13 испробаних старих сорти и реткости кромпира

Кромпир се узгајао и користио као храна пре више од 4.000 година. Соланум туберосум је и данас популаран додатак разним јелима за Немце. Гомољ се може користити универзално, било као кувани кромпир, пире, кнедле или помфрит. Међутим, временом су неке старе сорте кромпира морале да уступе место новим сортама и тако постале реткост. Али они нису потпуно заборављени.

Благослов поља

Ово је класика. Кртола је настала оплемењивањем сорти кромпира „Хинденбург“ и „Врло рано жуто“ 1929. године у Немачкој. То је урадио Георг Фридрих Беме у Оденвалду. Типично за ову кртолу је

• глатка до мрежаста окер-жута кожа са равним очима
• жута, скоро бела пулпа
• претежно воштана до брашнаста
• округлог до овалног облика
• релативно велики
• Арома ароматична, путераста до зачињена
• бели цвет
• средње касна до касна сорта
• добро складиштење
• нема проблема са узгојем
• високи приноси
• Употреба: пире, салата, - пепела, - кувани кромпир

Адретта

Ова врста кромпира води порекло из бившег ДДР-а. Настао је оплемењивањем 1975. године и гајен је на око 275.000 хектара, што данас чини целокупно узгајалиште кромпира у Немачкој. 2009. године проглашен је за Кромпир године. она је

• прилично тешко
• бело цветање
• брашнаст
• добар подрумски кромпир
• средње рана сорта
• неправилно округле до овалне
• средње величине
• мрежаста шкољка окер боје са прилично равним очима
• светло жута пулпа
• јак укус зачинског до финог брашна
• добра жетва
• Употреба: Печење, кувани кромпир, супа, помфрит, кнедле, пире

Бамберг Хорнла

Ова стара сорта је колоквијално позната и као Бамберг кроасан. Постоји од 1870. године и једна је од најстаријих сорти у Немачкој. Кртола води порекло из Франконије, тачније из Бамберга, како и само име говори. Она је кромпир године 2008. Типично за овај кромпир:

• брашнаст до воштан
• средње рана сорта
• бело цветање
• релативно мале биљке
• Комплекс за култивацију
• ниске приносе
• Жетва ручно
• окер боје, веома фине коже са дубоким очима
• светло жуто, чврсто месо
• Мала величина
• у облику прста, помало закривљеног изгледа
• Снажан укус орашастих плодова
• Употреба: углавном у салатама
• Може се збунити са сортом "Ла Ратте".

Плави Швеђанин

Овај кромпир је такође познат као "Плави Конго" или "Идахо Блуе" и проглашен је за Кромпир године 2006. Ова стара сорта има своје право порекло у Јужној Америци, али је даље узгајана у Скандинавији пре 1900. године. Карактеристично је

• претежно воштане
• средње рана сорта
• тамнољубичаста до црна кожа са равним очима
• Месо мраморирано љубичасто и бело
• Боја после кључања плава
• Облик округлог до овалног
• Плаво-љубичасти цвет
• Укус је мало сладак
• робусна сорта
• лака за негу
• Употреба: Печење, љуштење, слани кромпир, у салатама

Белешка: Плаву боју узрокују такозвани антоцијанини садржани у кртолама, који су такође познати као чистачи радикала. Они имају антиканцерогене и антиинфламаторне ефекте. Ова боја се такође налази у црвеној рибизли.

Хигхланд Бургунди Ред

Ова врста кромпира је позната и као "црвени кардинал". Узгајан је у Шкотској 1902. године. Опет, то је реткост црвеног меса. Веома је популаран међу гурманима. Типично за ову кртолу

• Кожа је винскоцрвена и глатка
• црвена пулпа са нешто светлијим слојем коре
• бело цветање
• Облик округлог до дугуљастог овалног облика
• средње касна сорта
• брашнаст
• веома ароматичног, непогрешивог укуса
• нешто сложенији узгој
• Употреба: кувани кромпир, помешан са другим сортама у салату

Хинденбург

Ова немачка сорта кромпира датира из 1916. године. Узгојили су га Карц и Камеке укрштањем сорти "Јубел" и "Исмене". Ова стара сорта служила је као унакрсни партнер за друге сорте кромпира као што су Адретта или Ацкерсеген. Типично за ове кртоле је

• брашнаст
• касна сорта
• бело цветање
• веома продуктиван
• изузетно робустан
• отпоран на краставост и рак кромпира
• Жута кожа са благо постављеним очима
• Месо бело
• велика овална гомоља
• Веома финог и зачињеног укуса
• Употреба: пире, кувани кромпир, помфрит, чипс

Живели

Ова врста кромпира долази из Немачке. Одгајио ју је 1908. Вилхелм Рихтер у Цвикауу укрштањем „Викторија Огист” и „Рихтер 78/92”. Данас се и даље веома ретко узгаја. Карактеристично је за овај кромпир

• претежно воштане
• средње касна до касна сорта
• Цвет розе
• Дугуљасти овални облик
• окер боје, грубе коже са нешто равним очима
• Месо бело до светло жуто
• Укус је веома благ, али зачињен
• Употреба: со, - печење, - печени кромпир, пире

Ла рат

Овај гомољ је класичан и веома је стар. Раса датира из 1872. године и потиче из Бретање. Ова врста кромпира дуго се није могла наћи на тржишту. Данас се стара сорта поново узгаја у малим количинама у Немачкој од 1990. године. То је веома квалитетан стони кромпир. она је

• воштани
• средње рана сорта
• розе-љубичасти цветови
• ниске приносе
• подложан нападима штеточина и гљивица
• танка, жута кожа
• Месо жуто
• издужено до кртола у облику кроасана
• Величина прилично мала
• Укус је орашасти, благо мастан
• Употреба: Печење, кромпир, у салатама, добар прилог јелима од шпарога

Линда

Ово је вероватно најпознатији немачки гомољ. Узгајао га је Саатгут Бохм у Трауену 1974. године. Због разних прописа скоро је нестао са тржишта. Кромпир је толико популаран јер

• воштани
• добар рок трајања
• Током складиштења, својства кувања се мењају у брашно
• добар до веома добар принос
• Глатка, жута кожа са дубоким очима
• тамно жута пулпа
• Облик издужен до овалног
• релативно велики
• кремаста, благо слаткаста арома
• Употреба: Пелл, - кромпир за салату

Остботе

Ова немачка сорта кромпира датира из 1933. године. Узгајао га је Царл Раддатз у Стрецкентхин / Помераниа. Карактеристике овог Соланум туберосум су

• средње касна до касна сорта
• брашнаст
• веома робустан у узгоју
• изузетно продуктиван
• отпоран на рак кромпира и разне вирусне болести
• љубичасто цвеће, али ретко
• глатка жута кожа са средње дубоко постављеним очима
• Месо светло жуто
• средње величине
• Облик округлог до овалног
• добар, интензиван укус кромпира
• Употреба: Пелл, - печени кромпир, пире

Канцелар

Ова врста кромпира је посебна јер потиче од првог цветног крста у историји кромпира. Узгајивач Вилхелм Рихтер из Цвикауа укрстио је померанску локалну сорту „Даблер” са непознатом садницом 1885. године. У источној Европи, „Реицх Цханцеллор“ је била најчешће узгајана сорта кромпира 1930-их. Типично за кртоле је

• брашнаст
• касна сорта
• веома добар принос
• некомпликована култивација
• бело-ружичасто цветање
• глатка, жуто-ружичаста шкољка са црвеним мрљама и средње постављеним очима
• Месо бело
• средње величине
• округлог до овалног облика
• Благог и кремастог укуса
• Употреба: универзална обрада

Сиеглинде

То је једна од најстаријих сорти кромпира у Немачкој. Раса датира из 1935. године. 2010. године "Сиеглинде" је изабран за кромпир године. Стара сорта је

• бело цветање
• воштани
• рана сорта
• подложна касној пламењачи и краставости кромпира
• Умерен до добар принос
• врло фина, жута кожа
• жуто месо такође
• издуженог до овалног облика
• благо равна, деформисана кртола
• Укус је благо мастан и зачињен
• Употреба: Салата, - Пел, - Кувани кромпир

Вогтланд плаво

Старост реткости из Вогтланда није тачно позната. Претпоставља се да је кртола у 17 до 18. Центури. У то време, Вогтланд је био пионир у узгоју кромпира великих размера, чак и пре „Декрета о кромпиру“ Фридриха Великог. Кромпир је

• брашнаст
• средње рана до касна сорта
• светло љубичасто цвеће
• Тамноплава шкољка са дубоким очима
• бела пулпа
• мале до средње величине
• округлог облика
• Кремаст укус
• Употреба: со, пржени кромпир, пире

Белешка: Вотку нису измислили Руси. Дестилован од кромпира у Кракову у 19. веку.

Поновно откривање старих сорти

Инке су узгајале кромпир пре више од 4.000 година у планинским пределима Јужне Америке, између Боливије и Перуа. Са шпанским освајачем Пизаром, овај куриозитет је први пут дошао у Европу 1526. године. У Немачкој је кромпир први пут коришћен као украсна биљка. Тек много година касније, 1680. године, кромпир се први пут узгаја на пољима у Аустрији. Под пруским краљем „Фридрихом Великим“ (1688 – 1740), оцем „старог Фрица“, узгој кромпира је промовисан наређењима и у Немачкој. 682. први кртоли су тада узгајани у области око Нирнберга. У годинама које су уследиле, кромпир је постао најпопуларнија и уједно и најважнија намирница. Дошли су у великом броју, различитог облика, боје и укуса.

Нажалост, данас се на тржишту не може наћи много сорти, јер је економичније узгајати мање сорти, али са већим приносима. Од око 5.000 постојећих сорти кромпира, само 200 је дозвољено у Немачкој. 150 сорти се пласира на тржиште као конзумни кромпир. На основу савезне сортне листе, дозвољене су углавном сорте кромпира које су настале оплемењивањем после 2000. године. Овде је заступљено само десетак старих сорти које су узгајане пре 1976. године. За неке старе сорте ово би био крај да се органски фармери и посвећени баштовани из хобија нису посветили узгоју многих заборављених сорти кромпира. Неке старе сорте су већ постале реткост. У наставку смо за вас навели неке од њих.

Савет: Квалитет кромпира се проверава трљањем две половине заједно. Ово би требало да се залепи и да се на ивици створи мало пене. Приликом цеђења једне половине, вода не сме да цури.