Vilda vitlöksknoppar: en extraordinär specialitet
När en delikat doft av vitlök sveper genom skogar och grönområden på våren, är tiden inne: den kryddiga vilda vitlöken skjuter upp ur marken.
Om du börjar samla vid rätt tidpunkt kan du inte bara skörda de ömma och välsmakande vildvitlöksbladen, utan också de fortfarande stängda fylliga vildvitlöksknopparna. De blir en specialitet som inte alla har i sitt skafferi. Innan vildvitlöksblommorna lyser vita bör du ha avslutat din skörd, eftersom bladen då tappar sin arom och knopptiden är över.
läs också
- Plommon eller plommon? – Små, subtila skillnader
- Känn igen och använd vilda vitlöksblommor
- Lägg i vild vitlök och gör den hållbar
Inlagda vildvitlöksknoppar
Med följande recept kan du snabbt och enkelt konservera vilda vitlöksknoppar i vinägervatten:
- Tvätta vildvitlöksknopparna, sortera bort de som redan öppnar sig och ta bort alltför långa stjälkar.
- Låt knopparna torka på en kökshandduk.
- Förbered rikligt med vinäger som du ska fylla upp glasen med senare: vinäger och vatten i Förhållande 1:1 används tillsammans med salt, lite socker och, om så önskas, andra kryddor för matlagning tog med.
- Fyll de förberedda vildvitlöksknopparna i sterila burkar.
- Häll den varma vinägern över dem, fyll glasen till brädden och stäng dem försiktigt.
- Vill du vara säker på att vildvitlöksknopparna håller kan du koka burkarna i 90°C i en halvtimme. Har du arbetat snabbt och hygieniskt håller de varmfyllda knopparna i flera månader även utan detta steg.
- Skaka burkarna med några dagars mellanrum för att undvika att lämna luftbubblor mellan knopparna.
- Låt de inlagda vildvitlöksknopparna dra i minst två veckor så att de kan utveckla sin fulla arom och använda dem inom ett år.
Blötlägg vildvitlöksknopparna i olja
Att blötlägga dem i olja kittlar också en fin smak ur vildvitlöksknopparna. Följande är ett enkelt grundrecept som du kan komplettera med en mängd olika kryddor:
- Förbered vildvitlöksknopparna enligt beskrivningen ovan.
- Häll vatten och vinäger i förhållandet 2: 1 med lite salt i en tillräckligt stor kastrull och koka upp.
- Blanchera vildvitlöksknopparna i portioner.
- Blanda knopparna i en skål med en god olivolja och kryddor efter smak.
- Häll blandningen i sterila burkar, fyll dem till kanten med olja och stäng dem försiktigt.
- Låt knopparna växa i flera veckor och använd dem inom sex månader.
Trädgårdsjournalen friskhet-ABC
Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?
Trädgårdsjournalens friskhet ABC som affisch:
- som gratis PDF-fil att skriva ut på egen hand