Они су најпознатије и најраспрострањеније зимско поврће у овој земљи - цвекла. Кртоле се могу користити на различите начине у кухињи. Спектар се креће од прилога од поврћа преко салате до супе. Цвекла се генерално сматра укусном и здравом. Међутим, предуслов је да се кувају сирови, нису непроблематични за све.
Зимско поврће и суперхрана
Недавно је цвекла категорисана као суперхрана. То наравно није сасвим погрешно, јер луковичасто зимско поврће садржи читав низ супстанци које су изузетно здраве и важне за људски организам. То укључује, на пример:
- гвожђе
- витамин Б
- Витамин Ц
- Фолна киселина
- разне микронутријенте
- многе фитокемикалије
Међутим, мора се напоменути да се ове важне супстанце заправо налазе само у сировој цвекли. Чим их прокувате или пржите, већина хранљивих материја се одмах губи. Суперхрана се може користити само у сировом стању. Због тога се развио тренд који доводи до тога да се поврће све више једе сирово. Сирови комади су у последње време све чешћи у салатама или као карпачо. У пасираном стању, биљка се такође често користи у смутијима.
Белешка: Цвеклу увек треба огулити пре него што се може јести. Јести шкољку је забрањено - макар само зато што може бити јако контаминирана.
Проблем са сировим поврћем
Међутим, цвекла се не може јести сирова без оклевања – барем
не од свих. Поред многих позитивних хранљивих материја, кртоле садрже и оксалну киселину. Ова оксална киселина може изазвати здравствене проблеме у телу особе. На пример, може подстаћи стварање камена у бубрегу. Поред тога, оксална киселина отежава људском телу да апсорбује калцијум, што заузврат може довести до стварања уринарног камења. А ту је и нитрат, који се такође може наћи у релативно високим дозама у цвекли.
Нитрати се могу класификовати као релативно безопасни. Међутим, ако се поврће складишти погрешно или се предуго транспортује, нитрат ће се у већини случајева претворити у нитрит. Међутим, нитрит је велика опасност, посебно за бебе и малу децу. Стога ни у ком случају не би требало да једете цвеклу сирову.
Белешка: Нитрити такође могу довести до значајних здравствених проблема код одраслих који пате од високог крвног притиска, на пример.
Ко би требао без?
Цвекла стога није сасвим непроблематично поврће. Када се кувају, кртоле су апсолутно безбедне и могу се конзумирати без оклевања.
Међутим, тада недостаје и већина позитивних хранљивих састојака који би их квалификовали као суперхрану. Сирови, с друге стране, одређени људи могу добити озбиљне здравствене проблеме од биљке. Међутим, такође треба да буде јасно да се ово не односи аутоматски на све. Следећи људи посебно треба да буду опрезни:- Бебе
- Тоддлерс
- Људи са проблемима са бубрезима
- Људи са другим већ постојећим условима
- Пацијенти са високим крвним притиском
- Стари људи
Они који припадају једној од ових група радије би требало да избегавају да једу сирову цвеклу. Предности здравих хранљивих материја у кртолу су надокнађене превеликим здравственим ризицима.
Права мера
Сви остали људи могу да једу сирову цвеклу без оклевања. Међутим, права количина је такође важна у овом контексту. Прекомерна конзумација може временом да изазове проблеме и овој групи. Због тога је важно пронаћи праву количину. Ако једном недељно поједете неколико комада цвекле, сигурно не морате да бринете. Изгледа другачије ако га узимате сваки дан. Нажалост, подношљива количина се значајно разликује од особе до особе, због чега се не могу дати прецизни подаци.