Замрзните рабарбару: сачувајте сирову и кувану

Воћно, пријатно кисело и здраво - рабарбара је један од најпопуларнијих производа од поврћа у нашим географским ширинама; као основа за десерте као што су компот или колач, сваком јелу даје воћно-киселу ноту и истовремено импресионира својом пријатном влакнастом конзистенцијом. Узгајана на заштићеном месту у башти, рабарбара може лако да никне, а затим да се претера; онда се морају сачувати сви штапићи који се више не могу јести свежи. За ово су доступне различите опције.

Очувати рабарбару - могућности

Ако желите да уживате у рабарбари током целе године, морате да сачувате поврће. Ово ради са следећим методама:

• Фреезе
• конзервирање (као компот)
• прерадити у желе

Треба напоменути да већ постоје ограничења за коришћење ова два потоња метода; Свако ко жели да остави отворене све опције за припрему стога бира замрзавање као начин конзервирања.

Припрема: Рабарбару очистити, ољуштити и бланширати

Пре него што се рабарбара може конзервирати, стабљике се морају припремити. Да бисте то урадили, прво уклоните све листове и суве тачке, а затим темељито исперите црвене стабљике под текућом водом. Након оцеђивања, чврсти крајеви се обилно одрежу. Да ли ће рабарбара након тога бити огуљена зависи од њене текстуре.

Постоје и сорте са посебно меким спољним слојем; код ових, додатни пилинг није потребан. Све остале сорте се гуле на следећи начин:

• ставити на површину реза
• Ухватите влакна са два прста
• затим огулити по дужини

Ако не желите да рабарбара поприми сиво-браон нијансу током даље обраде, треба бланширати стабљике након љуштења; тада ће поврће задржати своју лепу црвену боју. Да бисте то урадили, ставите рабарбару у врелу воду око минут уз помоћ сита, а затим одмах исперите комаде хладном водом. Поврће се углавном бланшира када је замрзавање пожељнији начин очувања.

Замрзните рабарбару

У основи, замрзавање рабарбаре се врши након сечења стабљика на комаде величине залогаја. Показало се корисним претходно замрзнути рабарбару:

• Прво замрзните комаде рабарбаре раширене један поред другог
• лим за печење, плех или даска за сечење је погодан за полагање
• Комади не би требало да се додирују
• време замрзавања је два до три сата

Одабиром ове методе осигуравате да се појединачни комади не смрзну и залијепе заједно. Касније можете много боље да делите рабарбару. Комади рабарбаре се затим могу ставити у вреће за замрзавање или конзерве. Кесе за замрзивач најбоље су запечаћене фолијом или под вакуумом. Као и за сву замрзнуту храну, и овде важи следеће: што мање ваздуха доспе до штапића, то дуже траје укус. Поред тога, ризик од опекотина замрзивача је значајно смањен. На овај начин рабарбара ће се чувати у замрзивачу до годину дана. Када се одмрзну, комади су често мало кашасти; међутим, то ништа не говори о квалитету стубова.
Други начин чувања у леду је метода купке у соку:

• Изаберите сокове са ниским садржајем киселине
• сок од грожђа или сок од брескве су погодни
• Припремљене комаде прелијте соком
• ставите у кесу за замрзивач и ставите у замрзивач
• Одмрзните у микроталасној за обраду

Овом методом шећер даје поврћу сопствени, ароматичан укус и такође га штити од исушивања.

Сачувајте рабарбару тако што ћете је прокувати

Пре конзервирања, препоручљиво је мудро одабрати сорту рабарбаре; У зависности од тога да ли користите зелене или црвене штапиће, могу се очекивати различите нијансе укуса. Док су зелене стабљике веома киселе, црвена рабарбара има сладак укус; Сорте са црвеном кожом и месом су посебно благе. Гурмани овде често кушају ноту налик малини.

Након одабира одговарајуће врсте рабарбаре, може се обезбедити неопходан прибор. За конзервирање вам је потребан велики лонац, вода, шећер или заслађивач, плус поврће и тегле за џем са поклопцима на навој. Приликом кувања треба узети у обзир следеће аспекте:

• Однос треба да буде 3:1:0,5 (рабарбара: вода: шећер).
• за интензивнији укус можете и без воде у потпуности
• У сецкану рабарбару додајте шећер
• Оставите мешавину да одстоји пола сата

Ако желите да уштедите калорије, користите заслађиваче уместо шећера; Рабарбара се такође може засладити стевијом. Лимунов сок, кора поморанџе или изгребана махуна ваниле су такође погодни за рафинисање компота; дају десерту свој посебан штих. Након преферирања, рабарбара се кува; маса се остави да се крчка док компот не постигне жељену конзистенцију. Пребацити у припремљене тегле за џем док је маса још врућа; затим се сипа и пажљиво запечати. Затим је потребно ставити чаше у водено купатило још четврт сата. Алтернативно, могуће је и окренути тегле наопако након пуњења ради оптималног очувања.

Овако конзервисана, рабарбара ће се задржати неколико месеци. Није потребно додатно хладити чаше; компот се чува у остави. Само отворене тегле треба држати на хладном.

Прерада компота је веома разноврсна: слатко-кисела маса се традиционално служи уз десерте попут пудинга или колача; али и слана јела, као што су пачја прса, могу се оплеменити компотом.

Очување рабарбаре као желеа

Коначно, вишак рабарбаре се такође може прерадити у укусан желе. Међутим, пошто је у основи прилично кисело поврће, показало се корисним комбиновати рабарбару са слатким воћем, као што су јагоде. Такав желе се може направити прилично једноставно:

1. Оперите и грубо исецкајте јагоде и рабарбару
2. комадићи сока
3. Помешајте сок са шећером за конзервирање
4. Ставите смешу да проври, а затим кувајте, мешајући, 4 минута
5. На крају сипајте у тегле за џем и добро затворите

Одговарајуће количине појединачних састојака могу се разликовати у зависности од личног рецепта. Било као џем, компот или смрзнута - рабарбара се може користити на много начина. А они који оптимално чувају своје омиљено поврће могу да уживају у воћној и киселој ноти укусних штапића током целе године.

Сазнајте више о рабарбари