Läckra receptidéer för alla

Säsongen för färska knölar

Skördesäsongen för röda knölar sträcker sig från september till november. De som sår tidigt på året kan till och med plocka de första exemplaren ur trädgårdsjorden i juli. Rödbetan kan ätas i alla skeden av tillväxten, men unga knölar är särskilt aromatiska och möra. De är också populära som inlagda grönsaker. Rödbetssäsongen är också den bästa tiden att fylla glasen med denna hälsosamma delikatess.

läs också

Rödbetor: Läckra recept med den stora knölen
Skörda rödbetor: tidpunkten och stegen räknas
Rödbetor: koka den och lägg den sedan i frysen!

Tips

Förresten, enligt den för närvarande gällande stavningen kan rödbeta också skrivas med två "e". Alltså rödbetor och rödbetor.

Förbered rödbeta

Rödbetor läggs endast i konserveringsburken om den är tillräckligt genomkokt i förväg. Hur man förbereder knölarna ordentligt:

Rengör knölarna med en grönsaksborste under rinnande vatten.
Lägg den rena rödbetan i en kastrull och tillsätt kallt vatten och lite salt.
Koka upp rödbetorna och låt sjuda på låg nivå i ytterligare 30 minuter. Tillagningsprocessen kan ta längre tid för stora knölar.
Tillagningsprocessen är klar när skalet lätt lossnar.
Häll av kokvattnet, skölj knölarna med kallt vatten och låt dem sedan svalna.
Skala rödbetan och skär den i bitar, skivor eller låt den vara hel, beroende på vad receptet kräver.

Tips

Använd livsmedelssäkra handskar när du arbetar med rödbetor, eftersom den röda juicen har en stark färgande effekt. Den röda färgen kan också enkelt tas bort med en skvätt citron.

Gör vinägerbrygga själv

En vinägerbryggning håller rödbetan sur och därför långvarig. Den tillagas på liknande sätt för de flesta recept. Grunden är en god vinäger, som späds ut med dubbelt så mycket vatten. Den milda vinägern lämpar sig utmärkt som surgörare, men en smakrik balsamvinäger kan också göra rödbetan syrlig. Vinägerfonden kokas med angiven mängd salt och hälls varm över rödbetan, precis som mormor brukade göra förr. Om bitarna inte bara ska smaka surt, utan också sött och surt, tillsätt socker till brygden.

Kryddor, örter och andra ingredienser

Inlagda rödbetor är inte bara sura eller sötsyrliga, den tål även många andra smaker. Det finns därför många recept som inkluderar följande ingredienser i beredningen:

Lök
Äpplen
ingefära
pepparrot
Lagerblad
Kryddnejlika
Pepparkorn
kryddpeppar
apelsinskal
Russin
u. A.

Du kan skapa dina egna recept med dessa ingredienser genom att tillsätta dem i vinägerfonden tillsammans med rödbetan.

Lämpliga behållare

Det bästa stället att bo på för inlagda rödbetor är glas. Dessa är syrafasta, kan lätt stängas och påverkar inte smaken på innehållet. Om du köper extra glasögon i butik eller återanvänder gamla glasögon är upp till dig. I vilket fall som helst måste de vara rena och i stort sett fria från bakterier. Temperaturen i diskmaskinen är dock för låg för att sterilisera glasen i den.

Koka burkarna i vatten i 10 minuter. Alternativt kan sterilisering även utföras i ugn vid 140 grader Celsius. Även här måste burkarna tåla värmen i 10 minuter för att effektivt döda bakterierna.

Recept på kryddig rödbeta som mormors

För ett kilo rödbetor behöver du även följande ingredienser:

2 medelstora lökar
2 lagerblad hackade i bitar
10 torkade nejlikor
100 gram socker
1 tsk salt
700 ml vatten
350 ml vitvinsvinäger

Om du har fler röda knölar att bearbeta, justera bara mängden av de återstående ingredienserna.

förberedelse

Koka rödbetan enligt beskrivningen ovan.
Skär knölarna efter att de svalnat eller Skala i mindre bitar.
Ta bort skalet från löken och skär dem i fina ringar.
Varva lager med rödbetor och lök i burkarna.
Koka en vinägerfond av de återstående ingredienserna.
Fyll glasen med den fortfarande varma brygden.
Förslut burkarna och lägg dem på locken tills de svalnat.

Lagring och hållbarhet

Den sötsyrliga inlagda rödbetan har liksom mormors en hållbarhet på flera månader. För att göra detta måste dock glasen förvaras svalt och torrt. Vill du ha ännu längre hållbarhet kan du även koka ner rödbetan.

Ett öppet glas hör hemma i kylen tills allt innehåll är förbrukat. Du ska inte vänta för länge med detta.

Slutsats för snabba läsare:

Betningstid: Skördesäsongen från juli till november är också den bästa tiden för plockning
Lämpliga knölar: Alla friska knölar är lämpliga, men unga knölar är mer aromatiska och möra
Namnet: rödbeta och rödbeta, båda stavningsvarianterna är korrekta enligt stavningsreglerna
Rengöring: Rengör knölarna med en grönsaksborste under rinnande vatten.
Tillagning: Innan inläggning ska rödbetan kokas i saltat vatten i ca 30 minuter
Skalning: Skölj kokta rödbetor med kallt vatten, låt svalna och ta sedan bort skalet
Slida: Knölarna kan förbli hela eller i bitar eller Skivor skärs
Vinäger: Vinäger gör rödbetan sur och därför hållbar. Koka upp vinägern med dubbelt så mycket vatten
Typer av vinäger: Vinäger är idealiskt, men den smakrika balsamvinägern kan också användas
Sötsyrligt: Om du gillar en söt ton kan du lägga till socker till bryggningen
Möjliga ingredienser: lök, ingefära, äpplen, pepparrot, lagerblad, pepparkorn, apelsinskal och många andra
Lämpliga behållare: Rengjorda och sterila burkar som kan förslutas hermetiskt
Recept: 1 kg rödbetor, 2 medelstora lökar skurna i ringar
Till bryggningen: 350 ml vitvinsvinäger, 700 ml vatten, 100 gram socker, 1 tsk salt, 2 lagerblad, 10 kryddnejlika
Steg 1: koka knölarna, skala och skär i bitar; Koka upp resterande ingredienser
Steg 2: Varva rödbets- och lökringar i glas; fyll på med varmbryggning; Stäng ordentligt
Steg 3: Sätt burkarna på locket och låt dem svalna; förvara sedan på en sval, torr plats
Hållbarhet: Inlagda rödbetor kan hållas i flera månader; Öppnade glas förvaras i kylen.