Правилно чувајте и замрзните биље

Састојци су најефикаснији када су свеже обрађени. Укус је такође обично најинтензивнији. Због тога је важно да се биље брзо обрађује након бербе. Контакт са атмосферским кисеоником често доводи до промене боје. Још горе је то што се витамини и друге вредне материје мање-више губе. Нису све биљке погодне за све врсте конзервирања. Неки се боље замрзавају, други се боље суше или киселе. Дакле, пре него што почнете да радите, препоручљиво је да сазнате више о томе.

сушење биља

Класичан начин очувања биља је сушење. Од кључне је важности да се вода која се налази у њој уклања полако и нежно. Морате рачунати на време сушења од око 3 недеље док се биље не осуши, што је важно да бисте избегли раст буђи. Готово све биљке се могу сушити. Изузеци су крес, власац и боражина. Босиљак такође није идеалан. С друге стране, нана, рузмарин, мајчина душица, чубар, копар, мајоран, оригано, жалфија, матичњак и љупка су добро прилагођени. Скоро све биље је најбоље убирати по сунчаном дану у касним јутарњим сатима. Тада је садржај воде најмањи, а концентрација етеричних уља највећа. Важно је да не перете биље. Ово би требало да се деси само у изузетним случајевима. Опране изданке раширите и оставите да се осуше пре даље обраде.

Природно сушење

Свеже исечено биље се спаја да се осуши на ваздуху. Кључно је да се биље не спаја превише густо. Што је букет биља дебљи и гушћи, то се горе суши. Завежљаји се окаче да се суше на сувом, прозрачном и топлом месту, једноставно наопачке. Сунчева светлост се мора избегавати по сваку цену, јер сунце и високе температуре повезане са њим уништавају арому, боју и састојке. Када се осуши, откините листове са стабљика и ставите их у посуде од тамног стакла или керамике са чврстим поклопцима за складиштење. Алтернативно, листови или цветови се такође могу почупати са стабљика и осушити без њих. Полажу се на решетку обложену кухињским папиром или газом. Ово је постављено тамно, топло и добро проветрено. Листови се затим могу ставити директно у контејнере.

дехидратор

Ако код куће имате дехидратор, у њему можете сушити и зачинско биље. Ово је прилично лако урадити и не траје дуго. Температура од 30 ° Ц је идеална. Листови или цветови зачинског биља се очупају и рашире по посудама за сито. Уређај је укључен и мора да ради сатима док се биље не осуши како треба. То можете рећи ако их додирнете. Изданци или појединачни листови шуште. Време сушења је обично између 4 и 8 сати, у зависности од тога које и колико биља се суши.

сушење у пећници

У пећници, процес сушења траје само делић времена сушења на ваздуху. Међутим, овај процес није баш тако нежан и неки од арома и вредних састојака се губе.

• Ставите зачинско биље на рерну или послужавник
• Избојци не би требало да буду преблизу, по могућству уопште
• Ставите у рерну
• Подесите на 35°Ц
• Ставите кашику за кување у поклопац рерне како би пара која се формира могла да изађе.
• Потребно је неколико сати да се биље довољно осуши
• То се може препознати по томе што биље шушти.

Замрзните биље

Смрзнуто биље је по укусу и ефекту најближе свеже убраном. Осим што боја и конзистенција остају углавном исте, зачинско биље не губи арому и вредне састојке смрзавањем. Ако волите да је врло хигијенски, свидеће вам се и то што се биље опере пре обраде. Могу се замрзнути целе или исецкати, у зависности од ваших жеља и расположивог простора. Ако се потрудите да исецкате зачинско биље пре замрзавања, можете га користити директно из замрзивача. За мене је ово најразумнија опција. За замрзавање су идеални першун, власац, копар, босиљак, мајчина душица, естрагон, кребуљ, нана, жалфија, коријандер, љупчић, коморач, мајоран, оригано, чубар, мајчина душица и матичњак. Још једна предност замрзавања је да се биље чува до годину дана.

• Оперите биље након бербе и обришите крпом
• Затим почупајте листове са стабљика
• Или га оставите целог или га исецкајте
• Затим ставите у мале посуде погодне за замрзивач и затворите
• Такође можете ставити мало воде у посуде, али то не мора бити случај.
• Посуде за лед су идеалне за замрзавање порција.
• Напуните га две трећине биљем и једну трећину водом. Део се може додати директно у храну непосредно пре краја процеса кувања. Не може бити лакше.

сољење

Биљна со је укусна и веома се лако прави. Важно је да биље више није влажно, иначе ће се од соли формирати грудвице. Биље се веома фино одмери. Затим напуните чашу слојем биља и слојем соли. Однос је 5 делова биља на 1 део соли. Першун, копер, целер, естрагон, ловаге и цхервил су добро прилагођени. Одличне су и биљне мешавине, нпр. Б. направљен од жалфије, мајорана, рузмарина и тимијана. Млевење зачинског биља у малтеру је чак боље него сецкање. Увек се користе мале порције јер се тако лакше мешају комади са морском сољу. Тако ситно нарендајте зачинско биље, разбијајући ћелије листова и бежећи од етеричних уља. Због својства соли да привуче влагу, она буквално упија и чува ароме. Ово спречава испаравање арома. Што су листови или цветови ситније млевени, со боље може да упије укус. Са овом врстом конзервације, биље и со се могу мешати у односу 1:1.

• Зачинско биље исецкајте врло ситно
• Боље их је самлети у малтеру
• Помешајте са сољу и све ускладиштите како би се укуси у потпуности развили

кисело биље

Биље се углавном чува у сирћету или уљу. Можете заједно сачувати широк избор биљака и створити креативне мешавине. Често се користи маслиново уље, посебно за све медитеранско биље. Сунцокретово или репичино уље су без укуса. Са њима се могу сачувати све биљке. У зачинско биље се често додаје бели лук. Популарне су и чили папричице. Ако користите сирће за конзервацију, требало би да тражите неукусну сорту. Укисељено у сирћету или уљу, зачинско биље се може чувати готово неограничено, барем ако се држи на хладном и тамном. Важно је да се користи само беспрекоран квалитет. Зачинско биље је најбоље осушити да влага побегне, а затим ставити у теглу или флашу заштићену од светлости која се може затворити. Затим се додаје уље или сирће док се сви делови добро не покрију. Теглу је логично сваки дан по мало померати, односно лагано протресати, бар док се биље натапа. У уљу би то требало да траје око 4 недеље, у сирћету је довољно 2 недеље. Затим се филтрира.

• За кисељење у уљу идеални су дивљи лук и босиљак, али и рузмарин, жалфија и сланина.
• Уз сирће се одлично слажу мајчина душица, жалфија, рузмарин, нана, матичњак, ловоров лист, босиљак, копар, кребуљ и естрагон.

Закључак

Биље се може чувати на различите начине. Они имају укус и најбоље раде свеже убране, али често има вишка и онда је конзервирање добар начин за залихе за зиму. Право време жетве је важно. Осим тога, зачинско биље треба што брже прерадити како би задржало што више свог драгоценог етеричног уља. Нису све врсте конзервирања погодне за све биљке. Неки се боље замрзавају, други боље суше или киселе. Да бисте сазнали које биље су погодне за који метод, можете мало експериментисати. Међутим, биљке не треба чувати предуго. Временом се често мењају боја, конзистенција, укус и етерична уља.

Сазнајте више о узгоју биља