Är det möjligt och i så fall hur?

Varför färsk surkål är så hälsosamt

Surkål görs genom en naturlig jäsningsprocess. Allt som behövs för detta är färsk vitkål eller Spetskål och lite salt. Levande mjölksyrabakterier ger den typiska surheten av sig själva över tiden. De är också det som gör surkål så hälsosam. Det är dock endast levande mjölksyrakulturer som utvecklar denna önskade effekt.

Mjölksyrajäsning är en av de äldsta konserveringsmetoderna och eliminerar i princip behovet av frysning. Korrekt tillverkad och förvarad lufttät och sval kan surkål förvaras i flera år. Även innehållet i öppnade glas kan fortfarande avnjutas i kylen i flera veckor.

Mjölksyrabakterier och kyla

Färsk surkål, som fortfarande innehåller mycket mjölksyrabakterier, upplever en stor temperaturförändring i frysen. Minusgraderna har en särskilt förödande effekt på mjölksyrabakterierna. Minst 50 %, om inte 90 %, dödas. Andra hälsosamma komponenter av surkål överlever däremot frosten bra.

Det är därför tydligt att åtminstone en del av de hälsosamma effekterna av surkål i frysen går oåterkalleligt förlorade.

Mjölksyrabakterier och värme

Att veta om värmens effekt på mjölksyrabakterier kan hjälpa till att klargöra i vilka fall det ändå är värt att frysa surkål.

Precis som extrem kyla kan extrem värme, som den som regelbundet uppstår när surkål värms upp, döda de flesta av mjölksyrabakterierna.

Om surkål ändå värms upp till en maträtt är det inte klokt att oroa sig för att bevara mjölksyrabakterierna.
I slutändan spelar det ingen roll om dessa dödas i frysen eller i kastrullen.

Frys in surkål utan att tveka

Surkål är redan välbevarad tack vare sin naturliga syra. Men om behållaren redan har öppnats kan det bli nödvändigt att förvara de oanvända resterna på en säker plats. Frysen är inte alltid ett dåligt val. Du kan säkert lagra surkål i den om följande villkor är uppfyllda:

• surkålen har redan värmts upp
• surkålen värms upp före konsumtion
• inget annat alternativ för förvaring finns tillgängligt

Så här fryses surkål ordentligt

Att frysa surkål är relativt enkelt, eftersom inga komplicerade beredningssteg är nödvändiga.

• Låt den uppvärmda surkålen svalna helt
• Dela stora mängder surkål
• Packa i lämpliga frysburkar eller påsar
• stäng lufttätt
• Etikett med innehåll och datum
• Lägg genast i frysen

varaktighet

Fryst surkål har lång hållbarhet. Endast tillagad mat bör konsumeras inom sex månader. Här är det också viktigt att tänka på den eventuellt korta hållbarheten för övriga ingredienser.

Upptining av surkål

Ge surkålen tillräckligt med tid att tina. Du kan ställa frysbehållaren i kylen över natten och bearbeta den efter önskemål dagen efter.

Många smakar till och med tinade surkålsrätter mycket godare än de gör direkt efter att de har tillagats. Den tappar i alla fall inte mycket av sin smak och konsistens.

Slutsats för snabba läsare:

• Hälsovärde: Levande mjölksyrabakterier gör surkål så hälsosam
• Konservering: syra gör surkålen långvarig; Frysning behövs inte
• Kyla: Frost i frysen dödar en stor del av mjölksyrabakterierna
• Värme: Höga temperaturer förstör också de flesta mjölksyrabakterier
• Infrysning: Lämplig förvaringsmetod för öppnade surkålsbuljonger
• Förutsättning: Om surkålen ändå ska värmas senare eller redan har värmts
• Steg: portionering vid behov låt svalna; fyll i tättslutande behållare; märka
• Hållbarhet: Långvarig; använda färdiga måltider inom sex månader
• Upptining: Försiktigt i kylen över natten