Препознавање лисичарки: 5 правила са сликом

Сакупљање и препознавање лисичарки се мора научити. Подмукли двојници кажњавају грешку лошим стомачним тегобама. Ових 5 правила са сликом осигуравају сигурност и безбрижно уживање у печуркама. Овако ћете са стручношћу одредити оригиналну лисичарку.

Три уобичајена типа у Немачкој

Род лисичарки (Цантхареллус) насељава листопадне и мешовите шуме Европе са 14 врста и сорти. Следеће 3 врсте су уобичајене у немачким шумама и веома су популарне међу берачима печурака као деликатне јестиве печурке:

• лисичарка, лисичка (Цантхареллус цибариус)
• Баршунаста лисичка, баршунаста лисичка (Цантхареллус фриесии)
• Аметист лисичарка, љубичасто-љускаста лисичица (Цантхареллус аметхистеус)

Назвати ове три лисичарке профане као јестиве не оправдава јединствену арому. Њихово високо поштовање као деликатеса произилази не само из чињенице да су аутентично природно благо које упорно одбија да се комерцијално узгаја. Временски прозор за лисичарке

сезона Отворен је само неколико месеци у години од лета до ране јесени.

Препознавање лисичарки: 5 правила

Да не бисте пропустили ниједну од ових врхунских печурака док сакупљате, следећих пет основних правила експлицитно скрећу пажњу на суптилне разлике између укусних протагониста.

капа

Најупечатљивија карактеристика лисичарке је њен шешир. Величина, облик и боја служе као поуздани индикатори за стабилну идентификацију. Фокус је на следећим атрибутима:

лисичарка (Цантхареллус цибариус)

• Пречник шешира: 2-8 цм (ретко до 15 цм)
• Боја: жуманце жуте до лимун жуте, пречник шешира: 1-5 цм

Баршунаста лисичка (Цантхареллус фриесии)

• Боја: наранџаста до наранџасто-жута
• Посебности: баршунаста површина, наранџасто-ружичаста до жућкаста доња страна шешира, касније бледи

Аметист лисичарка (Цантхареллус аметхистеус)

• Пречник шешира: 2-8 цм (ретко до 20 цм)
• Боја: жута са љубичастим љуспицама
• Посебност: љубичасте мрље боје на ивици шешира

У погледу облика, нема разлике између три врсте лисичарки. Шешир је у почетку полулоптастог до лучног облика, који се постепено окреће изнутра ка левкастом изгледу. Карактеристичан је неправилно таласасти обод шешира, који се код старијих примерака понекад мало намота.

Дршка и платформа

Лисичарке носе свој незаборавни шешир на пуној стабљици у боји шешира. Овај аспект не чини одлучујућу разлику у односу на бројне друге врсте печурака. С друге стране, ако погледате испод шешира, наћи ћете суштинску препознатљивост у виду трака. Све лисичарке успевају са нагнутим гребенима. Они су чврсто причвршћени за пулпу.

лисичарка (Цантхареллус цибариус)

• Висина дршке: 3-6 цм (ретко до 8 цм)
• Последњи: боје шешира, уски, рачвасти и међусобно повезани, постепено се сужавају на крају дршке

Баршунаста лисичка (Цантхареллус фриесии)

• Висина дршке: 2-4 цм (ретко до 8 цм)
• Последњи: беличаст до светложут, дебео, рачвасто са попречним спојевима, наборан

Аметист лисичарка (Цантхареллус аметхистеус)

• Висина дршке: 1-3 цм (ретко до 5 цм)
• Последње: жућкасто, рачвасто неколико пута, спуштено дуго

Наука о гљивама прави разлику између трака и ламела. У овом контексту, све лисичарке су категорисане као филете печурака. За почетнике, разлика између трака и летвица није увек очигледна. У овом случају, једноставан трик ће бацити мало светла. Превуците прстом преко дотичног региона испод шешира. За разлику од чврсто обраслих трака, ламеле се могу померити или одвојити од пулпе лаганим притиском прста.

Савет: Знали берачи печурака остављају младу лисичарку да стоји када она вири из шумског тла. Сакупљање сићушних младих печурака није само непродуктивно и мрштено као похлепа. Штавише, ово „убиство бебе“ крије велику опасност да се младић печурке помеша са отровним двојником.

месо

Да бисте применили треће правило, имајте при руци оштар нож. Исеците печурке по дужини. Лисичарке се могу препознати по чврстом, бледожутом месу. У потпуно одраслим печуркама, хрскава пулпа карактерише жућкаста ивица.

мирис

Свака оригинална лисичарка је празник за чула. Ако сте открили златно жуто благо у шуми, добродошли сте да га нањушите. Ако осетите воћно-свеж мирис са лаганом нотом кајсије, држите у рукама праву лисичарку. Баршунаста лисичарка открива пријатан мирис мирабел шљиве. Познаваоци ствари куну се да лисичарка лисичарка са љускавим љускама мирише мало зачињеније од својих колега.

укус

Пето правило за поуздану идентификацију лисичарки захтева укус. Права лисичарка треба да оправда своје име са оштрим, зачињеним укусом бибера. Гурмани потврђују да лисичарка сомота и аметист лисичарка имају нешто блажу арому.

Белешка: Напомињемо да су ова правила за препознавање лисичарки првенствено замишљена као водич. Подношењем приноса гљива сертификованом стручњаку на процену, сигурни сте. Наћи ћете оно што тражите у Немачком друштву за микологију е. В. На почетној страници можете пронаћи контакт податке стручњака за гљиве користећи функцију претраживања по поштанском броју.

Подмукли двојници

Две печурке лутају по листопадним и мешовитим шумама, које у правом смислу те речи „не вреде лисичарке“. Бркање ова два двојника са правим лисичаркама кажњава се страшним гастроинтестиналним тегобама, па чак и озбиљним оштећењем органа. Да бисмо вас спасили од грешке, у наставку ћемо истаћи пет правила за препознавање лисичарки из перспективе њихових подмуклих колега:

Лажна лисичарка, виљушкаста (Хигропхоропсис аурантиаца) - отровна

• Шешир: пречника 2-12 цм, светло наранџасте боје
• Дршка и траке: висине 3-7 цм, ширине 3-8 цм са летвицама које се могу уклонити
• Месо: беличасто, жилаво, савитљиво до меко
• Мирис: неутралан или зељаст до киселкаст
• Укус: пахуљасто-благ до благо горак

Мали узорак значи да нема опасности за здраве одрасле особе. Конзумација лажних лисичарки само у великим количинама изазива мучнину, грчеве у стомаку и повраћање.

Маслин левак, тамна печурка (Омпхалотус олеариус) - отровна

• Шешир: 3-11 цм, јако наранџасто до рђасто браон, танког меса,
• Дршка и траке: 5-15 цм, златно жуте, летвице које се могу скинути које светле у мраку
• Месо: жућкасто до наранџасто, жилаво, влакнасто
• Мирис: непријатан попут трулог меког дрвета
• Укус (опционо): одбојно-благ

Препоручујемо да га не кушате. Да се ​​отровни двојник не би збунио са правим лисичаркама, тест треба ограничити на визуелне карактеристике и мирис. Тамне печурке маслине су веома отровне. Потрошња у малим количинама може изазвати значајне симптоме интоксикације, па чак и оштећења јетре.

Уз помоћ ових наговештаја, да ли сте сазнали за нејестивог двојника лисичарке? Онда молим те не уништавај гљивичног варалице. Све гљиве дају непроцењив допринос еколошкој равнотежи природе. Отровна печурка која тешко погађа људе по стомаку често је вредан извор хране за дивље животиње.