Hur du bevarar dina gurkor

Vilket talar för inlagda senapsgurka

Smaken av senapsgurka passar bra till många måltider, men de är också läckra som ett rent mellanmål däremellan. Har du alltid en inläggningsburk nära till hands kan du alltid dra några bitar ur den vid behov. Detta är också möjligt med köpta senapsgurkor, men hemmagjorda de smakar bättre och är dessutom nyttigare.

Industriellt tillverkade varor innehåller vanligtvis ett antal tillsatser. Dessa ska hålla gurkorna fräscha, krispiga och med en vacker grön färg längre. Det finns också konstgjorda smaker för att förhöja smaken. Du klarar dig utan detta med hemgjorda senapsgurka utan att resultatet blir lidande av det. När du gör receptet, se till att endast naturliga ingredienser används. Och naturligtvis bara så många som absolut nödvändigt.

Senapsgurkor görs av gurka

Stora gurkor används till denna typ av inlagd gurka. Ofta får dessa sitta kvar länge på plantan och skördas först när de är mogna och förädlas till senapsgurkor. Sedan ökade de också i tjocklek och utvecklade stora kärnor i överflöd. Skalet har ändrats från grönt till gult. I detta mognadstillstånd har gurkköttet den optimala konsistensen. De små hårda inlagda gurkorna passar inte till senapsgurkor.

Skalet och kärnan får ge vika

Senapsgurkor är gjorda av ren gurkmassa. Så innan gurkorna går ner i burken måste de först tvättas och sedan skalas. Den skalade gurkan halveras på längden och sedan skrapas alla frön ur med en sked. Beroende på recept delas fruktköttet i grova eller fina bitar.

Senapsfrön ger den typiska smaken

Senapsgurkor får inte sin typiska smak från senapsröret.
Det är de små gula kornen som avger sin fina arom i gurkfonden och i slutändan även når gurkbitarna. Det finns även vinäger, som tack vare sin syra gör att gurkorna håller sig längre. Salt och socker kompletterar smaken. Men andra ingredienser kan också användas till senapsgurka, så länge den typiska smaken bara berikas men inte maskeras.

Andra möjliga ingredienser

• lök
• pepparrot
• färsk dill
• Lagerblad
• Pepparkorn
• vitlök
• chili
• och andra kryddor och örter

Var uppmärksam inte bara på färskhet med gurka, dill och Co. bör inte heller komma ut ur frysen eller burken. Du kan bara uppnå en bra smaksammansättning med de bästa ingredienserna.

Rengör och sterilisera inläggningsburkar i förväg

Du får gärna använda gamla inläggningsburkar till senapsgurka. Dessa bör dock rengöras noggrant och sedan göras sterila vid höga temperaturer. Kokande vatten är tillräckligt varmt för att döda skadliga bakterier på glasen efter 10 minuter. Alternativt kan glasen värmas i ugnen i 10 minuter på 140 grader Celsius.

Senapsgurka recept

Nedan följer ett recept på ca. 8 till 10 medelstora glas. När den väl är insatt görs ordning för hela vintern. Tillåt lite tid för förberedelserna, för du kan inte klara dig utan att laga mat.

• 5 kg ormgurkor
• 8 msk senapsfrön
• 2 msk pepparkorn
• 4 lagerblad
• 4 msk salt
• 8 msk socker
• 2 liter vit vinäger
• 2 liter vatten

Om de angivna kvantiteterna överstiger dina krav får du gärna avvika från dem och halvera dem.

Beredning av senapsgurka

1. Skär den skalade och urkärnade gurkan i ca 5 cm stora bitar.
2. Lägg bitarna i en stor skål och strö salt över dem.
3. Häll i vatten tills gurkbitarna är helt täckta.
4. Ställ blandningen i kylen i 24 timmar, där gurkorna kan dra.
5. Häll sedan av vätskan och skölj gurkorna noggrant under rinnande vatten.
6. Koka upp resterande ingredienser och tillsätt gurkorna.
7. Koka gurkorna i den i några minuter, men de ska fortfarande behålla lite bett.
8. Fyll allt i burkar som du genast stänger lufttätt.

varaktighet

Om den förvaras på en sval plats kan gurkan förvaras i flera veckor i tättslutna burkar.

Slutsats för snabba läsare:

• Fördelar: Även inlagda senapsgurkor smakar bättre och är fria från onödiga konserveringsmedel och konstgjorda smakämnen
• Lämpliga gurkor: gurkor används till senapsgurkor; helst mogna, gula exemplar
• Beredning: Gurkor skalas och urkärnas och skärs i grova eller fina bitar, beroende på recept
• Tips: Gröna och omogna gurkor har knappt bildat några frön, de behöver inte nödvändigtvis urkäras
• Senapsfrön: De används rikligt och ger senapsgurkorna sin typiska smak
• Grundingredienser: vinäger ger gurkorna lång hållbarhet; Salt och socker förfinar smaken
• Övriga ingredienser: lök, pepparrot, färsk dill, lagerblad, pepparkorn, vitlök, chili och co.
• Inläggningsburkar: gamla inläggningsburkar kan återanvändas; måste rengöras och steriliseras i förväg
• Recept för 8 till 10 burkar: 5 kg gurka, 2 liter vatten, 2 liter vinäger, 8 matskedar senapsfrön, 2 matskedar pepparkorn
• Recept för 8 till 10 glas: 4 lagerblad, 4 matskedar salt, 8 matskedar socker
• Variation: Receptmängden är tillräcklig för vinterförrådet; men kan anpassas efter individuella behov
• Steg 1: Skär den skalade och urkärnade gurkan i 5 cm bitar; lägg i en stor skål
• Steg 2: strö gurkor med salt och täck med vatten; Låt dra i kylen i 24 timmar
• Steg 3: Häll av vattnet och skölj gurkbitarna med vatten
• Steg 4: koka upp resten av ingredienserna; Tillsätt gurkan och koka tills den är al dente; Häll blandningen i glasen
• Steg 5: Stäng burkarna lufttätt och ställ dem svalt
• Hållbarhet: Inlagda gurkor håller i flera veckor