Osten "fungerar"
Mjölksyrabakterier är nödvändiga för att ost överhuvudtaget ska kunna tillverkas av mjölk. Ingen ost har utvecklat sin typiska smak under tillverkningen. Framför allt behöver dessa små saker tid för aromen att utvecklas. Beroende på sort, ibland mer och ibland mindre. Smaken på osten förändras på stormarknadens hyllor och fortsätter att förändras hemma efter köpet.
läs också
- Frysa in rester: racletteost
- Frys in potatis – aldrig rå, utan kokt!
- Frys in jästdeg - för spontanbakning utan att vänta
Den optimala temperaturen för en god arom
Mjölksyrabakterier dör vid en temperatur under 2 grader Celsius. Mognadsprocessen avbryts och ostens smak och struktur förändras. Denna skillnad kan tydligt smakas. Oanvänd ost förvaras bäst i kylen så att mognadsprocessen kan fortsätta. Temperaturerna där är låga, men fortfarande över den acceptabla gränsen.
Så är ost från frysen helt värdelös?
Nej, oroa dig inte! Fryst ost kan fortfarande användas efter upptining, om än i begränsad omfattning. Det beror på hur du fortsätter att använda osten.
Ost som har fått stå emot den isande kylan länge är helt enkelt inte längre god som smörgås eller mellanmål. Han har tappat alldeles för mycket smak för det. Endast kylskåpet är lämpligt som förvaringsplats för dessa ändamål. Därför bör ost inte köpas i stora mängder på en gång.
Fryst ost kan dock användas till gratinering. Det kan också berika andra matlagningsrätter.
Detta måste beaktas med ostsorterna
- Skivad ost är bäst att frysa in
- z. B. Gouda, Edam eller ost till raclette
- Fryst hårdost smulas lätt sönder
- Så riv parmesanen innan
- Mjukost och färskost innehåller för mycket vatten
frysen är tabu för dem
Hur man fryser ost ordentligt
Om du har mer ost hemma än vad du kan använda bör du noga överväga vidare förvaring. Närhelst hållbarheten i kylen lämnar tillräckligt med tid bör den också väljas som förvaringsplats. Dess arom behålls och vidare användning är inte föremål för några restriktioner.
Om osten ändå måste in i frysen bör den leta sig in enligt följande:
- alltid lufttätt packad
- hela bitar förblir saftigare efter upptining
- Separera ostskivorna med en mellanfolie så att de inte klibbar ihop
- Riv hårdost i förväg
varaktighet
Ost kan hållas fryst i 2-4 månader. Låt tina tid, helst i kylen.
Slutsats för snabba läsare
- Utmaning: Mognadsprocessen stannar under 2 grader Celsius eftersom mjölksyrabakterier dör
- Konsekvenser: Ostaromen blir märkbart lidande och även ostens struktur förändras till nackdel
- Bästa förvaringsplatsen: det är varmare än 2 grader i kylen; det är att föredra som förvaringsplats när det är möjligt
- Frysning: Är också möjligt vid behov; efter upptining kan osten dock endast användas i begränsad omfattning
- Användning: Olämplig för råkonsumtion; för gratinering av kassler ok; även för andra tillagade rätter
- Skivad ost: bäst att frysa in. Till exempel Gouda, Edam eller racletteost
- Hård ost: blir smulig i frysen; gnugga därför innan frysning
- Mjuk ost: olämplig för frysen; Gräddost och mjukost innehåller för mycket vatten för detta
- Frysning: Alltid förpackad lufttätt; hela bitar förblir saftigare än skivor
- Infrysning: Separera skivorna med folie; Riv hårdost i förväg
- Hållbarhet: Ost kan förvaras i 2 till 4 månader i frysen
- Upptining: Låt tina tillräckligt med tid, helst i kylen
Trädgårdsjournalen friskhet-ABC
Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?
Trädgårdsjournalens friskhet ABC som affisch:
- som gratis PDF-fil att skriva ut på egen hand
