Vad är jäsning?
Under fermentering utlöser ofarliga bakterie- eller svampkulturer en fermenteringsprocess. Grönsakerna förändras, men de finns kvar eller blir till och med lite nyttigare. För det mesta bildas en syra som säkerställer en lång hållbarhet. Även ätbara vilda örter kan jäsa. Detta stänger utbudsgapet under den kalla årstiden.
läs också
- Vilda örter på balkongen - dessa arter kan odlas
- Frysa vilda örter - njut av naturens gåva länge
- Vilda örter för sköldpaddor - de är väldigt förtjusta i dessa arter
Lämplig behållare och vaccination
En jäsgryta med lock, som den som används för att göra surkål, är också idealisk för att jäsa vilda örter. Dessutom är innehållet "ympat" med färsk surkålsjuice. Men detta är inte absolut nödvändigt. Örtblandningen börjar också jäsa av sig själv någon gång, eftersom några av de nyttiga bakterierna och svamparna alltid är inblandade.
Salt som en extra ingrediens
Stensalt är en vanlig ingrediens för att göra fermenterade grönsaker, men det är inget krav. Det erbjuder dock övertygande fördelar, även med vilda örter.
- det håller örterna spröda
- gör att jäsningsprocessen går mer skonsamt
- lägger till sin egen smakton
Lämpliga vilda örter
Alla typer av vilda örter kan jäsa. Det är intressant att kombinera olika typer. Men var försiktig: använd bara vilda örter som du känner riktigt väl, annars är det lätt att råka råka ut för det giftiga vilda örter landa i jäskärlet.
Samla vilda örter, är särskilt värdefullt på våren. Då är väldigt många arter redo att ge oss sina gåvor. Det krävs också mycket för att fylla jäskärlet helt.
Örter från trädgården
Odlade trädgårdsörter som persilja kan också tillsättas i krukan. Vitlök ger en intressant smaknot. Om du tittar närmare kan du också se Trädgårds vilda örter som har bosatt sig där helt själva.
Vad ska man tänka på?
Vilda örter samlas främst in för sina hälsosamma och ofta helande ingredienser. Men om de kommer från olämpliga platser kan skadliga ämnen fästa vid dem.
- Använd oprayade vilda örter
- plocka inte nära odlade åkrar
- Undvik nära trafikerade vägar
Så här fermenteras vilda örter
- Tvätta vilda örter noggrant
- skär sedan allt i små bitar
- Lägg ett 4 cm högt lager i jäsgrytan
- tillsätt lite salt
- så fyll upp den lager för lager
- stämpla varje lager noggrant i förväg
- inokulera med surkål
- väg ner med en ren sten
- Håll behållaren varm
Efter att jäsningsprocessen är klar kan de vilda örterna ätas. Detta är vanligtvis fallet efter några dagar eller veckor.
Tips
Om örterna inte är helt täckta av vätska kan du tillsätta lite källvatten.