Сушење жалфије, али како треба: 4 начина за најбољу арому

Када предстоји берба жалфије од маја до краја августа, постоје велике количине листова жалфије које је потребно осушити и ускладиштити. Да не бисте изгубили дјелић вриједне ароме, постоје различити начини сушења који чај или готов зачин чине још сварљивијим. Методе су ефикасне за очување салвије и на тај начин чине лишће трајним до две године.

припрема

Пре него што почнете да сушите, наравно, прво су вам потребни листови жалфије, које можете сакупљати изнова и изнова током наведеног периода. Ако желите посебно укусну жалфију, берите непосредно пре цветања у јуну, јер се већина етеричних уља у то време налази у листовима. Интензитет ароме се већ смањује током цветања, чак и ако још увек ниче пуно листова. Након што сте убрали биљке жалфије, припремите их на следећи начин:

• проверите лишће на беле тачке
• истресите их јер је ово инфекција пепелницом
• добро истрести лишће
• на овај начин уклањате прашину, земљу и друге стране материје
• не перите жалфију, јер ће прање утицати на сушење

Обавезно обрадите листове одмах након бербе и не перите их. Што дуже чекате да се осуши, то ће листови изгубити више ароме и то ће негативно утицати на крајњи резултат. Ако чекате предуго, ваш чај од жалфије ће посебно имати слаб укус попут биљке, што је непожељно. Имате следеће четири опције за очување листова:

• у ваздуху
• у рерну
• у дехидратору
• у микроталасној

Савет: Ако желите да повећате принос жетве, требало би да уклоните цвасти пре цветања у јуну. Ово омогућава биљци да се у потпуности фокусира на формирање свежих, зељастих изданака.

Сушење на ваздуху

Један од најбољих начина да добијете осушене листове за чај од жалфије је сушење на ваздуху. Овим се листови жалфије, како само име каже, суше на ваздуху како би се заголицао пуни потенцијал ароме из листова. Уз лед, ваздух је један од најстаријих конзерванса и стога је изузетно погодан за жалфију. У зависности од количине, простора и да ли користите целе изданке или само листове, постоје два различита приступа преради свежег лишћа, која се спроводе на следећи начин:

1. Ако имате целе изданке, повежите их концем или рафијом у најнижем делу. Ово вам даје неколико снопова или малих букета које можете лако да окачите наопачке. Чувајте снопове на тамном месту заштићеном од кише и влаге, као што је баштенска шупа. Временом, наставите да повлачите везу чвршће јер сушена жалфија губи супстанцу.

2. С друге стране, лабаво лишће жалфије се поставља да се осуши. За то су погодни новински папир или оквир од газе на који распоредите листове. Такође се чувају на тамном и сувом месту. Овде водите рачуна још више да случајни удари ветра не одувају лишће.

Сушење на ваздуху траје између осам и 14 дана да се биље осуши. Осушену жалфију препознајете по томе што се лако мрви чим се додирне. Осим тога, увек се чује шуштање чим се чуперке транспортују. Приликом обраде појединачних осушених листова, пазите да их не измрвите у рукама. Да бисте то урадили, једноставно пренесите листове у контејнере за складиштење.

Користите пећницу

Пећ је прилично погодна за брзо и ефикасно сушење жалфије. У поређењу са сушењем на ваздуху, пећница има предност што се више ароме задржава у листовима и жалфија се потпуно осуши након периода од шест до осам сати. Дакле, не морате да чекате две недеље пре него што можете да уживате у својој жалфији као чај. Поступите на следећи начин:

• припремите један или више плеха за печење са пергамент папиром
• раширите лишће и изданке на ове ради очувања
• пазите да се појединачни листови и изданци не додирују
• загрејте рерну на 40 ° Ц уз помоћ вентилатора
• ставите тацне у рерну
• не затварајте врата потпуно, користите дрвену кашику, плуту или комад дрвета да спречите да се врата залупе
• окрените листове и изданке сваких 30 минута
• после шест до осам сати искључите рерну и оставите да се охлади
• не затварајте врата, иначе ће доћи до кондензације
• никада не пуните листове топло, јер се и овде ствара кондензација у стаклу, која их трули

Белешка: Упркос ефикасности пећи, овај процес троши велику количину енергије. Дакле, ова варијанта није нужно еколошки прихватљива.

Користите дехидратор да помогнете

Као алтернативу пећници, можете користити аутоматски дехидратор. Ово је посебно дизајнирано за такве пројекте и лако се користи. У зависности од величине дехидратора, на располагању је између пет и 20 сита на које се може ширити жалфија. Напуните појединачне подове до максимално 90 процената како их не бисте препунили током сушења. Поставите дехидратор на одговарајућу поставку (упутства за употребу) и оставите да се листови осуше осам до десет сати. После овог времена, осушени листови и даље треба да имају зелену нијансу и да буду донекле флексибилни, јер ова варијанта нежно извлачи течност из листова.

Белешка: Никада не сушите друге биљке док имате жалфију у дехидратору. То би довело до непријатне мешавине различитих укуса.

За оне који су у журби: микроталасна пећница

Посебно брза варијанта је сушење у микроталасној пећници. Да бисте то урадили, једноставно ставите одговарајућу количину листова у посуду за микроталасну пећницу и ставите је у уређај. Уверите се да појединачни листови нису наслагани један на други, иначе ћете морати да их окрећете сваких 15 секунди. Кухињски апарат се подеси на снагу од 200 вати и остави у микроталасној пећници десет секунди. Затим проверите колико су листови суви. У зависности од количине, овај процес може трајати дуже.

Белешка: Недостатак ове методе је губитак вредних етеричних уља, која се уништавају приликом сушења у микроталасној пећници. То се врло брзо уочава у вашем чају, јер чај од жалфије има само неколико арома, а сушено биље је погодније за димљење или за украшавање у аранжманима за сушење.