Torr - den äldsta konserveringsmetoden
Konserveringsmedel och deras skadliga effekter på människokroppen är på allas läppar i dessa dagar. Du är på den säkra sidan med torra grönsaker. Den långa hållbarheten uppnås endast genom att avlägsna fukt. Mest naturligt händer detta i luften. Men ugnen och en dehydrator är också idealiska för skonsam torkning.
läs också
- Allt på rätt plats: förvara grönsaker optimalt
- Majs - frukt eller grönt? Eller något helt annat?
- Torr frukt - mindre fukt för längre hållbarhet
Torktid och temperatur
Fukten måste smutskasta grönsakerna innan ruttnande bakterier och mögel kan gnaga i dem. Det är viktigt att hålla en tid som torkar grönsakerna så snabbt som möjligt och samtidigt bevarar deras arom och näringsämnen.
Temperaturen är en sådan justerskruv med vilken tiden kan vridas. Ju högre den klättrar, desto snabbare avdunstar fukten. Grönsakerna ska inte stekas, därför är den övre gränsen 50 grader Celsius. En dehydrator reglerar temperaturen automatiskt, med ugnen kan detta ställas in manuellt.
Lämpliga grönsaker
I teorin kan alla grönsaker torkas. Medan du bara bestämmer dig för vissa sorter hemma och köper resten av dina behov färska, är alla typer av grönsaker välkomna som lätta på vandringsturer.
Alla typer av grönsaker som ger smak till våra rätter kan göra detta i torkat tillstånd:
- Morötter
- purjolök
- selleri
- zucchini
Tips
Dessa grönsaker används ofta tillsammans. Det är därför lämpligt att torka och förvara dem som en blandning.
Tomater och paprika är också lämpliga för denna typ av konservering. Från södra länder är kransar av paprika som hänger på tork på husväggen en vanlig syn på landsbygden. Eftersom vädret sällan är så varmt här kan det bli nödvändigt undvikas på torkningshjälpmedel.
Varje grönsak torkar olika
Eftersom de enskilda grönsakstyperna skiljer sig åt i alla avseenden måste processen skräddarsys exakt. Vid denna tidpunkt kan endast de allmänna egenskaperna för torkmetoderna ges. Det är viktigt att få sortspecifik information.
Torkning - det här är nyckeldata
Är grönsakerna mogna och nyskördade, tvättade och skurna i passande bitar? Då kan det gå! Vilken typ av torkning grönsakerna lämnas till bör vägas noggrant. Följande tips kan hjälpa dig att fatta ett beslut.
- det mest naturliga är lufttorkning
- men det håller också längst
- kan ta många dagar
- Dehydrator är lämplig för stora mängder
- den torkar automatiskt och skonsamt vid låga temperaturer
- Ugnen är praktisk och alltid tillgänglig
- förkortar torktiden
- torkning med avvisande ljus skyddar färgen
Tips
Flexibilitet är namnet på spelet när det kommer till torkning. Om lufttemperaturen inte längre är tillräcklig för att slutföra torkningsprocessen måste den fortsättas i tid med en annan metod.
Hållbarhet och användning
Om de torkade grönsakerna kommer i kontakt med vatten vaknar de till liv igen. Många grönsaksvarianter är inte på något sätt sämre än den nyplockade varianten. Speciellt inte när den används i tillagade rätter.
Hållbarheten för torra grönsaker kan vara år, men bör utredas separat för varje sort. Alla ska förvaras svalt, torrt och skyddat från ljus. Vissa öppna, andra tätt stängda.
Trädgårdsjournalen friskhet-ABC
Hur kan frukt och grönsaker förvaras korrekt så att de håller sig fräscha så länge som möjligt?
Trädgårdsjournalens friskhet ABC som affisch:
- som gratis PDF-fil att skriva ut på egen hand