Вински квасац: преглед чистих сорти квасца и цене

Љубитељи вина увек траже ту посебну капљицу. Дегустирају се вина из оближњег Рхеингауа, као и вина из далеких земаља као што су Чиле или Јужна Африка. Шта кажете на стварање сопственог вина? Са неколико килограма грожђа и мало винског квасца, свако може без напора да се игра винара. Можете бити радознали за укус, увек ће бити јединствен.

Шта претвара воће у укусно вино?

Квасац се природно везује за бобице и воће. Ови микроорганизми се размножавају из цурења сокова када плод пукне. Ако се мошт прави од бобица и воћа, ови квасци су такође укључени. У овим идеалним условима, квасци се размножавају, претварајући шећере у алкохол, а мошт почиње да ферментира. У овом случају говоримо о спонтаној ферментацији или дивљој ферментацији, јер она почиње сама од себе. Резултат може бити прилично укусно вино. Али не мора.

Недостаци спонтане ферментације

Спонтана ферментација је све само не у свом току. На почетку се формирају нуспроизводи као што су естри сирћетне киселине или алкохоли вишег ланца. Они могу послужити укусу ако је количина права. Ако их има превише у вину, оно има с једне стране мутан укус, а са друге стране уживање у вину доводи до главобоље. Штавише, ове супстанце могу прекрити финије воћне ароме. Као резултат, вино више нема укус типичан за врсту воћа која се користи.

Још један недостатак произилази из чињенице да су спонтане ферментације спорије. Са овим спорим ферментацијама, садржај алкохола расте одговарајуће спорије. Микроорганизми попут бактерија и плесни, које иначе садржи алкохол, могу лакше да се такмиче са бактеријама квасца у почетној фази и брзо се размножавају. Нажалост, на укус вина може утицати, или се вино чак потпуно поквари.

Чисти култивисани квасац за добар резултат

Да би се осигурало да резултат ферментације не буде препуштен случају, користе се такозвани квасци чисте културе. Ови комерцијални квасци су оптимизовани за "чисту" ферментацију са неколико нежељених нуспроизвода. Вина направљена од чистог култивисаног квасца могу се репродуковати по укусу. Могу бити укусне, а да вам сутрадан не заболи глава. Обично су хармоничнија од вина спонтане ферментације, а могу се и боље чувати, истог укуса. Али квасац чисте културе нуди додатне предности:

• ферментација почиње брже
• чак и са већим садржајем шећера
• Ово спречава раст бактерија сирћетне киселине
• имају већу толеранцију на алкохол

Чисти квасац у течном облику

Чисти култивисани квасац се размножава у стерилном соку од грожђа или јабуке, који ферментира. Чим се овај процес ферментације заврши, добијено вино се пуни у мале боце са чистим квасцем који садржи и продаје се као течни квасац. Ћелије квасца су у стању мировања. Тек када се услови живота побољшају, као у новој винској партији, поново ће почети да се размножавају.

Чисти квасац као суви квасац

Други облик у коме је доступан вински квасац је суви квасац. Чисти култивисани квасци се прво размножавају у стерилном соку. Ћелије квасца се затим дехидрирају уклањањем што је више могуће воде. Ћелије квасца третиране на овај начин подносе више температуре и могу се боље чувати, чак и отворене кесе. Предност сувог квасца је што је издржљивији и чистији од течног квасца. С друге стране, суви квасац се прво мора растворити у води или припремити стартер за ферментацију пре него што се дода у стартер за ферментацију.

Разне расе квасца

Дивљи квасац је послужио као основа за разне чисте расе квасца. Различите расе квасца не разликују се само у толеранцији на алкохол. Управо ваша јединствена мешавина ароматичних супстанци игра одлучујућу улогу у развоју укуса вина.

Због тога су и квасци подељени на категорије укуса. "Слатки" квасци производе много глицерина током ферментације. Ова супстанца је такође одговорна за одрживост укуса и такође је безопасна за наше здравље. „Слатки” квасац није синоним за слатко вино. Уз одговарајућу количину шећера, може се користити и за прављење сувог вина.

Вински квасац за сува вина

За сува вина су погодни чисти квасци 'Зелтингер', 'Пиеспортер' и 'Беркастлер'.

Вински квасац за слатка вина

Стеиберг, Бордеаук и Бургунди квасац чисте културе су добри за слатка вина:

• Стеинберг: јабука, крушка, рибизла, бело грожђе, шљива
• Бордо: купина, боровница, црвено грожђе
• Бордо: купина, боровница, малина, базга, шљива, вишња, трн

Вински квасац за слатка вина

• Шери је погодан за шипак и огрозд
• 'Хаут Саутернес' је идеалан за базгу, дуњу и рабарбару
• „Лучко“ иде уз кајсију, јагоду, шипак, малину, цвет базге, плод базге, шљиву мирабелу, шљиву, брусницу, дуњу, рабарбару, вишњу, трну и огрозд
• Малага у хармонији са кајсијама, јагодама, шипак, Мирабелле шљивама и брусницама

У винске квасце за слатка вина спадају и вински квасац 'Токаиер' и 'Самос'

Где се може купити вински квасац?

Вински квасац се може купити у продавницама здраве хране, апотекама, апотекама и често продавницама хардвера. Неке онлине продавнице које нуде различите винске квасце по ниским ценама могу се наћи и на интернету. Мале онлајн продавнице и продавци вина су међу провајдерима, као и онлајн гиганти. Интернет продавнице такође нуде добру помоћ у доношењу одлука са својим прегледима производа. Поготово као новајлија у области винарства, мало нисте сигурни која је врста квасца прави избор.

Колико кошта вински квасац?

Вински квасац се нуди у различитим количинама.

• Постоје паковања течног квасца за 50, 100, 300 или 600 литара.
• Пакет од 50 литара кошта око 4 евра.
• За 300 литара цена је око 7 евра.
• 100 грама сувог квасца кошта око 10 евра.

Цене се разликују код различитих провајдера. У случају онлајн продавница, поставља се и питање трошкова доставе, који такође индиректно повећавају цену.

Складиштење винског квасца

Течни чисти култивисани квасац брзо стари и због тога се смањује његова способност ферментације. Ако се дуже чува, све више ћелија квасца одумире. Неповољни услови складиштења додатно убрзавају овај процес. Иако сами можете осигурати да вински квасац има идеалну температуру, не можете потпуно искључити погрешно складиштење пре него што их купите. Продајне просторије које су топле лети су једнако неповољне као и средине које су превише хладне током транспорта. Ако се погрешно складишти, датум најбоље до више није смерница. Углавном препоручена количина тада више не би могла да буде довољна, због чега неки винари хоби користе цео садржај боце, чак и са мањом запремином. Боце које су отворене ионако не треба чувати.

Стога течни квасац треба наручити што је пре могуће пре употребе и брзо га потрошити. До тада, неотворену флашу треба чувати у фрижидеру. Отворене кесице сувог квасца могу се чувати добро затворене у фрижидеру.

Помагала за производњу вина

Да бисте сами код куће могли да направите укусно воћно вино, потребно вам је неколико алата. Већина њих нису уобичајени предмети за домаћинство и морају се купити пре производње вина.

• Посуда за ферментацију и наставак за ферментацију од стакла или пластике
• усисно црево
• Скала
• Вински квасац и хранљива со квасца
• Млечна или лимунска киселина за већу киселост
• Калијум пиросулфит против микроорганизама
• карбонат креча за кисело воће

Наравно, као основа за производњу вина и даље вам је потребно грожђе у великим количинама. Али не само грожђе, друге врсте воћа су такође погодне за производњу воћног вина. Неопходан је и шећер, који се претвара у алкохол.

Прављење воћног вина корак по корак

1. Добро очистите воће, одбаците покварено воће.
2. Оставите опрано воће да се добро осуши.
3. Исцедите воће и користите га за ферментацију. Или можете исецкати и згњечити воће у кашу.
4. Сипајте сок / кашу у ферментор.
5. Додајте шећер. Око два грама шећера постаје око један грам алкохола након ферментације.
6. Додајте млечну или лимунску киселину када ферментирате воће са ниским садржајем киселине.
7. Карбонат креча се додаје када воће има пуно киселине, као што је бобичасто воће.
8. Сада додајте вински квасац. Боцу претходно протресите јер квасац воли да се слегне на дно.
9. Затворите ферментор и ставите га у подрум за ферментацију. Идеална температура за ферментацију је између 18 и 22 степена.
10. Након неколико дана, ферментација почиње и може трајати неколико недеља.
11. Ферментација је завршена када се из резервоара за ферментацију више не дижу мехурићи. Ставите ферментор на хладно место и сачекајте да се мутни комадићи слегну на дно. Алтернативно, можете филтрирати вино кроз фину крпу.
12. Додатак калијум пиросулфита (1 грам на 10 литара вина) чини вино трајнијим.
13. Сада можете флаширати вино. Најбоље их је затворити чепом.

Сазнајте више о томе како сами правите вино