преглед садржаја
- Жир
- Токинс
- Једите жир
- Често постављана питања
Да ли је жир отрован или јестив мора се одговорити на различит начин. Плодови су штетни по здравље у сировом стању. Међутим, ако се третирају пре конзумирања, жир се може и јести.
Укратко
- Пошто су храстови отровни у свим деловима својих биљака, жир садржи и токсине
- Одговорни су танини, који могу довести до гастроинтестиналних тегоба
- ако се материје исперу, плодови се могу даље прерађивати и конзумирати
Жир
Жир је плод храст (куерцус). У Немачкој, дрвеће заузима добрих 11 одсто шумске површине. Доминантне врсте су храст китњак (зимски храст, бот. Куерцус петраеа) и немачки храст (Летњи храст, енглески храст, бот. Куерцус робур). Црвени храстови, који су пореклом из Северне Америке, чине око 0,5 одсто немачке шумске површине.
Токинс
Храстови садрже биљне танине у свим деловима својих биљака. Њихова функција је да штите дрвеће од предатора, међу којима су и људи. Да би се на крају обезбедила репродукција, удео танина у незрелим зеленим жиром је посебно висок, тако да их разне животиње дистрибуирају тек када су потпуно зреле.
Без обзира на то, читаво листопадно дрво је класификовано као ниско до токсично. Једење сировог жира може довести до озбиљних гастроинтестиналних проблема, као што су:
- Иритација слузнице желуца
- Повраћање
- дијареја
Белешка: Пошто је сирови жир изузетно горак и киселкаст због танина које садржи, обично се брзо испљуне.
Главни токсични састојци су:
- Цатецхинс
- Цатецхин Галлате
- Катехин гликозид
- димерни проантоцијанидини
- Еллагитаннинс
Садржај ових штављених материја у котиледонима, главној маси плода, износи између четири и девет процената суве масе. Удео танина у жиру је дат као 7 процената.
Једите жир
Жир је отрован, али га и даље можете јести ако их се ослободите танина пре него што их поједете. Поступите на следећи начин:
- Уклоните воће са коже
- оставите да се осуши два дана
- Згњечите жир (малтер или мали орашчић)
- ставите у посуду са водом
- Замените течност сваких 12 сати
Ако је вода бистра након неколико дана, жир је испран. Пре него што их даље обрадите, пустите да се комади осуше.
Савет: Ако се затим самељу, добићете брашно од жира. Ово можете користити за печење хлеба од жира или мафина. Ако испечете комадиће жира, можете их јести као ужину или послужити као прилог печеном месу.
Често постављана питања
Жир који не садржи танине има сладак и орашасти укус. Каже се да кафа од жира више подсећа на зелени чај него на кафу.
Нетретирани жир треба чувати на хладном и сувом месту. Третиране плодове треба одмах прерадити.
Пијење пуно течности обично би требало да помогне. Међутим, ако симптоми потрају, требало би да се обратите лекару, јер су повраћање и дијареја повезани са великим губитком воде.
