преглед садржаја
- Врсте од А - Е
- Врсте из Ф - Ј
- Врсте К - К
- Врсте од Р - З
- Често постављана питања
Сваке године у касно лето берачи печурака излазе у шуму. Тада почиње сезона печурака. Али није свака гљива јестива. Саставили смо карактеристике најчешћих врста печурака.
Укратко
- Печурке играју важну улогу у природном циклусу
- расту у шумама, као и на ливадама, њивама и парковима
- треба сакупљати само печурке које се безбедно могу идентификовати као јестиве печурке
- скоро свака гљива има отровног двојника
- Саветници за гљиве пружају помоћ
Врсте од А - Е
Буковача (Плеуротус остреатус)
- Појава: на стаблима листопадног дрвећа
- Период: од октобра до фебруара
- Може се мешати са: са другим нетоксичним печуркама
- Употреба: јестиви, млади шешири доброг укуса
- Дршка: кратка, дебела, тврда, бело месо
- Шешир: 5 до 15 центиметара у пречнику, у почетку у облику шкољке, касније раван, тамносиве до плаво-сиве, беле ламеле
Белешка: Ова врста гљивица може напасти живо дрвеће. Сматра се да је узрочник беле трулежи.
Бреза печурка (Леццинум сцабрум)
Можете контактирати овог корисника овде.
енглески језик | еспанол | францаис | италиано | македонски | മലയാളം | португуес | +/− деривативни рад: Ак ццм (разговарати), 2007-10-13 Леццинум сцабрум (Бик.) Сива 12300 усева, уредио Плантопедиа, ЦЦ БИ-СА 3.0
- Појава: често у шумама, парковима, баштама
- Период: од јула до октобра
- Може се помешати са: јестивим тетребом тополе
- Употреба: млади примерци укусни, сирови отровни
- Стабљика: дуга 8 до 15 центиметара, висока, витка, прекривена црним љускама
- Шешир: 4 до 15 центиметара у пречнику, полулоптасте, сиво-браон, беличасте цеви
Белешка: Забрањена је продаја печурака сакупљених у шуми!
Бреза црвена капа (Леццинум версипелле)
- Појава: у четинарским шумама испресецаним стаблима брезе
- Период: од јула до септембра
- Може се мешати са: са другим јестивим врстама црвене капице
- Употреба: добра јестива печурка, отровна када је сирова
- Стабљика: дуга 8 до 22 центиметра, бела са црним љускама, постаје црно-плава када се сече
- Шешир: 5 до 20 центиметара у пречнику, полулоптаст, наранџасто-жути до светлоцрвен
Кромпир бовист дебеле коже (Сцлеродерма цитринум)
Можете контактирати овог корисника овде.
енглески језик | еспанол | францаис | италиано | македонски | മലയാളം | португуес | +/−, 2009-09-03 Сцлеродерма цитринум Перс 55647, Уредио Плантопедиа, ЦЦ БИ-СА 3.0
- Појава: често у листопадним и четинарским шумама
- Период: од јула до новембра
- Може се мешати са другим отровним врстама кромпира
- Употреба: отровно
- Плодно тело: 3 до 12 центиметара у пречнику, сличног облика, боје и величине кромпиру, у почетку бело-жућкасте, касније љубичасто-црне плодне масе.
Белешка: Цела воћна маса кромпировог бовиста се временом распада у прах.
Врсте из Ф - Ј
Мува агарика (Аманита мусцариа)
- Појава: често у листопадним и четинарским шумама, преферира кисела тла
- Период: од августа до новембра
- Може се заменити са: са отровном краљевском мушом
- Употреба: веома токсично
- Стабљика: дуга 10 до 25 центиметара, витка, бела, задебљана на крају, млохава, виси прстен
- Шешир: 8 до 20 центиметара у пречнику, хемисферичан до благо куполасти, светло црвен са белим брадавицама које се могу брисати
Белешка: У Европи је познато четрдесет различитих жабокречина. Оне су међу најотровнијим врстама печурака.
Вргањ са љускавим стабљиком (Болетус еритхропус)
- Појава: често у листопадним и четинарским шумама
- Период: од јуна до новембра
- Могућност забуне: приметна промена боје спречава забуну са другим врстама печурака
- Употреба: одлична јестива печурка, сирова отровна, ретко луда
- Стабљика: дуга 4 до 12 центиметара, луковичаста, густо прекривена црвеним пахуљицама
- Шешир: пречника 6 до 20 центиметара, полулоптасте, тамно браон, баршунасте цеви са црвеним отворима
Белешка: Печурке вештице одмах постају плаво-црне када се секу. Ова спектакуларна промена боје нема утицаја на вредност јестиве печурке.
Галлен-Рохрлинг (Тилопилус феллеус)
- Појава: често у четинарским шумама
- Период: од јуна до октобра
- Може се помешати са: са младим примерцима вргања
- Употреба: нејестиво
- Стабљика: дуга 8 до 12 центиметара, јака, светло до маслинастосмеђа, покривена мрежом са грубом мрежом, бело месо
- Шешир: 7 до 12 центиметара у пречнику, више куполасти са годинама, бледе бодље са доње стране
Медена гљива (Армиллариа меллеа)
- Појава: у гроздовима на мртвим стаблима четинара
- Период: од јуна до новембра
- Може се помешати са: са сумпорним главама и Сцхупплингеном
- Употреба: добра јестива печурка, могу се користити само шешири, сирова отровна
- Стабљика: дуга 8 до 14 центиметара, танка, љускава, благо прекривена тамним љускама
- Шешир: 4 до 14 центиметара у пречнику, полулоптаст до благо закривљен, ивица завијена
Белешка: Халлимасцх је једна од оних врста гљивица које такође расту на живим стаблима и могу изазвати њихово умирање.
Врсте К - К
Ћелави Кремплинг (Пакиллус инволутус)
- Појава: врло честа у листопадним и четинарским шумама, баштама, парковима
- Период: од јуна до новембра
- Може се збунити са нејестивим сомотним кремлингом
- Употреба: веома токсично сирово, може изазвати алергијске реакције када се динста
- Стабљика: дуга 4 до 8 инча, прљаво жуто, голо, жућкасто месо
- Шешир: 6 до 15 центиметара у пречнику, смотан, маслинаст до жуто-браон, жуте ламеле, масне флеке на местима притиска
Кокошка са перлама (Спарассис цриспа)
- Појава: углавном под боровима
- Период: од јула до новембра
- Може се помешати са једнако јестивом кокошом
- Употреба: одлична јестива печурка, потребно је дуго пржити или динстати
- Плодно тело: високо 20 цм, широко 30 до 40 цм, јако увијено, подсећа на карфиол
- Мирис: ароматичан, орашасти
Белешка: Ова врста гљивица напада корење живих борова и изазива смеђу трулеж.
Кестен вргањ (Имлериа бадиа)
- Појава: често у четинарским шумама, ређе у листопадним шумама
- Период: од јуна до новембра
- Може се помешати са: са вргањем
- Употреба: веома добра јестива печурка, отровна када је сирова
- Стабљика: дуга 5 до 12 центиметара, цилиндрична, понекад савијена, чврста код младих примерака, бледожуто месо
- Шешир: 5 до 15 центиметара у пречнику, тамно браон, баршунаста површина шешира, жуте до зеленкасто-жуте цеви
Пантер печурка (Аманита пантхерина)
- Појава: често у листопадним и четинарским шумама
- Период: од јула до октобра
- Може се заменити са: са отровном краљевском мушом
- Употреба: отровно
- Стабљика: дуга 10 до 15 центиметара, танка, бела, љускава, влакнаста, основа стабљике гомољаста са израженим прстенастим избочењем
- Шешир: 5 до 10 центиметара у пречнику, полулоптаст, тамно браон са белим љуспицама, ужлебљен ивица
- Мирис: налик на роткву
Белешка: Конзумација ове врсте печурака може довести до халуцинација и оштећења свести!
лисичарка (Цантхареллус цибариус)
- Појава: у листопадним и четинарским шумама
- Период: од јуна до новембра
- Може се помешати са: лажном лисичарком и веома отровним левком маслине
- Употреба: јестива, одлична јестива печурка, веома популарна
- Стабљика: дуга 3 до 6 центиметара, жута до беличаста, бела, чврсто месо
- Шешир: 33 до 10 центиметара у пречнику, благо закривљен, жуманце жуте ламеле, ивице неправилне
- Мирис: воћни
Белешка: Неки људи имају урођену осетљивост на лисичарке. Они реагују тешким стомачним и цревним тегобама чак и када се унесу најмање количине.
Врсте од Р - З
Џиновски кишобран (Мацролепиота процера)
- Појава: у отвореним шумама, баштама и парковима
- Период: од јула до новембра
- Може се збунити са јестивим кишобраном од шафрана
- Употреба: када је млада је добра јестива гљива, старији примерци постају дрвенасти
- Стабљика: дуга 15 до 30 центиметара, витка, крута, влакнасто шупља, луковичаста основа стабљике, браонкасто љускава, прстен се може померати
- Шешир: 10 до 30 центиметара у пречнику, налик на кишобран, бело месо, широке љуске
Црвенкасти корал (Рамариа ботритис)
- Појава: у буковим шумама, на кречњачком земљишту
- Период: од јула до новембра
- Може се заменити са: са јестивим црвено-жутим пецкањем
- Употреба: јестиви, млади примерци доброг, бибер укуса
- Дршка: дуга 3 до 6 центиметара, светлија од шешира, бело, ломљиво месо
- Шешир: 6 до 12 центиметара у пречнику, више куполасти са годинама, бледе бодље са доње стране
Црвени вргањ (Ксероцомус цхрисентерон)
- Појава: често у листопадним и четинарским шумама
- Период: од јуна до новембра
- Може се помешати са: јестивом козјом усном или јестивом крваво црвеном Рохрлинг
- Употреба: млади примерци укусни, старији инфериорни
- Стабљика: дуга 4 до 8 инча, танка, често савијена, жута до браонкаста, бледожуто месо
- Шешир: 3 до 12 центиметара у пречнику, благо закривљен, кожа шешира је поцепана
Печурка од хлеба (Хиднум репандум)
- Појава: у листопадним и четинарским шумама, углавном у већим групама
- Период: од јула до новембра
- Може се заменити са: са јестивим црвено-жутим пецкањем
- Употреба: јестиви, млади примерци доброг укуса
- Стабљика: дуга 3 до 6 центиметара, светлија од шешира, бело, ломљиво месо, укуса бибера
- Шешир: 6 до 12 центиметара у пречнику, више куполасти са годинама, бледе бодље са доње стране
Белешка: Старији примерци врсте печурака се не могу користити због горког укуса.
Печурке смрчак (Морцхелла есцулента)
- Појава: у алувијалним шумама и баштама
- Период: од априла до јуна
- Може се помешати са: јестивим смрчаком и отровним пролећним лорелом
- Употреба: јестива, одлична јестива печурка за многе врсте припрема
- Стабљика: дуга 4 до 10 центиметара, спојена са шеширом, крем боје, шупља изнутра
- Бело, крхко месо
- Шешир: висок 5 до 12 центиметара, пречник 4 до 8 центиметара, јајастог облика, жуто-браон, неправилне површине
Вргањ (Болетус едулис)
- Појава: испод смрче и брезе
- Период: од јуна до октобра
- Може се збунити са: са жучним тубулом
- Употреба: јестива, одлична јестива печурка за многе врсте припрема
- Стабљика: дуга до 22 центиметра, дебља при дну, прекривена белом сивом мрежом, чврсто, бело месо
- Шешир: 8 до 22 центиметра у пречнику, тамно браон, жуте цеви
Белешка: У Немачкој је познато седам различитих врста вргања. Где год расту жабокречине, могу се наћи и вргање.
Љубичасто плава (Лаццариа аметхистина)
- Појава: често у листопадним и четинарским шумама
- Период: од августа до новембра
- Може се помешати са: јестивим црвенкастим лакираним левком и шлемом од отровне ротквице
- Употреба: јестиво, није нарочито укусно
- Стабљика: дуга 4 до 8 центиметара, танка, често савијена, љубичаста до браонкаста, гола, љубичасто месо
- Шешир: 2 до 6 центиметара у пречнику, аметист плави када је мокар, прљаво сив када је сув, дебеле плаве ламеле
Козја усна (Ксероцомус субтоментосус)
- Појава: често у листопадним и четинарским шумама
- Период: од јуна до октобра
- Може се помешати са: јестивим црвеноногим вргањем
- Употреба: млади примерци су укусни, често лоши
- Стабљика: дуга 6 до 11 центиметара, танка, често савијена, жуто-браон, сунђераста код старијих примерака
- Шешир: 3 до 12 центиметара у пречнику, благо закривљене, маслинасто-браон, баршунасте, златно-жуте или лимун-жуте цеви
Често постављана питања
Токсини већине врста печурака делују веома брзо. Међутим, симптоми тровања се и даље могу јавити 24 сата након оброка са печуркама. Типичне карактеристике су:
- мучнина
- Вртоглавица
- Дијареја
- зноји се
- осећај врућине
Ако осетите ове симптоме, одмах се обратите лекару или позовите хитну помоћ.
У Немачкој не постоји тачно ограничење количине. Дозвољено је прикупљање за личну употребу. Не би требало да буде више од килограма. У националним парковима није дозвољено брање печурака. Када сакупљате печурке на одмору, имајте на уму да у другим европским земљама постоје знатно строжији прописи о сакупљању!
Бројне врсте печурака су отровне када су сирове. Такође пазите на ову опасност током припреме. Халлимасцх, на пример, не сме се кушати током кувања или пржења. Излијте воду од кувања од врста печурака које су отровне када су сирове.