копање и извадите кромпир
• Ручно уклоните преостале листове и грубу земљу

У идеалном случају, већ би требало да средите све оштећене кртоле у ​​кревету. Они нису погодни за складиштење и биће на столу у наредних неколико дана. Молимо вас да не перете жетву кромпира. Суво земљиште чини природну заштиту од трулежи око шкољке. Чисти кромпир на полицама продавница третиран је хемијским инхибиторима трулежи како би изгледао шкрипаво чист. Са сажетом напоменом „третирано након жетве“ овај приступ се умањује.

Светлост и топлота скраћују рок трајања

Да би се кромпир правилно складиштио, морају се поштовати важни критеријуми. Непосредно након бербе, кртоле имају природну инхибицију ницања која нестаје након 5 до 9 недеља, у зависности од температуре околине. Ако температура складиштења најкасније до овог тренутка не падне на 4 до 6 степени Целзијуса, клице ће никнути и радост дуготрајног уживања у кромпиру ће нестати.

Велике кртоле немају толеранцију на светлост. Ако у складишту постоји стално осветљење, клијање почиње одмах. Осим тога, љуска постаје зелена јер се ствара токсични соланин, који нам својим горким укусом квари апетит за кромпиром, а у већим количинама чак и штети нашем здрављу.

Фрижидер није погодан за складиштење

Класични фрижидер је превише хладан за чување кромпира у њему. Под утицајем прениских температура почиње хемијски процес, током којег се скроб претвара у шећер. Ако се кромпир затим пржи или прерађује у пржени кромпир, настаје акриламид. Сумња се да је ова хемикалија канцерогена. Док научна истраживања не потврде или оповргну сумње, фрижидер је погрешно место за чување кромпира.

Може се кратко држати у стану

Ако имате оставу са температуром између 8 и 15 степени Целзијуса, овде можете да чувате свој кромпир 1 до 2 недеље након жетве. У идеалном случају, соба је мрачна и прозрачна у исто време. Специјални глинени лонац са малим отворима при дну за добру циркулацију ваздуха сматра се идеалним контејнером за чување малих количина жетве у стану. Велики број кромпира за складиштење ће остати свеж око 2 недеље у џаку за кромпир од јуте или у дрвеној кутији у стану. Под утицајем нормалних собних температура у кухињи, рок трајања се смањује на 4 до 5 дана.

Подрум нуди идеалне услове складиштења

Хладан, тамни подрум је ненадмашно место за складиштење вашег кромпира који сте сами обрали или купили. Овде су испуњени сви критеријуми како бисте месецима после бербе могли да очекујете свеж кромпир на локалном менију. Како чувати:

• Погодно за складиштење: сталак за кромпир, дрвена кутија, плетена корпа, дрвена полица
• Лагано сипајте суви кромпир у посуду до висине највише 40 цм
• Ставите кромпир за складиштење један поред другог на полице или полице и прекријте га новинама
• Поставите на тамном месту на 4 до 6 степени
• Редовно проветрите дане без мраза
• Разврстајте труле или болесне кртоле једном недељно
• На температурама од око 8 степени Целзијуса, преређајте кромпир сваке недеље

Избегавајте просторну близину између кромпира и јабука или другог воћа које ће касније сазрети. Они емитују гас за сазревање етилен, под чијим утицајем се кртоле брзо кваре.

Закључак

Јесен је време бербе за сорте кромпира које су идеалне за дуготрајно складиштење. Када све лишће одумре пре првог мраза, ископајте укусне луковице мотиком за кромпир или рукама. Неоштећени примерци остају свежи много месеци у хладном, тамном подруму на 4 до 6 степени Целзијуса. У остави на 8 до 14 степени Целзијуса рок трајања се смањује на неколико недеља. У добро загрејаном дому, кромпир знатно губи свој квалитет након само 4 до 5 дана. Фрижидер није погодан као место за складиштење убраног кромпира.

Сазнајте више о кромпиру