Över 1000 olika sorter är kända
Ensam i Europa mer än 1000 olika sorters oliver kända, av vilka dock endast ett fåtal har en överregional ekonomisk betydelse. Den överlägset största olivproducenten är Spanien, bara här finns cirka 260 Sorter av oliver bosatt. Dessa inkluderar till exempel den tjockköttiga manzanillaoliven eller den aromatisk och sen mognad Hojiblanca. Oliver kommer dock inte bara i den europeiska Medelhavsregionen - d. H. odlas i Spanien, Italien, Grekland, Kroatien, Israel och, i mindre utsträckning, Frankrike, men även i Kalifornien, Argentina, Sydafrika och Turkiet.
läs också
- Varför producenter ofta färgar oliver svarta - och hur du kan avslöja denna bluff
- Olivskörd - traditionell och modern
- Att konservera oliver på rätt sätt - så här fungerar det
Lång skördetid
Blomningstiden för olivträdet faller under vårmånaderna mellan april och juni, är äntligen skördad mellan oktober och februari. Den extremt långa skördetiden kan delvis bero på den höga skörden av ett olivträd i sin bästa tid
- ergo mellan 40 och 150 år - men också med frukterna skördade vid olika mognadsgrader. De kommersiellt tillgängliga gröna oliverna är inte en separat sort, bara omogna frukter. De har en syrlig smak och ett fastare kött än så mogna, mestadels svarta eller lila oliver.Svarta oliver är mer aromatiska
Beroende på sorten blir oliverna mörkare ju mognare de blir. Massan blir inte bara svart utan även kärnan. Djupsvarta oliver har ett mjukt fruktkött och är betydligt mer aromatiska än gröna oliver, men också dyrare på grund av den längre mognadstiden. För att rädda sig själva den långa mognaden på trädet använder många olivproducenter ett enkelt knep: du färg gröna (d.v.s. omogna) oliver svarta med järnglukonat och simulerar därmed en kvalitet som den tillagas inte där.
Hur man skiljer färgade oliver från riktiga svarta oliver
- på förpackningen: järnglukonat måste finnas med i ingrediensförteckningen
- På smaken: färgade oliver smakar som gröna oliver, dvs mer beska.
- efter kärnans färg: mogna svarta oliver har en mörk kärna, färgade oliver en ljus.
tips och tricks
Gröna oliver innehåller mindre olja än svarta oliver och har därför betydligt lägre kalorier. Gröna oliver innehåller cirka 140 kilokalorier per 100 gram, svarta oliver ca. 350. De är båda rika på omättade fettsyror, vitaminer och spårämnen.
