Врсте сочива: 10 популарних врста сочива

Прошло је време када су сочива имала имиџ сиромаха. Већ неколико година равна махунарка доживљава ренесансу у нашим кухињама и од тада је популарнија него икада. И не само гурмани и вегетаријанци цене разноликост њихових финих укуса. За вас смо саставили популарне врсте сочива, укључујући и мало информација о производу.

Врсте сочива

Сочива (ботанички сочива) укључују само шест различитих типова сочива. Два од ових типова сочива, Ленс нигранс и Ленс ориенталис, сматрају се прецима кухињског сочива (Ленс цулинарис). Многи знају само сочиво са великим плочама које се често користи за варива. Широм света постоји преко 70 сорти, од којих се неке узгајају у малим количинама у веома регионалним областима.

Мало познавање производа

Сочиво је једна од најстаријих гајених биљака на земљи. Верује се да је дом махунарки у Малој Азији и Египту, где се та зељаста биљка вероватно узгајала пре око 10.000 година. И у Немачкој је сочиво било типична ратарска култура пре око 100 година, посебно у Швапској Алби. Ленс цулинарис овде налази савршене услове, јер воли неплодна тла и топлу, суву климу. Оно што она не може да толерише је поновљена култивација у истој области. Захтева паузу од култивације после најмање шест година - тежак подухват у данашње време

Монокултуре оријентисана пољопривреда.

између осталог: Да ли сте знали да је сочиво једна од махунарки које обогаћују земљиште азотом?

Разлика

Због мноштва различитих сорти и варијација, кухињска сочива се пожељно разликују према боји и величини. У погледу облика, појединачни типови сочива једва да показују неке веће разлике. Већина семена има свој карактеристичан, равни овални облик. Неколико сорти су такође сферног облика.

1. По величини

Сочиво са малим семенкама (мињон сочиво)

• 3 до 5 мм у пречнику
• Боја семена: зелена, светло црвена, смеђа до црна
• више цвета од сорти са великим семеном
• већи принос семена
• укуснији због високог удела коре

Шећерна сочива

• Пречник: 4 мм
• приметно луковичастог облика

Централна сочива

• Пречник: 4,5 до 6 мм

Сочиво са великим семеном

• Пречник: 6 до 7 мм
• Минимална величина за плочаста сочива
• Главно подручје узгоја: Медитеран

између осталог: Семе сочива које су веће од седам милиметара у пречнику називају се џиновским сочивом.

2. По боји

Зелена сочива

Тако се зову свеже, неољуштено семе сочива са жућкасто-зеленом језгром која временом постаје браонкаста. Долазе у широком спектру нијанси, од зеленог шкриљевца до бледих или испрекиданих зелених тонова до додира плаве или црне.

Смеђа сочива

Смеђе сочиво је обично семе зеленог сочива које је било складиштено дужи временски период и још увек је било маслинасто зелено убрзо након што је убрано. Укус једва да пати од природне промене боје. У неким случајевима време кувања може бити мало дуже.

Жуто и црвено сочиво

Жуто и црвено сочиво нису сопствене сорте, већ ољуштено семе сочива. Боја шкољке може бити потпуно другачија. Издвајају се црвене варијанте које су релативно мале пречника од три до четири милиметра имају сладак укус и посебно су популарни у турској и индијској кухињи ширење. Жуто обојена зрна су обично нешто већа и имају кремасту конзистенцију када су кувана. Брзо се кувају у кашу и недостаје им типична арома сочива.

Популарне врсте сочива

Преко 70 различитих сорти Ленс цулинарис се узгаја широм света. 50 њих долази са индијског потконтинента. У Немачкој избор није тако велики. Шарене сорте су сада доступне у продавницама. Њихово име често потиче од одговарајућег подручја узгоја.

Алблинсен (Алб Леиса)

Узгој сочива је такође имао дугу традицију у Немачкој. Све до 1950-их, главно подручје узгоја махунарки у земљама немачког говорног подручја била је Швабија. Међутим, пошто је култивација била веома дуготрајна и радно интензивна, више није могла да издржи јефтин извоз из Турске, Индије и Канаде и на крају је изумрла. Око 2006. године албл сочиво је случајно поново откривено у руској генетској бази података за усеве.

Алб-Леиса И (Спатхс Алблинсе 1)

• Љуска: светло зелена до окер боје
• Језгро: жуто
• Величина: 4 до 5 мм
• брашнасто врење
• Укус: благо орашасти

Алб-Леиса ИИ (Спатхс Алблинсе 2)

• Боја: светло зелена до беж, делимично пегаста или мраморна
• Боја унутрашњости: жута
• Величина: 3 до 4 мм
• воштани
• Укус: ароматичан до љут

Савет: Поред две главне сорте, постоји и трећа, ситносемена алблентин, која је мраморно зелена или црна и која се веома чврсто кува.

Анициа објектив

Популарна сорта у Француској је зелено сочиво Алициа. Слично је сочиву Пуи и такође се узгаја у истој регији, Аувергне. Карактеристика овог специјалитета од зеленог сочива је танка љуска, што га чини посебно финим и деликатним.

• Посуда: мермерно зелена
• жуто до зеленкасто жуто изнутра
• Величина: око 4 мм
• воштани
• Укус: посебно орашасти

Белуга сочиво

Белуга са ситним сјеменом је једна од најфинијих врста сочива. Пошто изглед црног сочива подсећа на кавијар белуге, међу гурманима га називају и вегетаријанским кавијаром или кавијарним сочивом. Верује се да црне махунарке потичу из Северне Америке. Зато што је жбунастој биљци потребна умерена, благо топла клима, због чега је пољопривредни узгој могућ само у одређеним регионима САД и Канаде.

• Оклоп: сјајно црна
• Језгро: жућкасто
• Величина: 2 до 3 мм
• воштани
• Укус: деликатно орашаст, попут печеног кестена

Планинска сочива

Под појмом планинско сочиво не постоји посебна врста сочива. Планинско сочиво је заједнички назив за различите сорте из планинских региона света. Због тога се производи у понуди могу знатно разликовати један од другог. Свима им је заједничко то што се узгајају на најмање 700 метара надморске висине. Планинско сочиво је мало мање и стога се сматра ароматичнијим од плочастих сочива.

Бобичасто сочиво

Ова семена Ленс цулинарис су добила име по региону Бери у близини Париза где се узгајају. Због тога се ова врста сочива често назива зелено бобичасто сочиво.

• Шкољка: беж са уочљивим тамноплавим до зеленкастим ознакама
• веома танка, деликатна кожа
• Боја унутрашњости: светло до маслинасто зелена
• Величина: 3,5 до 5 мм
• упадљиво округло
• воштани
• Укус: ароматичан до пикантан, подсећа на кестене

Цастеллуццио објектив

Кастелучио је мало село у Националном парку Монти Сибилини у Умбрији. Сочива која се тамо узгајају на надморској висини од око 1400 метара сматрају се најквалитетнијим у Италији. Вероватно и због тога што се традиционално узгајају у веома малом обиму, а берба је тек око 100 тона годишње.

• Кожа: веома различита (жућкаста, розе, црвено-браон или зеленкаста)
• Језгро: црвено
• Величина: 4 до 5 мм
• воштани
• Укус: земљани до орашасти

Цхатеау ленс

Специјалитет из редова малих и стога веома ароматичних специјалитета од сочива је ин Француски шампањац узгаја шато сочиво, које је стога на тржишту познато и као шампањско сочиво је.

• Кожа: светло смеђа до црвенкастосмеђа
• Боја унутрашњости: црвена
• Величина: 4 до 5 мм
• воштани
• Укус: брашнаст и орашасти

Пардинална сочива

Пардинал сочиво се узгаја у северној Шпанији према старој традицији већој од 800 година. Име Пардино потиче од шпанске речи "пардо" и не значи ништа друго до "браон". Од раних 1980-их, пардинално сочиво се култивише и у САД јер је сочиво веома отпорно и робусно. Пардине сочиво познајемо и као браон сочиво и стога се често меша са тањираним сочивом сличног изгледа.

• Љуска: светло смеђа, црвенкастосмеђа или сивосмеђа са црним тачкама
• плавичасто мраморирање
• Језгро: јако жуто
• Величина: 4 до 5 мм
• воштани
• Укус: ароматичан, благо орашаст

Пуи сочиво

Посебно изузетне врсте сочива укључују бобичасто и белуга сочиво, као и зелено сочиво пуи, које расте на вулканском тлу француске Аувергне. Упркос танкој кожи, сочиво има веома чврсту конзистенцију.

• Кожа: светло смеђа, црвеносмеђа до смеђе сива
• Језгро: жуто
• Величина: 3 до 4 мм
• воштани
• Укус: орашасти, благо бибер

између осталог: Само ако објектив долази из француске Аувергне, може се назвати "Ле Пуи". Иста сорта из другог подручја узгоја једноставно се зове Зелена сочива.

Плочаста сочива

Са пречником од око седам милиметара, плочасто сочиво, популарно у Немачкој, један је од великих типова сочива. Погодан је за све врсте јела од сочива. У трговини, плочаста сочива се нуде и под називом Греен Ленсес или Тројас Ленсес. Диск сочива је обојена у светло маслинасто зелену боју одмах након бербе. После дужег складиштења, постају жуто-браон до браон. Промена боје не утиче на укус или својства кувања.

• Кожа: зеленкаста, жута до смеђа или маслинасто зелена
• Боја унутрашњости: жута
• Величина: 6 до 7 мм
• брашнасто-кремаста конзистенција
• Укус: благ до земљан

користити

У зависности од величине и боје, семе сочива има веома различита својства кувања. Зато што су неке сорте прилично брашнасте и брзо се кувају. Међутим, одлични су за супе, варива и намазе. Други, с друге стране, задржавају облик и и даље су чврсти за залогај чак и након дугог кувања. Због тога су добре за салате. По правилу, што је сочиво веће, то се брже прекува. Пошто већина укуса потиче из љуске, неољуштене семенке су интензивнијег укуса од голих зрна.