На тај начин дуже остају свежи

Приликом куповине обратите пажњу на свежину

Због високог садржаја воде и протеина, све печурке брзо пропадају. Из тог разлога при куповини треба обратити пажњу на свежину: печурке које се продају у пластичној амбалажи нарочито постају брзе лоше. Али свеже печурке можете препознати по овим карактеристикама:

• затворен или полузатворен шешир
• чврсто, хрскаво плодиште
• нема тамних мрља на шеширу и стабљици
• пријатног печурка, ароматично-свежег мириса
• старије печурке често имају благо пљеснив мирис

У самопослузи можете оставити печурке са мрљама и мирисом пљеснивице - чак и ако су одмах припремљене, неће испоручити очекивану арому печурака због лошег квалитета.

Дајте предност младим печуркама приликом сакупљања

Ако имате ливаду или другу јестиву Сакупите печурке, да ли више волите младе, затворене или полузатворени примерци. Што је печурка већа, она је старија - и често је сунђераста у месу и заражена црвима. Пошто печурке садрже до 75% протеина, оне пропадају једнако брзо као и свеже месо. Често се дешава да су гладни пужеви и бубе предњачили скупљача и да су већ грицнули печурку. Ви и ваши пансионари можете чисте савести да уклоните ова места за храњење ножем.

Правилно складиштите свеже печурке

Свеже печурке треба јести одмах након куповине или припремите се након сакупљања, јер тада имају најбољи укус. Ако то није могуће, печурке можете чувати и у фрижидеру на температури од једног до седам степени Целзијуса до четири дана. Требало би да се придржавате следећих правила:

• Уклоните спољну амбалажу, посебно пластичну, са купљених печурака.
• На тај начин спречавате стварање кондензације, што заузврат погодује стварању буђи.
• Немојте чистити и сећи печурке док не будете спремни да их кувате.
• Опрати Немој ти печурке.
• Умотајте печурке у суву памучну или ланену крпу.
• Чувајте их у фиоци за поврће фрижидера.
• Такође, не остављајте свеже печурке ван фрижидера дуже од једног дана!

Иако печурке треба очистити само пре припреме, ово се односи само на купљене примерке. Можете грубо очистити пољске печурке које сте сами сакупили и уклонити оштећена подручја и црве код куће. Неочишћене дивље печурке иначе могу да се једу у фрижидеру од стране неоткривених црва.

Припремите печурке за припрему

Као и све печурке, печурке увек треба да буду чисто суво и никада не перите, иначе ће апсорбовати много влаге непотребно. У супротном ће вам требати кухињска даска, оштар кухињски нож, четка за печурке (или округла четка) и кухињски папир за чишћење. Најпре се шешири печурака чисте кухињским папиром или стругањем ножем. Често је довољно да се гљивица једноставно истрља прстима. Затим се дршка чисти стругањем и резањем. Пажљиво уклоните преосталу прљавштину четком за печурке или фином четком. Затим сакупљене печурке исеците по дужини да бисте проверили да ли су оштећене црве. На крају, печурке се исеку на кришке или крупније комаде по жељи.

Како да печурке трају дуже

Да ли желите печурке или чак и јело од печурака припремљено са њим ће трајати дуже учинити издржљивим, можете или замрзнути или осушити очишћене и исечене печурке. Печурке су такође веома погодне за кување или прокувавање. Буђење или за чување у сирћету или уљу.

Фреезе

Смрзнуте на око минус 18 степени Целзијуса, свеже печурке могу да се чувају до шест месеци. У ту сврху, међутим, замрзните печурке само у замрзивачу, а не у замрзивачу фрижидера. Ово не достиже температуре потребне за дужи рок трајања, па се и печурке које се у њему чувају морају у кратком року потрошити. Припремљена јела од печурака морају бити свеже замрзнута и одмах након кувања или пржења, јер се врло брзо кваре и могу да се колонизирају штетне бактерије. У замрзивачу се чувају највише два до три месеца.

СУВ

Печурке се могу релативно добро осушити, што је најбоље урадити у специјалном аутоматском дехидратору. Ако га немате, можете осушити танко исечене печурке на плеху у рерни. Да бисте то урадили, загрејте рерну на 50 до максимално 70 ° Ц и стегните дрвену кашику између врата и рерне - то омогућава да влага побегне. Међутим, поступак траје неколико сати.