Да ли су букови ораси јестиви? Колико можете јести?

Букови ораси се сматрају деликатесом међу птицама и бројним глодарима, али су ораси некада били веома популарни у људској исхрани. У невољи после Другог светског рата из ораха се цедило уље које се користило и у кухињи и као уље за лампе. И данас су ораси вредан састојак у многим рецептима, иако је познато да су отровни. Објашњавамо зашто се плодови европске букве могу опасно јести, али без оклевања.

Плодови обичне букве

Букови су плодови црвене букве, која први пут рађа од око 40. до 80. године живота. Од тада, род се може очекивати сваких пет до осам година, а први плодови обично сазревају од септембра. Жетва је посебно продуктивна након сушне, топле године. Међутим, берба је наизменично, тако да обилну жетву увек прати и мањи род. Ако су климатски услови добри, европска буква даје бројне плодове са следећим својствима:

• оштро-троугласти
• јајолик
• висока око 1,5 цм
• Орашасти плодови су окружени смеђом љуском

Здраво, али токсично?

Плодови обичне букве енергетски су богата храна за људе и бројне животиње. Зато што се одликују садржајем масти од око 40 процената и обезбеђују низ минерала и елемената у траговима као што су цинк и гвожђе. Међутим, орашасти плодови садрже и отровне супстанце као што су алкалоид фагин и оксална киселина. Међутим, треба напоменути да сирови ораси посебно имају повећан садржај ових токсина. Због тога прекомерна конзумација сировог буковог ораха може довести до симптома интоксикације са следећим симптомима:

• бол у стомаку
• главобоља
• Кратког даха
• Повраћање
• Звоњење у ушима
• Вртоглавица

Белешка: До данас нема конкретних информација о томе колико сирових букових ораха може безбедно да се конзумира. Док здрави одрасли могу да једу шаку воћа сировог, деца и труднице не би требало да једу сирове орашасте плодове да би биле безбедне.

Белешка: Имајте на уму да овај чланак ни на који начин не замењује посету лекару. Не постоји гаранција да су медицинске изјаве тачне.
Наћи ћете детаљне информације о првој помоћи у случају тровања и важне информације о центрима за контролу тровања овде.

Такође отровно за животиње!

Док бројне птице и глодари више воле да једу плодове европске букве, они представљају претњу за друге животиње. Зато што су ораси отровни и озбиљно опасни за телад, коње и псе, између осталог. Јер у већим количинама орашасти плодови могу не само да изазову симптоме тровања, већ и да доведу до смрти од респираторне парализе. Следећи симптоми се, између осталог, могу јавити код животиња након једења буковог ораха:

• Дилатација зенице
• Отежано дисање
• Дрхтећи и тетурајући
• Чолић
• дијареја
• грчеви
• парализа

Белешка: Ако се сумња на тровање, одмах се обратити ветеринару!

Прављење буковог ораха за јело

Плодови црвене букве садрже, између осталог, оксалну киселину, која се такође налази у спанаћу и рабарбари. Оксална киселина се, међутим, може везати и на тај начин учинити подношљивом за тело једноставним комбиновањем са млечним производима. С друге стране, токсин фегин који се налази у буковим орасима може се неутралисати топлотом, јер није отпоран на топлоту. Постоје две различите методе прављења орашастих плодова јестивим:

• тостирати у тигању без додавања уља
• Предност: боља арома
• Опарите топлом водом
• Предност: шкољка се лакше уклања

Огулите букве

Међутим, пре него што ораси заврше у тигању или шерпи, прво их морају огулити. Међутим, овај процес може бити прилично напоран са великим бројем орашастих плодова, али постоји и један или Још један трик: нису све махуне заправо попуњене, тако да се вишак посла може унапред избећи оставља. Да ли у махунама има вредних семенки, често се може видети по тежини орашастих плодова када се покупе. Нарочито лаки примерци се стога могу претходно сортирати. Са преосталим орашастим плодовима поступите на следећи начин:

• Огулити орахе
• Исеците врх ноктима
• одлепите једну страну троугластог рукава
• Ставите семе у чашу воде
• Семе које потоне на дно је „добар принос“

Белешка: Орашасти плодови који се задржавају на површини воде обично су напуњени само са врло малим семеном или их уопште немају. Међутим, ови се не морају одлагати, али се могу хранити птицама и веверицама у башти.

Користите у кухињи

Плодови црвене букве одушевљавају својим орашастим мирисом и стога су погодни за разне рецепте. Ако поседујете пресу за уље, можете направити висококвалитетно уље од ораха. Јер 100 грама буковог уља садржи око 15 грама засићених масних киселина, 50 грама олеинске киселине и 35 грама линолне киселине. Алтернативно, ораси се такође могу испећи или самлети у брашно и даље прерађивати:

• Млевено у брашно: хлеб и кекс
• цели ораси: као украс на колачима или торти
• свеже печено: посути преко салате, идеално за јесење салате
• за грицкање: испеците орахе, а затим их уваљајте у со или зачине
• прерадити у кафу

Белешка: Здрави, одрасли људи могу безбедно да једу малу количину сирових орашастих плодова.