Замрзавање дивљег белог лука: овако ради + информације о року трајања

Март је обележен раним цветањем и првим ароматичним биљкама које можете убрати у немачким шумама или у свом кревету. Класика пролећа је дивљи бели лук, који због своје препознатљиве ароме не би требало да недостаје ни у једној кухињи. Биљка празилука је идеална за биљне мешавине или свежа у бројним јелима, али се тешко суши. Међутим, можете максимално продужити рок трајања шумског белог лука тако што ћете га замрзнути.

Замрзавање

Зашто замрзнути

Бели лук је класична кулинарска биљка и људи су је користили вековима. Аллиум урсинум открива своју највећу арому свеже након бербе и стога треба користити директно или може се обрадити у року од неколико дана, али то није увек због прикупљеног износа могуће. Генерално, што пре замрзнете дивљи бели лук, то ће дуже трајати. За разлику од других биљака, бели лук се не може сушити јер пребрзо губи арому и на крају је лошег укуса. Из тог разлога, замрзавање је најбољи начин да се продужи рок трајања биљака.

Белешка: Обратите пажњу на бербу, најкасније када се припремате за замрзавање белог лука Пазите да то не радите са другим отровним биљкама као што су ђурђевак или јесењи крокус збунити. Протрљајте листове међу прстима како бисте били сигурни, јер дивљи лук одише карактеристичном аромом белог лука.

припрема

Пре него што можете даље обрадити и замрзнути листове, прво их морате припремити. Ово посебно важи за бербе из шумских састојина, јер се може десити да биљке обележе лутајуће дивље животиње, пре свега лисица. Пошто животиње често носе такозвану лисичју траку, ви и ваша породица можете да једете њена јаја, која на биљке доспевају путем излучевина, посебно урина. Из предострожности, урадите следеће да се то не догоди.

• сакупљене листове пребацити у сито
• све листове добро опрати топлом водом
• Пазите да не згњечите листове или их превише не самељете
• затим пажљиво осушите

Ова процедура ће помоћи да се исперу јаја пантљичаре јер не могу толерисати топлу воду. Тада можете да се побринете за следеће кораке како би ваша жетва била трајна. Уверите се да се само свеже лишће може ефикасно замрзнути. Ако су ови предуго лежали, више их не вреди замрзавати јер губе део своје ароме чак и када се чувају у замрзивачу. Зато замрзните жетву дивљег белог лука што је пре могуће.

Савет: Тако да још више можете смањити ризик од инфекције лисичјом тракавицом За ово је довољно прање, требало би да склоните свој Аллиум урсинум од стаза и јелена сакупљати. Животиње се оријентишу на већ постојеће стазе како би брзо провериле своју територију.

Фреезе

Након што сте припремили бели лук, можете да пређете на замрзавање листова. С обзиром да шумски бели лук треба веома брзо да се преради, постоје разне методе замрзавања које зачин чине дуготрајним и омогућавају да се брзо поново употреби. Користите следеће методе да бисте продужили рок трајања осетљивог зачина.

• замрзнути суво
• Коцкице леда
• пире
• путер

Једна од предности метода је нежна обрада листова зачина, који на тај начин задржавају већину своје ароме. То олакшава каснију употребу, јер поједини листови не губе своју арому чак ни у периоду од неколико месеци, већ само мало слаби.

Осушите смрзавањем

Ако изаберете овај метод, користите класичну варијанту да брзо и лако замрзнете велике количине дивљег белог лука. Посебно је важно добро припремити листове и затим их осушити са њима унутар посуде нема капљица воде, иначе би листови могли постати блатњави или лепити заједно. Следећа средства за складиштење су погодна за замрзавање листова дивљег белог лука.

• Замрзивач или вакум кесе (потоњи одају мање ароме у замрзивач)
• Масон тегле
• Контејнери за замрзиваче

Након што се одлучите за једну од опција складиштења, поново проверите да ли су листови које сте сакупили суви. Затим напуните или кесе за замрзавање или друге контејнере дивљим белим луком. Не морате да обраћате пажњу на одређени редослед или размаке, само ставите листове. За ову методу дивљи бели лук није препоручљиво сећи, иначе би пребрзо изгубио арому. Затим затворите контејнер или врећу. У врећици за замрзавање не би требало бити превише ваздуха. Рок трајања ове методе продужава се до зиме.

Савет: Када сакупите цветове дивљег белог лука поред листова, можете их замрзнути на исти начин. Овде се не препоручује врећа за замрзавање, али се радије ослоните на посебан пластични контејнер за замрзавање.

Коцкице леда

Замрзавање у облику коцкица леда је популарна метода за заправо све кухињско биље, које се може брзо додати у јело у згодном облику. Док су свежи, смрзнути листови бољи за маринирање меса или рибе су коцке дивљег белог лука за сосове, супе и уопште за јела на пари погодан. Поред тога, можете учинити без темељног сушења листова, јер су након прања исецкани и замрзнути.

Поступите на следећи начин:

• изаберите један или више калупа за коцке леда
• припремите чист нож или нож за сецкање
• исеците дивљи бели лук што ситније можете
• што су комадићи мањи, коцкице леда садрже више укуса
• напуните сваки плех за лед дивљим белим луком и водом у односу 2:1
• затворите коцке врећицом за замрзавање
• Посебно пазите да не пролијете смешу

Коцке леда се могу чувати неколико месеци и лако се могу извадити из калупа и користити у тигању или лонцу без оклевања. Велика предност ове методе није само дуг рок трајања белог лука, већ и ефекат да зачин не одаје своју арому осталим јелима у замрзивачу. Као резултат тога, коцке леда задржавају до 90 одсто свог свежег укуса, што је посебно укусно.

пире

Корисна алтернатива коцкама леда је производња пиреа од дивљег белог лука. Док се класични песто од дивљег белог лука обично не замрзава, пире се лако може чувати у замрзивачу након производње. Пире је такође веома лако и може се производити у великим количинама, што је идеално за каснију употребу.

Пире припремате на следећи начин:

• ставите листове (око гомиле) у чинију са 200-300 мл уља без укуса
• Додајте 2-3 прстохвата соли (можете изоставити у зависности од вашег укуса)
• Сада направите пире ручним блендером или миксером
• пазите да добијете потпуно пире од смесе да не остану крупни комади
• ставите пире у посуду за замрзавање да се замрзне
• ставите ове у замрзивач

Са овом варијантом, дивљи бели лук може да се чува до годину дана и може се поново користити без проблема. Само је порционирање мало отежано јер се маса смрзава. Овде се могу понудити и мање чиније или калупи за коцкице леда.

путер

Маслац од дивљег белог лука је јединствено задовољство са пуно природне ароме. Ово је врло лако за направити и има рок трајања до око годину дана у замрзивачу.

Ово се прави на следећи начин:

• помешати изгњечени путер без ароме и бели лук у размери 3:1
• путер за ово мора бити на собној температури
• бели лук треба исећи што ситније
• виљушком равномерно умешати биљку
• затим их умотајте у ролне од фолије или их пуните у посуде за замрзавање или чаше
• Идеална би била порцеланска посуда са одговарајућим поклопцем

Ако путер желите да употребите одмах, можете га чувати и у фрижидеру. Рок трајања овде је две до три недеље, па се препоручује за мале порције преко пролећа. Иначе увек можете да извадите мало путера из замрзивача и употребите га. Пошто је путеру потребно много времена да се одмрзне, жељене ароме дивљег белог лука остају у путеру.