det väsentliga i korthet
- Inköpt zucchini kan skalas och ätas rå.
- Ekologisk zucchini från certifierad odling kan ätas rå med skalet på.
- Hobbyträdgårdsmästare gör först ett prov för att utesluta att det finns giftiga bitterämnen i zucchini som de har odlat själva.
Äta zucchini rå - säkert eller riskabelt?
Zucchini är en mild, kryddig rätt som är rik på vitaminer och låg i kalorier. De många fördelarna ger dock inte grönt ljus för bekymmerslös råkonsumtion. Under vissa omständigheter är den frestande zucchinin genomsyrad av giftiga cucurbitaciner, vilket kan orsaka allvarliga symtom på berusning även i små mängder. Bekämpningsmedel och bakterier gör att äta raw food med huden till en balansgång för hälsan. Följande tabell visar när det är säkert och riskabelt att äta zucchini rå:
läs också
- Odla zucchini på rätt plats
- Zucchini - en krävande grönsak för trädgården
- Tio skäl till varför zucchini är värt att odla själv
| ofarlig | vad ska man göra? | riskabel | vad ska man göra? |
|---|---|---|---|
| från snabbköpet | skala, njut av rått | från självodling | Crossing, undvik stress |
| från veckomarknaden | skala, äta rå | bitter smak | kasta iväg |
| från hälsokostaffären | tvätta, äta med skal | med skal (ej ekologiskt) | skal |
Som denna översikt visar finns det inget enstavigt svar på frågan: Kan man också äta zucchini rå? Bekymmerslös njutning beror alltid på vilken väg zucchinin har färdats tills den lovar en hälsosam kulinarisk njutning på köksbordet hemma. Detta resulterar i rätt förberedelse upp till en rejäl tugga i de knapriga fruktgrönsakerna. Du kan läsa mer detaljerade förklaringar av alla alternativ i följande avsnitt.
Zucchini köpt i butik är speciella raser utan cucurbitacin och kan ätas rå utan att tveka.
Vad är cucurbitaciner?
Cucurbitaciner är giftiga bitterämnen som finns i zucchini och andra gurkor. Även små mängder kan orsaka allvarlig förgiftning hos människor, såsom kräkningar, diarré, magkramper och cirkulationssvikt. Tyvärr är dessa bitterämnen extremt värmebeständiga och mycket svåra att lösa i vatten. Det är detta som gör cucurbitacin så farligt eftersom konventionell matlagning inte förstör gifterna. Det spelar ingen roll om du äter zucchini rå eller kokt. Med en hög koncentration av bitterämnen är hälsoproblem oundvikliga.
När och hur är rå zucchini säker?
Ekologisk zucchini kan också bearbetas rå med skalet
För zucchini från snabbköpet kan allt klart ges med hänsyn till giftiga bitterämnen. De läckra gröna frukterna har ett gott skratt, eftersom de växer fantastiskt utan cucurbitacin. De giftiga ingredienserna har odlats fram ur alla sorter så att du även kan äta gul zucchini rå. Ändå faller en skugga på rå zucchini, eftersom kontaminering av bekämpningsmedel gör att äta med skalet till ett riskabelt företag. Alla frukter som inte kommer från certifierad ekologisk odling påverkas. När och hur du kan äta rå zucchini bekymmersfri, förklara följande tips:
- kommersiell zucchini: skala, ät rå eller skär i salladen okokt
- Ekologisk zucchini: Tvätta noga och ät rå med skalet på som sallad, på bröd eller serveras med dipp
Ekologisk zucchini ligger klart före om du vill äta dessa läckra fruktgrönsaker råa. Certifierade ekologiska bönder avstår konsekvent från att använda bekämpningsmedel. Konventionell zucchini från butikshyllan kommer ofta med ett laddat skal. I värsta fall bestraffas oskalad njutning med plågsamma gaser. De flesta vitaminer och spårämnen finns dock direkt under skalet. Om du inte kan förmå dig att skala en zucchini bör du åtminstone tvätta huden noggrant och skrubba den med en borste.
Avvikelse
Råkonsumtion utgör en potentiell risk
Risk för självodling - tips till hobbyträdgårdsmästare
Zucchini från din egen odling kan inte säkert ätas rå
Hobby trädgårdsmästare notera. Blandad kultur med pumpa gör varje zucchini till en vinglig kandidat för bekymmerslös råkonsumtion. Den här anteckningen är inte ett överdrivet skräckscenario, utan bygger på gedigna resultat från praktiken. De vanligaste orsakerna till farliga nivåer av gift i zucchini är korsning eller backkorsning med andra gurkor. Dessutom skjuter koncentrationen av cucurbitacin i höjden när det är stress på grund av värme eller kyla. Spontana förändringar inom en zucchiniväxt sätter sällan den giftiga processen igång. Hur hobbyträdgårdsmästare på ett kompetent sätt förhindrar risken för giftig zucchini, ta med följande tips till saken:
- Avstå från avelsexperiment: Odla alltid zucchini med certifierade frön
- Odla inte prydnadskalebasser: Undvik korsning och backkorsning genom att inte odla prydnadskalebasser
- Undvik torkstress: Vattna zucchinin regelbundet, tidigt på morgonen eller på kvällen i sommarvärmen
- Kylskydd: Täck zucchiniplantorna med fleece över natten om kylan slår till
Ett dokumenterat dödsfall 2015 skakade hobbyträdgårdssamhället och väckte uppmärksamhet på problemet med backcrossing, oönskad korsning av zucchini med andra gurkor och Odlingsstress. Den olyckliga zucchiniälskaren betalar för att äta en gryta med sitt liv. Undersökningar visade att zucchinin som användes kom från en hobbyträdgård och innehöll en hög koncentration av bitterämnen.
Det kom allt fler rapporter om allvarlig zucchiniförgiftning i år när ökenliknande värme och torka tog tag i landet. Som ett resultat varnade det bayerska statliga kontoret för hälsa och livsmedelssäkerhet för att konsumera zucchini och pumpa från egenodlad utan föregående provning.
Tips
Populära grönsaker kan inte ses som tillhörande pumpafamiljen. Förutom Hokaido, turkisk turban och andra trädgårdspumpor räknas de också Gurka och meloner till den mångfacetterade pumpafamiljen. Detta går hand i hand med risken för en giftig koncentration av cucurbitacin till följd av backcrossing, korsning och stress när man odlar själv i hobbyträdgården.
Bitter smak exponerar gifter
om Zucchini bitter smaka, varningsklockorna ringer. Bitter smak är en omisskännlig referens till cucurbitaciner. Felfri zucchini, å andra sidan, skämmer bort gommen med en milt söt arom. Om du vill vara på den säkra sidan bör du smaka en bit av varje frukt innan du kalasar. I grund och botten är det vettigt att smaka på det när det kommer till en zucchini från hobbyträdgården. Hur man gör det rätt:
- Tvätta zucchinin med ljummet vatten
- skär av en bit med kökskniven
- stoppa i munnen och bita
- Spott biter ut vid minsta tecken på en bitter smak
- Kasta tvivelaktiga matrester i den organiska soptunnan
Om barn ännu inte har nått grundskoleåldern är deras smaksinne vanligtvis fortfarande under utveckling. Detta medför risken att en bitter eftersmak av rå zucchini inte märks. Vi rekommenderar att du agerar som ett smakprov för ungdomarna innan du serverar den utsökta rätten.
Vanliga frågor
Blir man alltid sjuk av att konsumera cucurbitaciner i zucchini?
Rå zucchini med hög cucurbitacinhalt orsakar inte alltid problem
Mängden i vilken cucurbitaciner leder till allvarliga symtom på förgiftning beror på konsumentens individuella fysiska konstitution. Erfarenhet har visat att äldre och små barn redan uppvisar svåra symtom efter att ha fått i sig små mängder bitterämnen. En frisk vuxen man kan ibland äta en hel skål med cucurbitacin-innehållande zucchinisallad utan att uppleva något obehag.
Är zucchini från snabbköpet generellt säkert?
I praktiken har ännu ingen giftig zucchini upptäckts på marknaden. Förgiftningsfallen 2015, som fick stor uppmärksamhet i media, berodde alla på zucchini från privat odling. Experter påpekar att olika scenarier kan övervägas för förnyad bildning av bitterämnen i zucchinisorter som faktiskt har sanerats. Dessa inkluderar backcrossing, omvänd mutation och stressfaktorer som värme och kyla. Vår rekommendation: var försiktig och smaka på varje zucchini som du vill äta rå, stekt eller kokt.
Vad betyder backcrossing?
Backcrossing används inom trädgårdssektorn när en blommande växt pollineras och befruktas med pollen från en växt som tillhör generationen av dess direkta avkomlingar. Denna term används också när befruktning sker mellan en dotterplanta och en av dess två moderplantor. För odling av zucchini innebär denna process alltid en ökad bildning av cucurbitaciner.
Kan man äta zucchiniblommor råa?
De vackra gula blommorna på en zucchiniväxt är ätbara. Stora blommor kan perfekt fyllas med kryddig färskost och andra delikatesser. Du kan doppa små zucchiniblommor i smet och fritera. De gula skönheterna skär en fin figur som ingrediens och blickfång i en blandad rågrönsakssallad. För zucchiniblommor från din egen grönsakslapp gäller förstås varningen: Hands off om smaken är bitter. Giftiga bitterämnen kan bildas i blommorna som i frukterna.
Ät gul zucchini rå. Är det möjligt utan att tveka?
Om du köpt gul zucchini i en butik eller på veckomarknaden kan du äta frukten rå. Om det är egenodlad zucchini kan förekomsten av giftiga cucurbitaciner inte uteslutas. Ett enkelt exempel ger information. Om du märker en bitter till bitter smak, släng den gula zucchinin.
Tips
Några kriterier garanterar en zucchiniskörd av högsta kvalitet. Använd certifierade frön för det sådd från april till slutet av maj. Regelbunden vattning och ekologisk Befrukta är obligatoriska. Skörda frukterna när de är unga och möra, med en längd på 10 till 20 centimeter. Övermogna zucchini tenderar att producera mer cucurbitaciner, vilket kan kännas igen på deras bittra smak.