Varför förvandlas kål till surkål
Vitkål förvandlas till surkål genom en jäsningsprocess. I denna process omvandlas sockret i kålen av mjölksyrabakterier. Detta ger grönsakerna deras typiska milda, syrliga smak. Samtidigt bevaras vitkålen.
läs också
- Hemlagad surkål: lägg i vitkål
- Pickla vårlöken på ett smakrikt sätt
- "Kålfamiljen": typer och sorter - välsmakande och hälsosam
Medan surkål brukade tillverkas i nästan alla hushåll, konsumerar vi idag främst konserverad eller tetrapackad kål. Även om detta är praktiskt, har det en nackdel: pastörisering förstör många näringsämnen.
Änkan Bolte gick precis in i källaren med en tallrik som hon kunde få en portion av surkålen, som hon är särskilt glad över när han värmer upp igen. (Wilhelm Busch)
Ingredienser för att göra surkål
Ingredienslistan är inte lång: förutom en kålkruka eller glas med klämma eller skruvlock, är allt du behöver för att lägga till vitkål:
- 1 kilo vitkål
- 5 - 10 g bordssalt
- lite pepparkorn, enbär, kummin och lagerblad
Förberedelse i jäsgrytan
- Rengör först jäskärlet noggrant med mycket varmt vatten.
- Ta bort de yttre bladen på kålen och skär ut stjälken.
- Använd en kålskärare för att skiva grönsakerna i fina strimlor.
- Lägg ett fyra tums lager riven kål i jäskrukan. Det motsvarar ungefär ett kilo.
- Strö salt och kryddor ovanpå.
- Slå nu kållagret med kålpundet tills det är väl packat och grönsaksjuicen kommer ut.
- Häll nu i nästa lager kål, salt och kryddor och mosa igen.
- Arbeta dig uppåt, lager för lager, tills grytan är drygt 3/4 full.
- Låt allt vila en halvtimme. Nu ska det ha bildats tillräckligt med vätska så att kålen är helt i sin egen saft.
- Om så inte är fallet, tillsätt mer saltlake.
- Som ett sista lager lägger du några kålblad ovanpå och pressar tills bladen är i saltlaken.
- Lägg nu den tvådelade viktstenen på surkålen.
- Häll lite vatten i kanalen på kanten av grytan och stäng den med det sköljda locket.
- Låt stå i tre dagar i rumstemperatur tills jäsningen börjar.
- Låt sedan jäsa i fyra till sex veckor på en sval, frostfri plats.
Beredning i glas
- Eftersom mängden kål oftast är mindre kan du skära vitkålen i fina strimlor med en vass kökskniv.
- Lägg i en skål och knåda kraftigt med saltet.
- Tryck ner örten ordentligt i glasen och fyll på med den resulterande vätskan. Det ska finnas en två centimeter bred marginal mot toppen.
- Stäng burkarna, lägg dem på en bricka och låt stå i tre dagar i rumstemperatur.
- När de första bubblorna stiger har jäsningen börjat.
- Ställ nu glasen på en mörk, sval plats.
Tips
Du kan få surkålsjuice genom att pressa din hemmagjorda surkål i en juicepress. Om du lider av gastrointestinala besvär, till exempel efter att ha tagit antibiotika, har detta naturläkemedel en lugnande effekt.
