Када, како и шта онда?

Када сакупљати артичоке

Артичоке су обично спремне за бербу крајем лета, односно у августу или септембру. Међутим, у изузетним случајевима цвета раније. Зато је важно да држите пупољке унутра око задржати. Величина пупољака није од велике важности за зрелост, јер у зависности од локације, квалитета земљишта и сорте, пупољак спреман за бербу може бити величине 5 до 15 цм.
Артичоку треба брати када:

• Листови зеленог омотача лако се шире и/или
• врхови листова листова почињу да постају смеђи.

У оба ова случаја, артичоку треба одмах убрати.

Шта ако сте пропустили време жетве?

Ако предуго чекате и омотач се отвори или листови постану љубичасти, артичока се више не може јести. Тада је жилава и више нема добар укус. Дакле, ако пропустите датум бербе, пустите да артичока процвета и уживајте у прелепим плавим цветовима. Такође можете користити семе за повећање сакупљати.

Како се беру артичоке?

Користите шиљасту стабљику да одсечете цветну стабљику артичоке што је даље могуће од артичоке. Стабљика обезбеђује влагу артичоки ако је не поједете одмах.

Чувати и прерађивати артичоке

Чувајте артичоке у фиоци за поврће у фрижидеру. Да бисте их заштитили од губитка влаге, можете их умотати у влажну крпу.
Артичоку није лако припремити, али вреди:

• Артичоку добро исперите.
• Затим одвојите стабљику преко ивице стола или нечег сличног. Важно је да га одломите, а не да исечете, јер само тако можете олабавити нејестива влакна.
• Можете уклонити спољне листове и жилаво, нејестиво сено које се налази изнад укусног дна артичоке и пре и после кувања. Артичока природно изгледа лепше када је послужите целу и оставите гостима нејестиви делови, као што су чврсти спољни листови, љубичасти врхови листова изнутра и сено средити. Интерфејсе на артичокама треба држати у води и лимуновом соку одмах након сечења. У супротном, они ће оксидирати и променити боју.
• Артичока се затим стави у кључалу слану воду и кува 45 минута. Воду можете зачинити и лимуновим соком и/или белим вином.