Noggrann rengöring är obligatorisk
De inre lagren av purjolök är väl skyddade och därför fria från föroreningar. Däremot finns det ofta jordrester i bladaxen. Denna övre ände av barerna är dock ätbar och övertygar även smakmässigt. Istället för att slänga den är det noggrann rengöring som gäller.
- ta bara bort de yttre bladen
- Klipp bort oanvändbara ändar
- rengör resten noggrant under rinnande vatten
läs också
- Snabbt och enkelt - frys in grönsaker råa
- Frys in bovisten
- Frys in palsternacka ordentligt och bevara dem länge
Skär hela stavar i lagom stora bitar
Små purjolöksbitar är färdiga att använda, lagom och fryser snabbare i frysen. En färsk purjolökspinne kan också lätt skäras med en vass kniv, vilket är omöjligt att göra med ett fruset exemplar.
- Skär stavarna i ringar
- Tjocklek efter behov
- skära i mycket fina bitar är också möjligt
Jobbar med blanchering
Blanchera är hårt arbete som de flesta kockar inte tycker om och som dessutom tar mycket tid. Frestelsen är därför stor att helt enkelt hoppa över detta steg. Av denna anledning rekommenderar olika internetforum ofta att frysa purjolök i sitt råa tillstånd. Men det finns också övertygande argument för det varma badet:
- Färg och ingredienser behålls till stor del
- skadliga bakterier dödas
- Purjolök stannar längre i bröstet
- Eventuellt. Bekämpningsmedel och nitrater tvättas ut
- smaken bevaras bättre
Bestäm själv om du behöver tidsbesparingen eller föredrar att använda fördelarna som anges ovan.
Frys purjolöken rå
Väljer du råversionen finns det knappt något kvar att göra. Purjolöksbitarna fylls enkelt i lämpliga frysbehållare och fryses direkt efter att innehåll och datum märkts. För bättre portabilitet kan du även breda ut purjolöken på en bricka och förfrysa den innan.
Så här blancheras purjolök
Blancheringsprocessen består av två viktiga steg:
- kort kokning i kokande vatten
- omedelbar släckning i isvatten
Längden på blancheringen beror på bitarnas storlek, men mer än 3 minuter är inte nödvändiga. Purjolöken ska aldrig ligga längre i isvattnet än vad den tar att svalna. Sedan kan den torka av i en sil eller bre ut på hushållspapper.
- Förfrys den torkade purjolöken
- eller samla upp den direkt i frysbehållaren
- etikettera och frys omedelbart
Tips
Professionella kockar rekommenderar att tillsätta lite askorbinsyra i vattnet vid blanchering. Det bevarar färgen och förbättrar smaken. Den finns på apotek för några euro.
varaktighet
Fryst purjolök, som fylls i tättslutande frysbehållare omedelbart efter kylning, och fryses omedelbart, kan förvaras i frysen i minst sex månader.
Skonsam upptining
Förfrysta bitar av purjolök kan tas bort mycket enkelt och kan därför användas för matlagning medan de fortfarande är frysta. Tänk på att blancherade bitar kräver betydligt kortare tillagningstider.
Det går bra att försiktigt tina purjolöken över natten i kylen.
Slutsats för snabba läsare:
- Förberedelse: ta bort yttre skikt; Klipp bort oanvändbara ändar
- Rengöring: Rengör bladaxlarna noggrant under rinnande vatten; låt torka
- Skärning: skär i ringar; Storlek efter behov; Fint snitt möjligt
- Frys in rå: sparar tid; fyll i behållare och etikett;
- Blanchering: Cirka 3 minuter; släck i isvatten; Dränera
- Fördelar: längre hållbarhet; Färgen och smaken förblir oförändrade
- Tips: tillsätt lite askorbinsyra i det kokande vattnet
- Förfrysning: Ett användbart mellansteg som hindrar dem från att klibba ihop
- Hållbarhet: minst sex månader
- Upptining: Fryst i matlagning eller över natten i kylen
Trädgårdsjournalen friskhet-ABC
Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?
Trädgårdsjournalens friskhet ABC som affisch:
- som gratis PDF-fil att skriva ut på egen hand