Берба руколе: право време и техника

Рукола је укусно лиснато зелено које захтева бербу у право време. Водич објашњава када је то, која техника се користи и шта треба узети у обзир.

Време бербе за лишће

Постоје две главне врсте рукола: вишегодишња дивља рукола (Диплотакис тенуифолиа) и годишњу, блажу салату од рукола (Еруца сатива). Обоје су крсташи (Брассицацеае). Могу се сејати у исто време и, сходно томе, у исто време жетве.

Да би се постигла рана берба, а самим тим и дуго време бербе, препоручујемо предкултивацију у затвореном простору или у топлом стакленику у фебруару, посебно за једногодишњу руколу. Прва берба се тада може очекивати око седам недеља касније у априлу. Сетва на отвореном од априла одлаже прву жетву до јуна.

Ако температуре порасту од јуна, време бербе се скраћује и рукола већ после три до четири недеље може имати лишће спремно за бербу.

Биљке дају прецизну индикацију савршене зрелости жетве:

• сочно зелена, тамно зелена у дивљој руколи
• око 10 цм до 15 цм дужине листа за најбољу арому
• оштра, али не превише тврда структура
• чврста конзистенција указује на већу старост листова и горак, опор укус

зимска жетва

Када у јесен увену цветови последњих рукола, време бербе је завршено. Ако желите да наставите са жетвом руколе зими, можете је поново сејати у јесен у затвореном простору или у загрејаном пластенику. И овде може проћи и до седам недеља да плод буде спреман за бербу. Међутим, развој у јесењој сетви, а самим тим и арома је слабији. Због тога је савршено време за бербу када листови достигну висину од 10 цм. По интензитету боје, листови спремни за бербу могу бити нешто светлији од пролећног и летњег семена.

Савет: Листови су посебно свјежи и сочни ако их берете сунчаног јутра или у раним јутарњим сатима.

цвета

Тхе Цвеће руколе између јуна и септембра, у зависности од временских услова и услова на локацији. Када се формирају први пупољци, структура биљке и укус листова се мењају. Ово обично утиче само на старије листове. Оне постају све оштрије са почетком цветања и полако развијају горке супстанце. Одмах након почетка цветања, већ зрели листови могу се убрати и прерадити као и обично. Али убрзо се забрине горка оштрина на чињеницу да старији, свежи листови више нису јестиви. Али могу се користити осушене за зачин. За свежу потрошњу се беру само млади листови, који су знатно мањи него пре почетка цветања.

берба цвећа

Цветови руколе су такође јестиви и треба их убрати. Имају знатно блажу зачињеност од листова и суптилну слаткоћу. Као резултат тога, они показују укус који мало подсећа на поточарку, па се цветови руколе могу користити у једнакој мери.

Савет: Рукола је самосетва. Оставите цвасти на месту и оставите семе унутра да сазре ове с времена на време у земљу и уз мало среће из њих ће се следећег пролећа развити нови ракетне биљке.

права техника

Постоје две различите технике које се могу користити за бербу листова руколе.

одрезати

Иако се често препоручује резање у гроздове, сваки лист који је спреман за бербу треба да се одсече појединачно. Ово спречава да незрело лишће уђе између.

Поред тога, треба обратити пажњу на следеће:

• користите оштар нож или маказе
• Дезинфикујте алат за сечење пре употребе
• Направите дубоки рез око 3 цм изнад земље, почевши од срчаног листа
• Немојте оштетити листове срца да бисте обезбедили нове изданке

чупати

Чупање је класична техника, посебно за зелену салату, али се може користити и са руколом.

Како наставити:

• изаберите спољне листове спремне за бербу за прву бербу
• са даљим бербама постепено чупати листове до средине биљке
• Палцем и кажипрстом ухватите стабљику око 3 цм изнад земље
• Савијте стабљику ка споља
• Срчани листови морају остати неоштећени
• избегавајте кидање листова

Савет: Не би требало да ђубрите своје биљке рукола, посебно не азотом. Иако ово покреће раст листова, такође може повећати садржај штетних нитрата.

Често постављана питања