Skala jordärtskocka »Detta är det bästa sättet att skala knölen

Jordärtskocka skål: mör och ätbar

Till skillnad från potatisen har jordärtskocka ett mycket tunt skal som inte stör ätningen. Om det är säkert att knölarna som används kommer från ekologisk odling kan det bruna till lätt lila skalet sitta kvar.
Om skalet inte önskas av andra skäl kan det givetvis tas bort.

På grund av det tunna skalet torkar jordärtskocksknölar snabbare än potatis. Därför bör du efter skörden eller Vänta inte länge med att göra ditt köp.

Rensa jorden grundligt

Jordärtskockan, som jordärtskocka är i folkmun, växer i marken, medan de ovanjordiska delarna av växten pryder trädgården med små ljusgula blommor. Knölen är inte slät, den påminner mycket mer om ingefära med sina många grenar.

På grund av denna ojämna yta kan fina jordrester fortfarande fästa på jordärtskockan.

• rengör alla knölar mycket noggrant
• helst under kallt, rinnande vatten
• använd en grönsaksborste

Gör inte utan rengöring, även om skalet tas bort direkt efteråt. Vid skalning kan jord komma på de skalade knölarna via händerna och ge en jordig smak när man äter.

Ta endast bort bruna områden

Det kan vara så att det finns enstaka bruna fläckar på knölarna. Även om du vill förbereda jordärtskocka oskalad måste dessa områden först skäras ut med en vass kniv. Resten av knölen i perfekt skick kan bearbetas vidare enligt receptet.

Ta bort skalet från jordärtskockan helt

Jordärtskocka är lite svår att skala eftersom varje knöl är mer eller mindre knotig. Försök att ta bort skalet tunt bit för bit. En grönsaksskalare eller alternativt en vass liten kniv är bäst för detta. En vass kniv kan användas på platser där skalaren inte lätt kan nå.

Kraftigt grenade knölar är lättare att skala om de enskilda grenarna skärs av i förväg med en vass kniv.

Koka först och skala sedan

Beroende på receptet kan jordärtskocksknölar först kokas hela och först sedan skalas.

1. Lägg de oskalade jordärtskockknölarna i en kastrull och täck dem med vatten.
2. Låt knölarna koka i mellan 15 till 30 minuter, beroende på storlek.
3. Häll av det varma vattnet och låt knölarna svalna en kort stund.
4. Lossa och ta bort baljorna med en liten kniv.

Bearbetning efter peeling

Jordärtskocka smakar fantastiskt både rå i sallader och i tillagade rätter. Beroende på övriga ingredienser kan smaken anta en saltig eller söt ton. Ringla över lite citronsaft rekommenderas så att en rå, skalad knöl inte blir brun.

För att undvika uttorkning bör dessa knölar skalas av direkt innan de förbereds. Du kan också överbrygga korta väntetider i ett kallvattenbad.

Slutsats för snabba läsare:

• Ätbarhet: Jordärtskocksskal är mycket tunt och mört; är inte störande när man äter
• Tips: Du kan lämna skalet på ekologiska knölar; annars kan den tas bort
• Rengöring: Ta bort jorden från knölarna under rinnande vatten med en grönsaksborste
• Bruna fläckar: skär ut generöst med en kniv; Använd resten av knölen
• Peeling: använd en skalare eller en vass, liten kniv; Skala skalet tunt i bitar
• Tips: Peeling fungerar bättre om du skär högt grenade knölar i bitar.
• Tips: Ringla över skalade knölar med citronsaft så att de inte blir bruna.
• Förvaring: Bearbeta de skalade knölarna omedelbart; förvara tillfälligt i vattnet
• Matlagning: Jordärtskockor kan också tillagas först och sedan tas bort från skalet
• Procedur: koka knölarna i 15-30 minuter, beroende på deras storlek; dra sedan av skalet med en kniv