Kulinariska skatter väntar inte bara på oss i snabbköpet eller i trädgården hemma. Den "vilda" modernaturen har också mycket att erbjuda. Vad sägs om några maskrosblad eller prästkragar i salladen till exempel? De som är bekanta med vilda örter kan berika sin meny. Men vilka arter får hamna på vår tallrik och när? Och hur kan de tydligt kännas igen?
Vilda örter från A till J
Senap(Sinapis arvensis)
Denna vilda typ av senap ger en liten kryddighet. Väldoserad berikar den många rätter.
- cirka. 60 cm hög, håriga stjälkar, gula blommor
- växer i trädgårdar, på spillror och på fält
- Blad och omogna fröskidor skördas
- kokta och ätbara råa
- innehåller varm senapsolja
- Skördetid är maj till oktober
Notera: Åkersenapen kan lätt förväxlas med raps. Men eftersom raps också är ätbart är det inte farligt att blanda ihop det.
Hogweed(Acanthus)
Även om hogweed avger en obehaglig lukt, är alla delar av växten välsmakande. Lyckligtvis finns denna gröna delikatess ofta i naturen.
- når höjder på upp till 1,5 m
- de stora och grova håriga bladen liknar djurfötter
- vita paraplyblommor
- Upptäcksplatser: ängar, vägkanter, öppna skogar och trädgårdar
- Insamlingstiden börjar på våren
- Rötterna kan skördas från hösten
- inte alla typer är lämpliga för konsumtion
- Ängsbjörn är ätbar
- Akta dig för förvirring: jätte björngröt / Hercules buske (Heracleum) är giftig och inte ätbar!
Notera: Växtens saft i samspel med solen kan leda till kontaktallergier.
Vild vitlök(Allium ursinum)
Den avger en vitlöksliknande doft och kallas därför ofta för vildvitlök.
- Växthöjd upp till 50 cm
- Lökväxt med mestadels två stjälkade blad
- Umbels med många vita blommor
- växer i skuggiga och fuktiga skogar
- alla delar av växten är ätbara
- Bladen skördas i mars och april
- Ätbara råa, blomknoppar kan syltas
- Smakar gott i såser, soppor och som pesto
- Risk för rävbandmask vid skörd i det fria
- Tvätta den uppsamlade vilda vitlöken under varmt vatten
Notera:Vild vitlök kan lätt förväxlas med liljekonvalj och höstkrokus. Var försiktig eftersom dessa två växter är giftiga.
gråbo (Artemisia vulgaris)
Dessa ogräs har olika utseende
ganska oansenlig här. Dess arom är desto mer övertygande. Det har länge varit känt i detta land som en medicinsk ört och krydda.- Bladen är fjädrande och lansettformade
- grågröna blommor är ordnade i en klase
- växer längs vägkanten, under buskarna och på flodstränderna
- Ätbar färsk eller torkad
- gröna delar kan hämtas från juli till augusti
- de ätbara rötterna grävs upp från september
Notera: Grånblad kan konserveras genom att torka.
Berberis(Berberis)
I Mellanöstern är berberisbär en integrerad del av det lokala köket. Men den här växten trivs också här. Det är ofta känt under namnet havtorn.
- minibären är mörkröda och långsträckta
- Bär passar till sylt och sirap
- växer ofta i trädgårdar och parker
- busken finns även i bergen
- på hösten är frukterna mogna för plockning
- Bär kan torkas
Notera: Endast frukterna är ätbara. Resten av växten är giftig.
Groblad(Plantago major)
Groblad är, precis som sin släkting groblad, en ätbar vild ört. Dess blad är ett bra substitut för spenat.
- breda och ovala blad, släta kanter
- gulbruna, taggliknande blommor
- Blad förbereds som spenat
- Kan även ätas rå i sallader
- unga stjälkar tillagas som sparris
- torra frön som müsliingrediens
- torra blad görs till te
- rötterna kan skördas från oktober till april
Nässla(Urtica)
Även en lätt beröring med nässlornas blad räcker för att utlösa en obehaglig klåda. Av denna anledning undviks nässlan av många. Det är synd, för detta ätbara ogräs har också några värdefulla ingredienser att erbjuda.
- Användbar och medicinsk växt
- kan bli mer än 1 m hög
- gröna, tandade blad med hårig undersida
- oansenliga blommor
- Skörden börjar på våren
- Växten är ätbar rå och bearbetad
- Bladen liknar spenat
- Teinfusion har en blodrenande effekt
Notera: Direkt konsumtion rekommenderas inte. Bara att rulla över löven med en kavel gör att nässelgiftet kan fly. Efter det kan bladen ätas råa.
tusensköna(Bellis perennis)
Denna miniblomma är också känd för riktiga stadsbarn. Även om det inte övertygar med en intensiv arom är de det
de ätbara blommorna en prydnad för varje sallad.- blir ca. 20 cm hög
- bladlösa stjälkar med blommor
- små, vita kronblad är ordnade runt ett gult centrum
- Lövblad bildar en tät bladrosett
- föredrar att odla på gräsmattor
- Blad, knoppar och blommor kan ätas
- kan konsumeras rå
- fröet är också ätbart
- Skördetiden är från januari till november
Giersch(Aegopodium podagraria)
Markfläder sprider sig envist och bekämpas av många trädgårdsägare. Men dess goda egenskaper återupptäcks också alltmer.
- tredelade blad
- när de gnuggas avger de en lukt av persilja
- växer i buskar och trädgårdar
- Skördetiden börjar i april
- när bladen fortfarande är möra
- när de tillagas liknar de mangold
Notera:Det finns en risk för förväxling med vattenhöna, fläckig vall och hundpersilja som alla är mycket giftiga.
Gundermann(Glechoma hederacea)
Om du vill tillföra en behaglig smak till dina rätter är Gundermann weed det rätta valet. Med sin bittra smak ger örten ett särskilt stort antal bittra ämnen som stödjer vår kroppshälsa.
- långa, fyrkantiga stjälkar
- hjärtformade blad
- blålila blommor
- växer i trädgårdar, på ängar och betesmarker och i fuktiga lövskogar
- Blad är ätbara som grönsaker
- Blommor smakar sött
- Skördetid är mars till november
Vilda örter från K till W
Vitlökssenap (Alliaria petiolata)
Vitlökssenap är en av årets första örter och även en av de godaste. Det luktar och smakar vitlök. Ändå, efter att ha konsumerat vitlökssenap, finns det ingen obehaglig andedräkt.
- blir 50 till 100 cm hög
- vita blommor, 5-6 cm höga
- växer i halvskugga
- i skogskanterna och under buskar
- alla delar av växten är ätbara
- bladen plockas från april till juni
- från maj kan blomställningar och fröskidor användas
- rötter kan skördas på våren och hösten
maskros(Taraxacum)
Mitt i den gröna naturen kan maskrosens knallgula blommor knappast förbises. Och så känner alla till detta underbara ogräs. Dess maskrosor är mycket roliga för barn, men de smakar också gott.
- blir upp till 30 cm hög
- gröna, sågformade blad, gula blommor
- även kallad maskros eller smörblomma
- växer överallt i vägkanter, på ängar och i trädgårdar
- Blad, blommor och rötter är ätbara
- rå i en sallad eller ångad
- April till juli är det mest mört
Notera: Var försiktig när du plockar, mjölksaften lämnar envisa fläckar
Nattljus(Oenothera)
Nattljus kan användas på många sätt i köket och är extremt gott.
- kan bli upp till 2 m hög
- många gula blommor som öppnar sig i mörkret
- kan lätt kännas igen när den har blommat ut
- Alla delar av växten är ätbara
- Blommor och knoppar råa i sallad
- Blad äts som spenat
- Frön och rötter kan också framställas på en mängd olika sätt
ängssyra (Rumex acetosa)
Du kan köpa den i hälsokostbutiker, odla den själv eller helt enkelt samla den i naturen.
- når 1 m höjd
- har släta, mörkgröna till rödgröna blad
- Pärla med rödbruna, oansenliga blommor
- ger smak åt rätter
- uppskattas också av gourmetkockar
- unga, gröna blad smakar gott råa eller kokta
- lämplig för veganska pålägg
- Blomknoppar och frön är också ätbara
- Samlingsplatser: ängar, vallar, vägkanter och trädgårdar
Notera: Personer med njursjukdom och reumatism bör inte äta syra. På grund av
Oxalsyra bör inte heller konsumeras regelbundet.rölleka (Achillea)
Du behöver inte vandra långt för att samla dessa ogräs. Det är en världsmedborgare och kan verkligen hittas överallt. Den är ätbar och har även läkande ingredienser i många.
- är också känd som tusenbladet
- Höjd mellan 20 och 100 cm
- pinnat blad
- Cymes med många vita blommor
- växer överallt, speciellt vid vägkanter
- unga blad berikar sallader
- Skördemånaderna är mars och april
- Blommor är ätbara och dekorativa
- De kan plockas från maj
- Torkade växtdelar kan användas som medicinskt te
Våtarv (Stellaria media)
Detta "ogräs" smakar inte bara gott som salladsbas. Den har också mycket mer värdefulla näringsämnen än till exempel sallad. Tack vare den milda smaken är den även populär bland barn.
- 10 till 40 cm hög
- små vita blommor
- kan skördas året runt
- Blad, knoppar, blommor och frön är ätbara
- Samlingsplatser: åkermark, vägkanter och trädgårdar
- lämplig för gröna smoothies
Notera:Det finns risk för förväxling med den lätt giftiga Ackergauchheil.
Myskmadra(Galium odoratum)
I våra skogar väntar ogräs med den ständigt populära aromen på dig.
- Höjd: 5 till 50 cm
- små vita blommor
- långa, smala blad är i sk Vingar ordnade
- Blad, skott och blommor kan användas
- Uppsamlingsplats: skuggiga skogar
- Skördemånaderna är mars till juli
Notera:Det plockade ogräset bör först torka ut, för först då utvecklas den omisskännliga doften av skogsruff.
Vit gåsfot(Chenopodium album)
Dess mineral- och vitamininnehåll överstiger många odlade grönsaker. Ofta kallas det också för en rapport eller en fältrapport.
- Beroende på platsförhållandena är den 5 cm 3 m hög
- grön-vita, oansenliga blommor
- Bladen påminner om gåsfötter
- Växten ser mjölad ut
- finns på fält och längs vägkanten
- ofta i trädgårdar också
- från april berikar unga skott sallader
- även som ingrediens i gröna smoothies
- Blomställningar och knoppar är bra substitut för broccoli
- groddar kan odlas från frön
Notera: Blötlägg fröna över natten så att saponiner sedan kan sköljas av och avlägsnas.
Ängsskum(Cardamine pratensis)
Ängsskummet är uppfriskande och mättande på samma gång.
- även känd som ängskrässe
- blir ca 15 till 40 cm hög
- Bladen bildar en rosett
- Druva med små vita till lila blommor
- de ömma bladen, blommorna och skotten smakar senapslikt
- passar till sallader och soppor
- torkade blommor som te
- hämta från april till maj
- på blöta ängar och alluvialskogar
Notera: Ängsskummet bör endast konsumeras i små mängder, eftersom det annars kan irritera magslemhinnan.
Vild morot(Daucus carota subsp. carota)
Den ursprungliga typen av morot som odlas idag växer fortfarande i naturen, men den finns sällan på vår meny. Det är mindre på grund av deras smak, mycket mer avskräckande för det mödosamma grävandet.
- 40 till 80 cm hög
- Blad och blommor avger en typisk morotsdoft
- vita skärmformade blommor är svarta i mitten
- Åker- och ängskanter är föredragna platser
- Rotskörd sker på sensommaren
Notera:Det finns risk för förväxling med andra giftiga skärmväxter, som till exempel hemlock. Den morotsliknande lukten är en viktig särskiljande faktor.
