Så här förbereder du det ordentligt

Rensa och hacka vitkålen

Innan vi fryser in måste vitkålen, ofta även kallad vitkål, rengöras och skäras i små bitar.

1. Ta först bort de yttre bladen. När dessa är vissna eller skadade kan du slänga dem.
2. Skär kålen i fyra stycken med en vass kniv med långt blad.
3. Klipp ut stjälkdelarna.
4. Skär vitkålskvarteren i fina strimlor.

Använd de yttre kålbladen

Om inte de yttre kålbladen är skadade eller vissnade är de alldeles för bra för att slängas. Eftersom deras smak skiljer sig från resten av kålbladen bör de frysas separat. Men det är också möjligt att använda dessa blad för andra ändamål:

• i en grön smoothie
• för dekorationsändamål
• för att tillaga en maträtt

De yttre bladen är mycket mer utsatta för miljöpåverkan, så det är mycket viktigt att tvätta dem noggrant innan bearbetning.

Blanchera alltid färska strimlor av kål

Blanchering avaktiverar enzymer som negativt skulle påverka smaken på kålen, dess färg och vitamininnehållet i frysen. Det är därför viktigt att du tar dig tid att ta detta viktiga steg.

• Koka upp saltvatten
• Koka kålremsorna i den i portioner
• 8 till 10 minuter räcker

Du bör blötlägga den blancherade vitkålen i isvatten så att tillagningsprocessen avbryts omedelbart. Annars kan kålbitarna av misstag bli för mjuka. Ta upp vitkålen ur isvattnet så fort den svalnat och låt den rinna av väldigt bra i ett durkslag. Du kan också använda en salladssnurra för detta.

Bred ut vitkålsstrimlorna i lämpliga behållare

För senare användning är det opraktiskt att frysa in hela mängden vitkål i en enda frysbehållare. Så att du fortfarande vet efter dagar i vilka behållare vitkålen är gömd, bör du märka dem därefter.

Frysa in kålrätter

Förutom vitkålsstrimlorna kan du även frysa in kokta vitkålsrätter. Överblivna matrester, men även mat som är speciallagad för frysen.

• Låt maten svalna först
• lägg sedan omedelbart i frysbehållaren
• Notera innehåll och datum
• eventuellt. olika hållbarhetstid för andra ingredienser
• frys omedelbart

Frys in hela kålblad

Hela kålblad behövs till vissa recept, till exempel kålrullar. Det är fullt möjligt att frysa hela blad, men att skilja dem från ett färskt kålhuvud är inte lätt.

Skalningen av enskilda blad fungerar väldigt bra om hela vitkålen kokas lite i varmt vatten och på så sätt blir mjukare och smidigare. Stjälken ska skäras ut i förväg med en vass kniv.

varaktighet

Vitkålsremsor kan förvaras i åtta månader i frysen. Vitkålsgrytor, grytor och andra tillagade rätter ska däremot förbrukas inom tre till sex månader.

Upptining och användning

Färdigrätter tinas bara långsamt. Kylskåpet är den idealiska platsen för detta, men det varma köket är det inte.
Du kan blanda strimlor av kål i en kokande skål eller tina den försiktigt i kylen.

Slutsats för snabba läsare:

• Förberedelse: ta bort yttre blad; eventuellt. kasta iväg
• Alternativt: Frys in separat; Lägg i smoothies eller fat
• Skärning: skär kålhuvudet i fyra; Ta bort delar av stammen; Skär bladen i strimlor
• Blanchering: 8-10 minuter i saltat vatten; skjuta upp kylan; Dränera
• Tips: blanchera spetskål i max 2 minuter
• Frysbehållare: portionering av kålen; Etikettbehållare; frys omedelbart
• Kålrätter: Nylagade och kylda kålrätter kan frysas
• Hela blad: ta bort stjälken; laga hela huvudet; Skala av bladen
• Hållbarhet: ren kål: åtta månader; Mat: 3-6 månader
• Upptining: försiktigt i kylen; Blanda till matlagningsrätter