Så här gör du rätt

Vad är färskost?

Gräddost är inte bara vad det står på: Förutom det välkända pålägget, som är märkt som färskost, tillhör andra förädlade mejeriprodukter gruppen färskostar. Förutom keso och ricotta ingår även mascarpone och även kvarg till exempel.
De tips och information som beskrivs nedan gäller alla dessa mejeriprodukter på kylhyllan.

Vilka är problemen med att frysa färskost?

Ur ett hälsoperspektiv finns det ingen oro för att frysa färskost. Frysning förhindrar reproduktion av mikrober, varför produkten kan avnjutas lika säkert efter frysning och försiktig upptining som nyinköpt färskost.
Problemet är dock ostens konsistens efter upptining: färskost har hög vattenhalt. Vid frysning kommer vattnet att sedimentera och osten blir smulig eller flagnig efter upptining. Gräddosten kanske då inte längre passar som pålägg på bröd eller att ätas för sig själv.
Men om färskosten ska vidareförädlas, speciellt för matlagning, spelar konsistensen oftast ingen roll. För bearbetning i köket kan tidigare fryst färskost användas utan problem.

Frys in, tina och bearbeta färskost

Innan du fryser bör du överföra färskosten till en behållare som är lämplig för frysning. Tätt låsbara lådor av plast eller rostfritt stål är väl lämpade. Gräddosten kan förvaras i *** frysen i cirka ett halvår.
Du har två alternativ för upptining:

• Du kan tina färskosten långsamt och försiktigt i kylen. På grund av den kontinuerliga kylningen kan skadliga bakterier inte föröka sig på färskosten och du kan även äta den ouppvärmd. Om färskosten är väldigt smulig efter upptining kan du röra den slät med lite mjölk. Vid behov går det även att puréa den med en stavmixer. Gräddost som tinats på detta sätt används till exempel i tårtfyllningar eller i färskostdip.
• För att använda färskosten i tillagade rätter kan du helt enkelt lägga den i fryst form direkt i kastrullen eller pannan. Du kan använda färskost för att förädla pastasåser eller woka grönsaker till exempel.