Чување жалфије: како је сушити

Много добрих ствари за нас људе лежи успавано у сребрно-зеленим листовима жалфије. Интензивна арома даје нашим јелима дашак зачина. Њена етерична уља су изузетно лековита: чај од жалфије смирује упалу грла на нежан, природан начин. Нажалост, може се убрати свеже у башти само лети. Али захваљујући пажљивом сушењу, жалфија нам је доступна током целе године.

сачувај жалфију

Жалфија добро успева у нашим кућним баштама. Током година, може се развити у згодан грм који лети много зелених листова. Свеже убрана и одмах прерађена жалфија има најбољи укус и садржи много етеричних уља. Али након цветања количина етеричних уља се смањује и берба се завршава најкасније са првим мразевима. Да жалфија месецима не нестане са нашег јеловника, од обиља листова лако се може направити сува залиха за зиму. Његов умирујући ефекат као чај је потребан када грло боли и тражи олакшање. Жалфија се може замрзнути да би се сачувала, али је сушење корисније. Жалфија задржава свој укус дуже него када је замрзнута. Постоји неколико опција за сушење:

• у ваздуху
• у рерну
• у микроталасној
• у дехидратору

Берите свежу жалфију

Етерична уља су оно што жалфију чини посебном. Пружају жељену арому у храни и имају лековито дејство у природној медицини. Зато је важно да га што више добијете у осушеном лишћу. Да би то успело, свеже убрани листови треба да садрже што више етеричних уља. Пре свега, право време жетве је овде од пресудног значаја, јер њихова концентрација није константно висока.

• Користите листове са пуно етеричних уља
• Садржај ароме у листовима варира
• највише је неколико дана пре цветања
• стога је идеално време жетве од почетка лета до средине лета
• Брање лишћа пре подневног сунца
• Користите оштре шкаре или чист нож
• Право одрежите врхове изданака или целе гране
• Цвеће није погодно за употребу

Темељно очистите жалфију

Ако се жалфија непосредно пре даље обраде очисти водом, теже се суши. Међутим, понекад се не може заобићи. Нарочито када расте на отвореном, када се бере дивља жалфија или када су животиње можда дошле у контакт са њом, потребно је опрати.

• туширајте кад год је то могуће вече пре жетве
• иначе оперите пре сушења
• Кратко исперите листове
• користите хладну до млаку воду
• Нежно осушите листове папирним убрусима
• Одбаците листове са мрљама и осушеним деловима

Чувати жалфију у ваздуху

Гранчице жалфије које висе у ваздуху постепено губе влагу док се потпуно не осуше. Ово је једноставан метод очувања жалфије који не захтева ништа више од жалфије и мало стрпљења. Међутим, пошто ова врста сушења траје неко време, жалфија губи део својих етеричних уља.

• Повежите изданке заједно са концем
• у букетима са по 6 до 10 грана
• виси наопако
• тамна и сува соба је идеална
• алтернативно: ставите појединачне листове на новине
• Сушење траје око 1 до 2 недеље
• Време сушења зависи од времена
• после тога чувати жалфију у контејнеру

Уклоните влагу у пећници

Жалфија се може претворити у биљку за складиштење у рерни брже него на ваздуху. Цео процес је завршен у року од једног дана и жалфија је потпуно осушена. На овај начин се задржава више арома него када се осуши на ваздуху.

1. Берите жалфију свежу. Што су листови свежији, више етеричних уља садрже.
2. Ако је потребно, очистите жалфију млаком водом.
3. Затим лагано осушите листове кухињским папиром.
4. Загрејте рерну на 40 до 50 степени ваздуха који циркулише.
5. Обложите плех папиром за печење.
6. Распоредите листове жалфије на папир за печење без додиривања појединачних листова.
7. Сада се лим за печење може ставити у рерну.
8. Оставите врата рерне одшкринута како бисте омогућили да влага изађе.
9. Листове треба ручно окретати сваких 30 минута.
10. После отприлике 6 до 8 сати листови су потпуно суви.
11. Протрљајте неколико листова између прстију. Ако шуште и мрве, жалфија је заиста сува.
12. Пустите да се жалфија потпуно охлади.
13. 1 Охлађену жалфију сипајте у одговарајућу теглу са завртњем.

Брзо сушење у микроталасној пећници

Ако сте у журби и имате микроталасну, жалфију можете сачувати и на овај начин. То је једна од ретких врста биљака које се могу сушити у микроталасној пећници. Процес је сличан оном у рерни, само што се овде све дешава брзим темпом типичним за микроталасне пећнице. Међутим, брзина има и недостатак: интензиван третман доводи до губитка арома. Жалфија сушена у микроталасној пећници је стога посебно погодна за сушење аранжмана или као материјал за тамјан.

1. Свеже убрану жалфију припремите за сушење тако што ћете је испрати млаком водом, а затим осушити кухињским папиром.
2. Исеците комад пергаментног папира погодног за микроталасну пећницу и обложите га.
3. На врх распоредите листове жалфије без додиривања појединачних листова. Алтернативно, можете ставити листове у посуду за микроталасну пећницу.
4. Подесите микроталасну на 150-200 вати и укључите је око 10-20 секунди.
5. Затим отворите врата микроталасне пећнице да дозволите да влага изађе.
6. Проверите колико се жалфија осушила.
7. Ако је жалфија још увек мокра, окрените листове и почните још 10 секунди.
8. Поновите процес сушења док се жалфија потпуно не осуши.

Сачувајте жалфију у дехидратору

Свако ко поседује дехидратор може га користити за очување жалфије посебно лако и повољно. Куповина новог дехидратора такође може бити исплатива, посебно ако је у башти велика жетва поврћа, воћа и зачинског биља. Зато што је дехидратор погодан за очување многих баштенских производа. Ова метода функционише као пећ у којој топли ваздух струји око неколико сита. Међутим, дехидратор је посебно енергетски ефикасан у поређењу са пећницом. Такође, пећница није блокирана много сати.

1. Берите жалфију свежу и пре него што подневно сунце има прилику да обасја жбун.
2. Исперите листове под текућом водом да бисте испрали сву прљавштину.
3. Влажој жалфији ће требати дуже да се осуши, па је нежно осушите пре него што ставите у дехидратор.
4. Распоредите листове жалфије на дно сита, остављајући око 20% површине слободно.
5. Уклоните непотребне екране. Ниједан други делови биљке не смеју бити у дехидратору током процеса сушења.
6. Укључите дехидратор на број степени који је препоручен у упутству за употребу.
7. Процес сушења треба да буде завршен након око 6 до 7 сати. Листови би и даље требали бити благо зелени и савитљиви.

Правилно чувајте осушену жалфију

Да би жалфија дуго задржала арому и била корисна за вас, након сушења треба је правилно чувати. Оптимално ускладиштена жалфија дуго задржава своја етерична уља, а самим тим и укус и лековита својства.

• Жалфија мора бити потпуно осушена
• Правилно складиштите одмах по завршетку сушења
• користите одговарајући контејнер за складиштење
• Најбоља је херметичка тегла
• чувати на хладном и сувом
• Контејнер је означен и датиран
• Рок трајања зависи од услова складиштења
• уз одговарајуће складиштење је око 2 године

Важна упутства

Поред многих добродошлих супстанци, жалфија садржи и отровни тујон. Лекови на бази жалфије стога нису погодни за дуготрајну употребу. Ово важи и за чај од жалфије. У кухињи се, пак, жалфија може без оклевања користити за зачињавање јела, јер је употребљена доза мала.

Сазнајте више о биљним рецептима