Можете ли јести спанаћ сиров?

Спанаћ је апсолутни кулинарски предмет мржње за сву децу - каже клише. Међутим, уз велики број могућих метода припреме, може се сумњати да ли је то заиста тако. Кувано, гратинирано, бланширано или сирово - разноликост јела једва да познаје границе. Али стани! Човек изнова чита да не смете да једете сирови лист спанаћа. Али зашто? Или ипак није истина? Појашњавамо!

Јести спанаћ сиров?

Укључите бројне биљке из повртњака Оксална киселина. Најпознатији због високог садржаја рабарбара бити. Али киселост се може одредити и у спанаћу. У почетку, ово није прави токсин. Међутим, оксална киселина везује калцијум током варења. Пошто је калцијум неопходан за многе процесе у људском телу, прекомерна конзумација оксалне киселине у комбинацији са исхраном са релативно ниским садржајем калцијума може довести до недостатка калцијума. Поред симптома недостатка, резултат може бити камен у бубрегу, који се може формирати посебно као резултат неравнотеже између оксалне киселине и калцијума. Класични лек за оксалну киселину у храни је загревање. Разлаже се на око 60 степени и безопасан је за људе.

Оксална киселина

Али пре него што се навикнете на идеју о животу без сировог спанаћа, хајде да детаљније погледамо садржај оксалне киселине у овој биљци:

• Просечан садржај оксалне киселине на 100 грама свеже масе: ца. 970 милиграма
• Поређење: рабарбара прибл. 805 милиграма, чај цца. 1150 милиграма, амарант цца. 1.580 милиграма, кромпир цца. 80 милиграма, цвекла цца. 72 милиграма
• Већа киселост код старијих, потпуно зрелих листова
• Карактеристични знаци пуне зрелости: величина листа, издужени облик листа, углавном таласаст

Сада се поставља питање да ли овај садржај оксалне киселине заиста ствара проблем када се једе сирово. На ово питање се може лако одговорити:

За здраве људе, једење сировог је сигурно безбедно нема проблема. Људи који већ пате од здравствених проблема требало би да радије користе кувану варијанту препарата како би били сигурни. Међутим, ако имате на уму да велике, старе листове треба посматрати посебно критички, „проблем“ са оксалном киселином се ставља у перспективу. Зато што се посебно нежан и фин беби спанаћ обично нуди и препоручује за јело сирово. Ово се бере младо и незрело са биолошке тачке гледишта, тако да је садржај оксалне киселине овде једва значајан. Потпуно узгојен спанаћ се често користи са кремастим спанаћем и другим јелима која се кувају због својих чвршћих листова.

Нитрати - да ли чине листове спанаћа канцерогеним?

Друга велика ноћна мора када је у питању једење сирових листова спанаћа је нитрат. Чита се изнова и изнова о опасности коју представља нитрат:

• Може се претворити у нитрит или нитрозамине у телу
• Слаб транспорт кисеоника у крви малишана и беба због нитрита
• Карциногени ефекти нитрозамина, тј. канцерогени

Фокус је на листовима спанаћа јер углавном имају веома висок садржај нитрата. Међутим, овде важи и следеће:

• Акумулација нитрата у биљкама са повећањем раста и старења
• Обогаћење углавном у стабљикама и израженим жилама листа
• Изложеност посебно велика на листовима са знацима старења као што су пеге или жута промена боје

Пажња: Поред старости биљака, ђубрење је укључено и у садржај нитрата! Што се више користи вештачка ђубрива која садрже нитрате, то се више складишти у биљкама. Прибегавање органски произведеним производима елиминише овај фактор, тако да се онда могу извући закључци о загађењу нитратима на основу старости.

Из овога се, као и оксална киселина, може закључити следеће за конзумацију спанаћа: Пошто је Садржај нитрата расте са годинама, посебно спанаћ у одраслом лишћу се такође сматра критичним обзир. Беби спанаћ против тога може без оклевања може се конзумирати сирово.

Савет: Ако вам је спанаћ одрастао и још увек желите да га једете сировог, уклоните стабљике и дебеле лисне жиле. На овај начин нестају највећи резервоари нитрата и значајно се смањује оптерећење вашег организма.

Спанаћ јести сиров - препорука за потрошњу

Сада када знате која су највећа проблематична подручја у некуваном лишћу спанаћа, лако можете дати неку врсту препоруке за потрошњу са овим знањем:

1. Што се млађи листови спанаћа беру, то су сигурнији када је у питању избор препарата.
2. Што је спанаћ старији, то се мање користи у великим количинама сирова потрошња погодан.
3. Ако су погођена мала деца и болесне или ослабљене особе, сирову конзумацију треба узимати само умерено и по могућности са младим листовима спанаћа.
4. Одрасли и здрави људи лако могу јести сирова јела од спанаћа. Само прекомерна конзумација може довести до проблема на дужи рок или промовисати друге клиничке слике.

Савет: Користите интеракције различитих супстанци у планирању оброка. Додавање киселине, као што је сок од лимуна или поморанџе, значајно смањује вероватноћу претварања нитрата у нитрозамине.