Укусни рецепти за кување код куће

Млечне киселе печурке

Током млечне ферментације, печурке се чувају у недостатку кисеоника, при чему се Бактерије млечне киселине које се природно налазе на њиховој површини могу се размножавати и гљивице ферментирати. Слободно бирате које печурке ћете користити за ово, али оне треба да буду јестиве сирове, јер се печурке не загревају када се киселе млечном киселином.

1. Очистите печурке меком крпом или четком за поврће. Исеците их на кришке или комаде.
2. Припремите расол тако што прокувате воду и у њој растворите 20 г соли по литру.
3. Печурке добро слагати у стерилне тегле, по жељи додати зачине попут сенфа или бибера у зрну и прелити их охлађеним саламром.
4. Ставите чист камен на печурке да их држите испод течности.
5. Тегле за конзервирање затворите новим гуменим обручима и оставите печурке да одстоје око 10 дана на собној температури док не почне млечнокиселинска ферментација.
6. Затим чувајте тегле на хладном и тамном месту најмање четири недеље. Када се ферментација заврши, печурке се могу чувати најмање годину дана.

Укисељене печурке у сирћету

Следећим рецептом можете сачувати било коју врсту јестивих печурака неколико месеци тако што ћете их потопити у сирће. Кисељење шумских гљива сирћетном киселином је традиција посебно у источној Европи.

1. Припремите стерилне тегле (кувајте или стерилишите у рерни). Чаше са поклопцима на навој су једнако прикладне као и стаклене чаше или класичне тегле за конзервирање.
2. Очистите печурке и исеците их на пријатне комаде или кришке. Мале печурке се такође могу оставити у једном комаду.
3. Печурке кувајте пет минута у сланој води, па их процедите и сипајте у припремљене тегле.
4. Припремите сирћетни напитак тако што помешате један део белог винског сирћета са два дела воде Лагано посолите, прокувајте и додајте зачине као што су семенке горушице, семе сирћета, бобице клеке и ловоров лист додати. Такође можете растворити шећер у њему по укусу.
5. Печурке прелијте врелим темељцем и одмах затворите тегле. На овај начин се печурке могу чувати око пола године.
6. За дужи рок трајања, пустите да се сирће охлади пре него што га прелијете преко печурака и затворите тегле. Затим се кувају пола сата у шерпи или у шерпи напуњеној водом у рерни на 98°Ц, што значи да могу да се чувају најмање годину дана.