Пустите да сазре или укусно преради

основне ствари укратко

• Да би зелени парадајз Након сазревања морају бити загарантоване топле температуре и висока влажност. Чување је могуће у глиненим посудама, картонским кутијама или чашама.
• Зелени парадајз садржи соланин, који се разлаже док сазрева. Упркос отровном активном састојку, незрело воће се може конзумирати.
• Рана берба се чува киселошћу и кувањем. Садржај соланина опада ферментацијом млечне киселине.
• Још недовољно развијени примерци су погодни за припрему чатнија и џемова. Супе треба правити од зрелих зелених сорти. Они остају зелени када сазре и једва да садрже соланин.

Како сазревају зелени парадајз?

Ако је парадајз већ благо црвен, често и после бербе потпуно сазре

Зелени парадајз је погодан за складиштење само када је месо благо сазрело. Ову фазу зрелости можете препознати по жућкастом, лепљивом месу изнутра. Потпуно зелени примерци обично више не сазревају. Ако су оштећени од пукотина, плодове треба бацити на компост. Гљиве или бактерије су се можда већ населиле у пулпи.

У случају неоштећеног парадајза, на процес зрења могу утицати одређени услови. За бољу арому треба оставити стабљике на плоду. У идеалном случају, они су још увек причвршћени за биљке тако да можете чувати целу биљку док не сазри. Али процес функционише и са палим поврћем.

Топле температуре

Ако морате да берете парадајз зелене у јесен због опасности од мраза, можете пустити поврће да сазре у топлом окружењу. Идеалне су температуре између 18 и 20 степени Целзијуса. Јабуке и банане могу убрзати сазревање јер ово воће ослобађа гасове за сазревање. Парадајз такође лучи етилен, због чега је умотавање у новине успешан начин зрења. Гас се сакупља око бобичастог воћа и убрзава процес сазревања.

Ево како сазревају зелени парадајз:

• Одрежите потпуно обешене биљке у подножју
• Уклоните листове са стабљике
• Обесите биљку наопако

Висока влажност

Висок ниво влажности, који треба да буде најмање 80 процената, неопходан је за процес после зрења. Опсег између 86 и 90 процената је идеалан. Саветује се опрез, јер у сувише влажном подруму парадајз брзо трули и привлаче се воћне мушице. Ако је ваздух превише сув, постоји опасност од дехидрације.

Црвена фолија

Научници су открили да црвена фолија позитивно утиче на процес зрења. Ово одражава дуготаласне светлосне фреквенције које мобилишу одређени протеин у парадајзу. Наведена је да верује да биљка већ даје зреле плодове. Настаје својеврсна конкуренција у којој незрели примерци желе да сустигну своје наводно зреле комшије. Ово убрзава процес сазревања.

Савети за складиштење

Да би накнадно сазревање функционисало оптимално, парадајз би још увек требало да има комад стабљике. Ово спречава гљивице и бактерије да уђу у пулпу. Без обзира на врсту складиштења, требало би свакодневно да проверавате парадајз да бисте брзо открили могућа оштећења. Парадајзу није потребна светлост за процес зрења, због чега плодове можете чувати у мрачној просторији.

Ова места су погодна за складиштење:

• тамна остава
• топла котларница
• хладна остава

Дигресија

Зрелост у мраку

Бед

Ако временски услови дозвољавају, требало би да дозволите да парадајз сазре у стакленику. Да би се то урадило, стабљика биљке је савијена и постављена на дрвену летву или пропусни филм. Важно је да плодови немају контакт са земљом. Заливање утиче на процес зрења и доводи до раста буђи. Чим спољна температура падне испод дванаест степени Целзијуса, биљке треба покрити фолијама за загревање.

Прозорска даска

На прозорској дасци јужног прозора има места и за малу жетву. На сунцу уживате у предности убрзаног зрења, јер се црвена боја брже накупља на директној сунчевој светлости. Уверите се да температуре не варирају превише. Ако се воће дуже чува на испод десет степени, укус је јако нарушен.

Папирна кеса

Парадајз може да сазре и у папирној кеси

Папирна кеса је практичнији начин складиштења од лабавих новина. Можете ставити неколико бобица директно у врећицу и затворити је. Пластична кеса је такође погодна ако је претходно опремљена довољно отвора за вентилацију.

Картонска кутија и дрвена корпа

Веће количине парадајза се могу чувати у картонској кутији или у плетеној корпи обложеној новинама. Ставите воће у посуду тако да се не додирују. Такође можете слагати своје усеве ако ставите најмање шест слојева новина између подова. Више од три слоја угрожавају најнижи парадајз.

Масон јар

Појединачне копије се могу ставити у теглу са навојним врхом или масонску теглу да би се уштедио простор. Можете оптимално контролисати накнадно сазревање кроз стакло. Уверите се да контејнер није потпуно напуњен. Када затворите поклопац, воће би требало да се слободно креће. Ово ће избећи тачке притиска и спречити стварање трулежи. Потребно је око две недеље да парадајз поцрвени.

римски лонац

Глинене посуде су идеалне за складиштење јер њихова порозна структура обезбеђује оптималну микроклиму са влажним условима. Да бисте убили споре гљивица и бактерије које су се можда населиле у посуди, треба је ставити у загрејану рерну на пола сата. Затим потпуно напуните Ромертопф водом како би поре могле да се упију водом. Излијте воду и грубо осушите материјал.

• Чувајте плодове лабаво једно на другом
• Ставите поклопац или глинени подметач наопако на посуду
• Напуните водом тако да се влажност изнутра подигне
• Ставите посуду на топло место
• проверавајте свака два до три дана

Да ли су зелени парадајз отровни или јестиви?

Парадајз припада породици велебиља, који су познати по својим отровним састојцима. Биљке садрже алкалоид соланин у свим деловима биљке. Незрели плодови, који се због зелене боје тешко разликују од остатка биљке, такође садрже соланин. Концентрација отровног соланина опада са порастом зрелости. Зрели парадајз, пак, садржи много ликопена, који је користан за здравље.

Садржај соланина

Подаци о садржају соланина варирају у зависности од извора. Концентрације између девет и 32 милиграма соланина на 100 грама незреле пулпе су уобичајене. Има људи који једу зелени парадајз. У јужним земљама на менију је незрело воће, али у средњој Европи страх од тровања соланином квари апетит.

Много црвених Сорте парадајза беру се у незрелом стању, јер у овој фази боље подносе дуге транспортне путеве. Сазревају док се не могу продати, смањујући садржај соланина на око два милиграма на 100 грама полузрелог, наранџастоцрвеног воћа. Стифтунг Варентест наводи да је ова количина премала да би изазвала тровање. У потпуно зрелим примерцима, садржај соланина је мањи од једног милиграма.

Механизам заштите

Соланин има горак укус и првенствено се користи за одбијање предатора. На овај начин биљка штити своје још незрело семе. Тек када је развој потпуно завршен, плодови добијају атрактивну црвену боју и разбија се одбрамбена супстанца соланин.

Можете ли јести зелени парадајз?

Незрели парадајз је отрован

Први знаци симптома интоксикације могу се појавити након конзумирања 25 милиграма соланина. Одрасла особа доживљава тешке симптоме од количине од 200 милиграма. Потрошња већих количина оштећује централни нервни систем и само 400 милиграма соланина се сматра смртоносном дозом. Прекомерна конзумација може изазвати следеће симптоме код људи:

• Бол у стомаку или упала слузнице желуца
• Мучнина и повраћање
• главобоља
• Гребање у грлу

Да би доживео почетно тровање, човек мора да унесе 625 грама незрелог парадајза у сировом стању. Међутим, овај случај је мало вероватан, јер је горак укус одвратан у таквим количинама. Ако уносите мале количине зеленог парадајза, не морате да бринете о тровању. Стифтунг Варентест извештава у броју 8/2003 да је садржај соланина у светлозеленом парадајзу пренизак.

Идеје за коришћење зеленог парадајза

Зелени парадајз се сматра јестивим под одређеним околностима. То већ наговештава филм „Зелени парадајз” у коме две жене из јужних држава гостима вашег кафића служе печени зелени парадајз. Према Стифтунг Варентест, концентрација соланина у пулпи се смањује када се даље обрађује. Такође можете разумно користити незрео парадајз и не морате га одлагати у компост.

Кисели зелени парадајз

Соланин је отпоран на киселине, тако да се концентрација намакањем не смањује. Пошто се кисело воће једе као прилог и не у великим количинама, ипак је безбедно за уживање.

Изрежите парадајз на четвртине и ставите комаде у теглу. Додајте бели лук, колутиће лука, бобице клеке, чили и бибер у зрну по укусу и прелијте чашу сирћетом. Шећер и со побољшавају укус. Тегла се затвори и чува на тамном месту наредне три недеље.

Смањите незрело воће

Ако жетва није у потпуности зрела, користите нетакнуте примерке за укусно зимско поврће. Исеците парадајз на мале комаде и обилно их посолите. Након доброг мешања, оставите воће да се намаче у фрижидеру преко ноћи. Следећег дана на дно посуде се слегло доста течности коју процедите. Посолите воду да проври и додајте парадајз и остало поврће по жељи:

• Шаргарепа
• лук
• паприка

Поврће зачините першуном, чилијем и белим луком и додајте мало маслиновог уља. Зимско поврће се кува на лаганој ватри. Лагано мешајте чорбе да парадајз не буде пасиран. Затим додајте јабуково сирће и оставите зимницу да се упије. Можете га напунити у тегле и кувати их у воденом купатилу или у рерни.

Ферментација млечне киселине

Овај облик чувања је изузетно популаран у Турској. Према Стифтунг Варентест, садржај соланина у парадајзу смањен је за 35 процената као резултат ферментације млечне киселине. Мали део је у језеру. Претпоставља се да је ово смањење последица микробне активности. На овај начин се незрео парадајз са максималном вредношћу која је наведена у литератури од 32 милиграма на 100 грама пулпе може довести до подношљиве концентрације соланина.

методом

Напуните теглу од једног литра са четири петине парадајза и прелијте прокуваном сланом водом. За сваки литар воде довољно је 15 грама морске соли. У чашу ставите свежу гранчицу естрагона и три кашике сурутке и прекријте врат свежим листом грожђа.

• Фаза 1: чувати недељу дана на температури између 20 и 25 степени
• Фаза 2: Ставите чашу у мрачну просторију на 15 степени наредне две недеље
• Фаза 3: чувати посуду за ферментацију на нула до десет степени последње две до три недеље

Зелени парадајз - рецепти

Зелени парадајз може нпр. Б. могу се убацити, али су и даље мало отровне

На интернету можете пронаћи бројна јела која наводно користе зелени парадајз. Међутим, зелени парадајз није погодан за сваки рецепт. "Томато верде" се користи у многим медитеранским јелима. Међутим, овај парадајз није зелени парадајз, већ припада трешњама бешике. У неким рецептима, воће је буквално преведено као „зелени парадајз“, што доводи до забуне. Разлика у укусу брзо постаје јасна ако пробате такве рецепте са парадајзом уместо са незрелим парадајзом.

Зелени парадајз у чатни

Соланин је топлотно стабилан и не може се уништити кључањем. Да бисте смањили токсичност чатни, требало би да прерадите незрели парадајз са полузрелим парадајзом. Додатни састојци такође смањују концентрацију соланина у крајњем производу. Чатни се могу растегнути ветровима као што су јабуке или шљиве. Можете додати суво грожђе и чили паприке по жељи.

Основни рецепт:

1. Нарежите ђумбир, бели лук и лук
2. Пропржите у тигању на мало маслиновог уља
3. Исеците парадајз и јабуке на мале коцкице
4. Ставите у тигањ и лагано пржите
5. са коријандером, каранфилићем и куркума окусити
6. Одозго сипајте јабуково сирће и доведите до кључања
7. Пустите да се кува два сата док се не формира густа конзистенција

Зелени џем

Додатак конзервирања шећера у џемове их разблажује. Ово може смањити садржај соланина за 35 процената. На овај начин можете користити и потпуно незрео парадајз. Ако џем користите штедљиво, нема опасности од тровања. Припрема се одвија према упутству за конзервирање шећера.

Састојци:

• 500 грама незрелог парадајза
• 500 грама шећера за конзервирање у омјеру 1: 1
• мало смеђег рума
• млевени цимет
• млевене махуне ваниле
• Арома наранџе

Разлика између незрелог и зеленог парадајза

Биљке зелених зрелих сорти готово се не разликују споља од биљака са црвеним плодовима. Када садите различите сорте у свом стакленику, није лако идентификовати зрели и незрели парадајз. Обратите пажњу на фине нијансе, јер је зрели зелени парадајз нешто светлије зелен од незрелих плодова када је зрео. Ако нежно притиснете воће, пулпа ће лагано попустити.

Да ли зелене сорте садрже соланин?

Постоје сорте парадајза које задржавају зелену боју чак и када су зреле

Сада постоји читав низ сорти за куповину које задржавају своју зелену боју чак и када су потпуно зреле. Али чак и ове сорте показују занемарљиве количине соланина када је парадајз потпуно зрео. Ако желите да будете сигурни и не желите да правите зелене чатније или супе од незрелог воћа, можете да пређете на ове зелене зреле сорте:

• 'Зелена зебра'
• 'Доротхи'с Греен'
• 'Евергреен'
• 'зелено грожђе'
• 'Зелена салата од лимете'

Зелена супа од зрелог парадајза са пеном

Оперите зрело зелено воће и ставите у блендер. Заједно са свежим листовима босиљка и мало соли, мешају се у пасту. Масу сипајте у фино сито, које се преко ноћи ставља у посуду. Сок полако капље и сакупља се у чинији без пулпе. Такође можете исцедити пире кроз крпу да добијете бистру воду од парадајза.

Бели лук исецкајте на крупније комаде и пропржите их на мало маслиновог уља. Додајте око 500 грама исеченог зеленог парадајза и прочистите тигањ са мало белог винског сирћета, соли и бибера. Пустите да се смеса крчка око 15 минута како би парадајз пустио течност. Након хлађења, каша се протисне кроз фино сито како би се створила кремаста чорба. Додајте воду од парадајза.

За млечну пену кратко прокувајте млевени бели лук у млеку. Додајте грубо исецкане листове босиљка и оставите млеко да одстоји 20 минута. Затим процедите грубе компоненте и пените млеко. Даје се преко парадајз супе пре конзумирања.

Често постављана питања

Како зелени парадајз постаје црвен?

Бобичастом воћу је првенствено потребна топлота за процес сазревања. Парадајз стога оптимално сазрева на сунцу. Међутим, ваздух не сме бити превише сув, иначе ће се пулпа пребрзо осушити. Идеални услови за накнадно сазревање су на температурама између 18 и 20 степени Целзијуса и влажности од најмање 80 одсто.

Незреле плодове ставите на црвену фолију, јер рефлектована светлост убрзава сазревање. Јабуке, банане и кајсије такође користе своје гасове сазревања како би осигурали да процеси тече брже.

Да ли су семенке зеленог парадајза отровне?

У бројним јелима, унутрашњи делови парадајза се уклањају пре припреме. Мотиви за овакав приступ су различити. Неки се плаше ризика од тровања, док други кувари желе да избегну погоршање укуса. Чињеница је да семе парадајза у уобичајеним количинама не представља опасност по здравље. Универзитет у Редингу је открио да језгра, укључујући њихову геласту превлаку, садрже једанаест пута више глутамата од пулпе. Као резултат тога, испоставило се да је унутрашњи рад природни појачивач укуса.

Шта је ликопен?

Ова боја је природни производ који се производи за заштиту од сунчевог зрачења. Прекомерно сунце чини парадајз црвеним брже. Међутим, сунчева светлост није неопходна за производњу боје. Зелени парадајз такође постаје црвени у мраку, под условом да су температуре одговарајуће.

Ликопен је од посебног значаја за људско здравље. Јача имуни систем и штити од разних врста карцинома и болести циркулације. Људи са високим нивоом ликопена у крви имају млађу кожу и мање су склони борама.

Да ли семе у парадајзу може да клија?

Већ 2005. године откривен је зрели парадајз са семеном која је клијала у пулпи. Научници објашњавају ову појаву кроз почетак процеса ферментације и деградације који почињу када парадајз падне. Ово даје семену информацију да је раст плода завршен. Они клијају када су плодови презрели и када су временски услови погодни. Ово прерано клијање је један од изузетака и може бити генетски условљено.

Да ли су саднице у парадајзу јестиве?

Зелени делови биљке парадајза садрже различите соланум гликоалкалоиде, који су груписани заједно као активни састојак соланин. Они штите биљку од предатора и токсични су. Ипак, потрошња зелених делова биљака или садница парадајза није суштински опасна. Количина утиче на токсичност. У малој мери, одрасла особа нема непријатности да се плаши.

Да ли су зелене мрље на зрелом парадајзу отровне?

Соланин се такође налази у стабљици парадајза или у зеленим површинама плодова који сазревају. Што даље напредује процес зрења, то је нижа концентрација соланина. Многи људи секу стабљику из бриге за сопствено здравље. Међутим, једење зелених делова биљке у тако малим количинама је потпуно безбедно и не морате да бринете о тровању.