Сами помешајте провансалско биље

Израз "провансово биље" није заштићен, тако се може назвати свака мешавина зачина, и далеко не долазе све биљке или мешавине којима се тргује Прованса. Термин је првобитно значио мешавину зачина који дивље расту у Прованси - али ко ових дана сакупља дивље биље у јужној Француској? Не морате то да радите, јер биље Провансе већ дуго расте у немачким баштама, на балконима и на прозорским даскама.

Мешавина различитих биљака

Основну мешавину заправо чине мајчина душица, рузмарин и оригано, мајоран и чубер. Међутим, можете додати и друге састојке ако желите. Често се користе босиљак или естрагон, а налазе се и коморач, кребуљ, ловор, анис, першун и жалфија. Листови или цветови лаванде се често укључују у готове мешавине - ово је веома укусно, али нема никакве везе са стварном мешавином биља из Провансе. Биљна мешавина је у основи веома ароматична и мирише подједнако интензивно као и укуса. Свеже зачинско биље је комерцијално доступно као мешавина, али су такође доступне и сушено биље и зачинско уље и сирће.

Користите свеже биље

Најбоље је биље које се сече ујутру одмах након изласка сунца. Током ноћи биљке се одмарају, обнављају, а ујутру сунце још нема снаге да извуче воду из листова. Свежи, хрскави листови се добијају пре него што сунце ујутру развије велику снагу. Никада се не користи цела биљка: листићи се чупају са мајчине душице, оригана, мајорана и чубрице, а иглице са рузмарина. Није битно да ли се између сецкања очишћеног зачинског биља нађе и комадић стабљике, такође је јестиво. Међутим, стабљика је горка и није тако ароматична као листови.

Чувати на сувом

Свеже биље се никада не суши на директном сунцу, већ на сеновитом, прозрачном месту. Да би се то урадило, неколико грана биља се одсече што је могуће ближе бази и лабаво се повеже. Обесите ове снопове наопачке на прозрачном, хладном месту ван директне сунчеве светлости. Како тачно испада однос мешања је ствар укуса. Неки преферирају биљне мешавине у којима доминира љуткаст сластица, други воле свежину рузмарина или пикантност тимијана. Ако то нисте радили тако често, можете експериментисати са различитим сноповима биљака. Пакети се лако чувају и обрађују ако се комбинује једна по једна порција, која се користи за оброк. Ако је зачинско биље толико суво да вам се листови мрве међу прстима када их додирнете, можете их паковати да задрже арому и чувати на хладном и тамном месту. Пластичне тегле и кесе нису добре за чување биља јер се арома преноси на амбалажу.

Направите сопствено ароматизовано сирће

Зачинско сирће је сирће које је ароматизовано додавањем зачинског биља и чувањем на дуже време. Да би се то урадило, гране биљке су потпуно прекривене сирћетом, боца са сирћетом је херметички затворена и остављена неколико недеља. Након тога, биље се мора извадити пре употребе сирћета. Мајчина душица, рузмарин, оригано, мајоран и слане гранчице се секу и чисте за зачинско сирће Хербс де Провенце. Гране се стављају у боцу сирћета и флаша се затвара и чува. У боци треба да буде најмање по једна гранчица сваке врсте зачинског биља, у зависности од жељеног интензитета укуса и величине боце сирћета, може се користити и више. То мора бити светло обојено, неутрално сирће, претходно зачињено сирће и воћно сирће и слично имају једно тако јак сопствени укус да биље немају укус или је укус фалсификован постаје.

Пре употребе, биље се уклања из сирћета, које ће можда морати да се филтрира. И сасвим је нормално да боја није иста као што је била пре складиштења - заједно са аромама биља, компоненте за бојење су такође мигрирале у сирће. За производњу зачинског сирћета увек се користи свеже зачинско биље, јер осушени листови више немају довољно ароме.

Направите своје зачинско уље

У суштини, зачинско уље се прави на исти начин као и сирће. Најмање једна грана сваке биљке се очисти и осуши у боци неутралног Биљно уље окачено, боца се затвори и чува на хладном, тамном месту неколико недеља ускладиштено. Зачинско биље се пре употребе извади из флаше и по потреби се процеди уље. Сасвим је нормално да сада има другачију боју него пре складиштења, јер су ароме и етерична уља биљака такође ослободила компоненте за бојење из уља. Неутрално уље попут сунцокретовог, кукурузног или репичиног уља идеално је за производњу зачинског уља јер ова уља немају јак укус. Јако ароматична уља као што су маслиново или орахово уље су крајње неприкладна. За производњу зачинског уља увек се користи свеже зачинско биље.

Покварено зачинско уље

Ако зачинско биље није било правилно осушено пре кисељења или је било на било који начин контаминирано, у уљу се могу размножавати бактерије које обично луче токсичне материје. Видите по томе што уље мехуриће, пени се, а боца је под притиском или шишти када је отворите. Ни у ком случају ово уље не треба поново користити!

користити

Провансалско биље се може користити свеже за рибу и месо, поврће, салате, пице, хлеб, тестенине и друго. Свеже зачинско биље је интензивног укуса, пажљивије се дозира од сушеног. На исти начин се користи и сушена мешавина зачина, само у већим дозама. Зачинско сирће се не може користити приликом кувања, више је за маринаду. У њему се кисели поврће, али се у њему може закиселити и месо и риба пре употребе. Сирће се користи за све врсте салата, а може се пажљиво дозирати као зачин за јела од поврћа и меса.

Често постављана питања

Вреди знати о провансалском биљу

"Траве Провансе" у разним мешавинама су:

• босиљак,
• укусан,
• Цхервил,
• лаванда,
• Коморач,
• естрагон,
• Лаурел,
• ловаге,
• мајоран,
• оригано,
• рузмарин,
• Мајчина душица,
• клека
• и бели лук.

користити

Зачинско биље из Провансе може се користити за украшавање салата и за побољшање укуса бројних јела као што су живина и супе. Хербс де Провенце се такође може купити као прелив. Биљна мешавина је веома добра за стомак, а захваљујући есенцијалним уљима, такође подржава варење.

Растите сами

• Све поменуте биљке могу се комерцијално купити као семе и узгајати у башти.
• Може бити тешко само зими, неки толеришу мало или нимало мраза.
• Комерцијално доступне садилице са готовом мешавином семена су погодне за прозорску даску.
• На балкону или тераси можете узгајати зачинско биље у прозорским кутијама или садницама.
• Можете сами сејати семе или набавити готове биљке и посадити их.

Ни гајење зачинског биља у башти није проблем. Биљна спирала је посебно погодна, јер тамо можете биљкама понудити различита станишта, у зависности од њихових потреба. Биље које воли да се осуши сади се навише према врху. Они са нормалним потребама иду у средину, а они којима је потребно више влаге иду на дно. Таква спирала биља може бити апсолутна привлачност у башти.

Сазнајте више о баштенском биљу