Јесен је време печурака. Специјалитет је Краусе Глуцке. Плодови имају необичан облик. Подсећају на облик сунђера за купање. Рећи ћемо вам када и где можете пронаћи краусе кокош.
До тачке
- Краусе мајка кокош позната и као дебела кокош или коврџава брадица
- Плодно тело се састоји од безброј, равних, запетљаних грана са таласастим, коврџавим ивицама
- добра јестива печурка
- Расте у четинарским шумама као паразит на корену и стаблима бора
- од јула до новембра, понекад и у децембру
Преглед садржаја
- Препознајте коврџаву кокошку
- Нађи коврџаву кокошку
- Добра јестива печурка
- припрема
- Често постављана питања
Препознајте коврџаву кокошку
Тхе Краусе мајка кокош (Спарассис цриспа), познат и као дебела кокошка или Краусерова коза брада, има донекле посебно плодиште. Његов изглед је у облику сунђера за купање, понекад може и да личи на њега карфиол запамтити. Полукружно плодиште се састоји од богато разгранате мреже равних, таласастих, лиснатих грана са режњевим или таласастим крајевима.
Остале карактеристике за идентификацију су:
| плодишта | Месо |
|---|---|
| – основа налик стабљици – завршава се кратком, једва видљивом стабљиком – Пречник 10 до 40 цм – Гране прљаво беле до жућкасте боје – Завршава мало светлије – Стабљика бело до светло жуто – неке са црвенкастом или браон променом боје – беле у основи и дебелог меса – састоји се од неколико стабљика |
– еластична, гумена конзистенција – мало ломљив – Стабљика влакнаста – Пријатно зачински мирис – орашастог укуса |
Савет: Дебела кокош се брзо може помешати са широколисном мајком (Спарассис бревипес), која је такође јестива. Међутим, са пречником од преко 50 цм, већа је од кокошке кокошке и расте само испод храстова.
Нађи коврџаву кокошку
Увијена кокошка је прилично честа. Она је упадљива Становници дрвећа и налази се само у четинарским шумама. Дебела кокош се ту настани четинари, у подножју дебла или пањева. Гљива преферира да живи као паразит на коренима и стаблима старих дрвећа борови, углавном бели бор (Пинус силвестрис). Али можете га и укључитиСмреке и јеле наћи.
Извор: Андреас Кунзе, Спарассис цриспа 2015-11-14, Уредио Плантопедиа, ЦЦ БИ-СА 3.0
Вриједно је запамтити гдје се налази краузен кокош, јер се плодна тијела годинама појављују на истом мјесту. Иако је коврџава козја брада апсолутна јесења печурка, плодна тела се понекад појављују већ у јулу. Међутим, главна сезона је од септембра до новембра, понекад до децембра.
Обавештење: Цоллецт и једите кокошку Краусе само ако је можете јасно идентификовати. Ако сте у недоумици, консултант за печурке може помоћи.
Добра јестива печурка
Дебела кокош је укусна јестива печурка. Међутим, ово се односи само на младе примерке. Ова свежа, бледожута плодишта веома су популарна код берача печурака због пријатног ароматичног, зачинског мириса и укуса орашастих плодова. Старији примерци временом постају чврсти, горки и непробављиви. Јестиве коврџаве кокошке лако је препознати по ароматичном мирису.
Обавештење: Боље је оставити дебелу кокошку која одаје непријатан мирис.
припрема
Пре него што почнете да га припремате, печурка се мора очистити. Може бити мало тешко потпуно уклонити мала створења која живе у шупљинама увијене кокошке. Плод се не сме превише притискати јер је лако ломљив. Најбољи начин да наставите је следећи:
- Пажљиво очистите гране четком
- По потреби плодове накратко потопите у кипућу воду
- затим добро исперите под текућом водом
- Друга опција: плодове исећи на кришке дебљине 2 до 3 цм
- затим ставите у воду да се очисти
Након темељног чишћења, Краусе Глуцке се може даље обрадити. Обрада се може обавити на различите начине:
- у супе и сосове
- пржена на уљу, динстана, печена или
- Пржите са сланином и јајетом
- Пржите велике кришке паниране као шницле
- у мешаним јелима од печурака или
- као прилог јелима од меса
- сушени у сосовима за јела од тестенина
Дебела кокош мора да се кува или пржи у посудама најмање 10 до 15 минута.
Савет: Током припреме треба уклонити стабљику. За многе људе то је неподношљиво и може изазвати мучнину, повраћање, као и проблеме са стомаком и цревима. Најбоље је да га оставите да стоји током жетве, јер ће то омогућити коврџавој кокоши да поново порасте.
Често постављана питања
Пре него што се дебела кокош ускладишти, мора се темељно очистити. Складиштење мора бити хладно. Одељак за поврће у фрижидеру са температуром између 8 и 9 степени је најпогоднији за ово. Печурка траје око недељу дана. Али немојте га паковати у пластичну посуду. Овде долази до кондензације и Краусе Хен се брже квари. Печурка је једноставно умотана у суву платнену или памучну кухињску крпу.
Печурка се добро замрзава, а може се и сушити. Добра ствар је што задржава свој укус. За замрзавање, Краусе Глуцке се исече на комаде и затим бланшира у кипућој сланој води два минута. Након сушења сипајте у посуде за замрзавање и замрзните на -18 °Ц. Печурка траје четири до пет месеци. Сушење се одвија у пећници на 50 °Ц. Печурка је сува када се лако ломи, скоро ломљива.
Дебела кокошка се брзо може помешати са неким коралним гљивама (Рамариа). Овде постоје разне отровне врсте. Међутим, коралне печурке су мање од коврџаве кокошке и имају округле елементе, а не лишће. Ту спадају кораљ од трбушне болести (Рамариа маиреи), тробојни корал (Рамариа формоса) и нејестиви корал Димни смеђи корал (Рамариа фумигата), такође помешан са нејестивом веверицом (Полипорус умбеллатус) је могућа.
